{"id":11007,"date":"2020-06-29T13:41:05","date_gmt":"2020-06-29T13:41:05","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/tarte-aux-frangipanes-aux-poires-et-aux-amandes\/"},"modified":"2020-06-29T13:41:05","modified_gmt":"2020-06-29T13:41:05","slug":"tarte-aux-frangipanes-aux-poires-et-aux-amandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/tarte-aux-frangipanes-aux-poires-et-aux-amandes\/","title":{"rendered":"Tarte aux frangipanes aux poires et aux amandes"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Tarte<\/p>\n

\"Img_2339a\"<\/p>\n

Une de mes choses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es \u00e0 propos de l’automne, quand il fait gris et qu’il y a du vent \u00e0 l’ext\u00e9rieur, des feuilles tomb\u00e9es tourbillonnant dans les rues humides de pluie: \u00eatre en s\u00e9curit\u00e9 et confortable \u00e0 l’int\u00e9rieur, avec quelque chose de cuit au four, remplissant l’endroit de chaleur et l’ar\u00f4me d’\u00e9pices et la promesse d’une nourriture r\u00e9confortante pour fournir un baume contre le froid.<\/span> Hier \u00e9tait une journ\u00e9e pluvieuse et sombre, avec la possibilit\u00e9 d’avoir les pieds suffisamment humides pour me garder \u00e0 l’int\u00e9rieur, ce qui me donne l’occasion id\u00e9ale de faire ce g\u00e2teau que je regarde depuis que j’ai ramass\u00e9 Anjous \u00e0 la recherche exquise sur le march\u00e9.<\/span> <\/p>\n

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C’est une tarte fran\u00e7aise classique: merveilleusement facile \u00e0 pr\u00e9parer malgr\u00e9 son aspect trompeusement compliqu\u00e9, et une vitrine parfaite pour ses ingr\u00e9dients: poires, amandes, beurre, sucre.<\/span> Les poires sont poch\u00e9es dans un sirop de sucre avec de la cannelle, du zeste de citron et des gousses de vanille. Le parfum r\u00e9sultant est enivrant et vous laisse avec quelques poires succulentes \u00e0 placer dans une tarte en cro\u00fbte de p\u00e2t\u00e9 sabl\u00e9e garnie de frangipane.<\/span> <\/p>\n

La frangipane n’est rien de plus qu’une cr\u00e8me d’amande cuite, contrairement \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais cette description ne capture gu\u00e8re l’\u00e9merveillement de cette garniture.<\/span> Au four, il se transforme en un glorieux nuage dor\u00e9 gonfl\u00e9 qui enveloppe le fruit.<\/span> Consid\u00e9rez-le comme la version par temps froid de ces tartes aux baies d’\u00e9t\u00e9 avec des baies fra\u00eeches sur une couche de cr\u00e8me \u00e0 la vanille.<\/span> Ici, le fruit est farci dans une garniture riche, cr\u00e9meuse et noisette – chaude, douce et absolument satisfaisante.<\/span> La premi\u00e8re fois que j’ai fait de la frangipane \u00e0 l’\u00e9cole de p\u00e2tisserie, nous en avons fait une version avec des prunes, et si la vue de 13 g\u00e2teaux brun dor\u00e9 et parfum\u00e9s align\u00e9s sur une table ne vous met pas l’eau \u00e0 la bouche, je ne sais pas ce que \u00e7a ferait!<\/span> La frangipane est classiquement faite avec des amandes, bien que vous puissiez la faire avec n’importe quelle noix (les versions noisette et pistache sont populaires), et bien s\u00fbr une multitude de fruits trouveront une maison heureuse dans cette garniture.<\/span> <\/p>\n

\"Img_1407a\"\"Img_1409a_1\"<\/p>\n

Je dois \u00e9galement mentionner que j’ai vraiment aim\u00e9 le mot \u00abfrangipane\u00bb depuis que j’ai lu des mots sur un Caf\u00e9 Frangipane imaginaire. Paris Out of Hand de Karen Elizabeth Gordon, sui generis<\/span> , une gambade terriblement imaginative et surr\u00e9aliste \u00e0 travers un Paris pav\u00e9 de ses souvenirs et de son imagination.<\/span> Si vous \u00eates un fan du dada\u00efsme absurde de Max Ernst et Marcel Duchamp, ou si vous \u00eates un amoureux des jeux de mots intelligents (une entr\u00e9e pour un H\u00f4tel de Echecs imaginaire est d\u00e9crite comme un paradis pour les joueurs d’\u00e9checs et les perdants, le mot “Echecs” en fran\u00e7ais signifie “\u00e9checs” et “\u00e9chec”), ou si vous voulez juste pouvoir dire “je suis un ange assoiff\u00e9” ( Je suis un ange vachement assoiff\u00e9<\/em> ) Vous devriez jeter un \u0153il \u00e0 ce livre inhabituel et enivrant.<\/span> <\/p>\n

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Ma version de cette tarte aux poires est tir\u00e9e de la p\u00e2tisserie de Dorie Greenspan: From My Home to Tours<\/span> , qui semble avoir \u00e9t\u00e9 accueilli avec enthousiasme par de nombreux blogueurs, dont moi-m\u00eame.<\/span> Ce que j’aime dans votre recette, c’est que votre p\u00e2te sabl\u00e9e peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e en un instant et n’a pas besoin d’\u00eatre \u00e9tal\u00e9e. Il suffit d’appuyer sur le moule \u00e0 tarte et de congeler pendant une demi-heure avant de cuire.<\/span> Cela signifie qu’il est tr\u00e8s possible de faire ce g\u00e2teau en une journ\u00e9e, presque sur un coup de t\u00eate!<\/span> Bien que leur sirop de braconnage soit fait de sucre et d’eau avec un peu de citron, vous pouvez facilement l’embellir, comme je l’ai fait, avec de la vanille, des b\u00e2tons de cannelle, des clous de girofle, m\u00eame des grains de poivre, pour donner \u00e0 vos poires une touche sp\u00e9ciale. .<\/span> De plus, le reste du sirop peut \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9, les poires poch\u00e9es font un d\u00e9licieux dessert, ou peut-\u00eatre une base pour un cocktail de fantaisie?<\/span> <\/p>\n

J’en ai aussi profit\u00e9 pour faire la p\u00e2te sabl\u00e9e dans mon nouveau robot culinaire 7 tasses Cuisinart, un produit qui a \u00e9t\u00e9 vendu gr\u00e2ce \u00e0 un grand ami.<\/span> Mon pr\u00e9c\u00e9dent robot culinaire \u00e9tait de la maigre vari\u00e9t\u00e9 de deux tasses, qui \u00e9tait capable de moudre une poign\u00e9e de noix, mais cela ne sert \u00e0 rien d’autre, je suis heureux de signaler que faire une p\u00e2te dans un robot culinaire est tr\u00e8s facile.<\/span> Surtout pour les recettes de p\u00e2te qui n\u00e9cessitent de couper dans du beurre froid, je trouve que le robot culinaire est beaucoup plus efficace qu’un batteur sur socle.<\/span> Il est \u00e9galement beaucoup plus agr\u00e9able que mon ancien processeur: bien que nous manquions d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment d’espace de comptoir \u00e0 ce stade, j’aime le voir tout brillant et brillant, en faisant attention \u00e0 sa place d’honneur.<\/span> <\/p>\n

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Une tranche de cette tarte aux frangipanes poire et amande devient un morceau confortable alors que l’obscurit\u00e9 tombe \u00e0 l’ext\u00e9rieur et que vous pouvez regarder les lumi\u00e8res s’allumer dans les fen\u00eatres autour.<\/span> Si je regarde \u00e0 travers la baie, je peux voir les derniers rayons du soleil couchant se refl\u00e9ter sur les maisons \u00e0 flanc de colline d’Oakland, avec des joyaux de feu dispers\u00e9s \u00e0 travers la colline verte, refl\u00e9tant les \u00e9toiles \u00e9mergeant dans le ciel.<\/span> <\/p>\n

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Tarte aux frangipanes aux poires et aux amandes<\/strong><\/span> <\/p>\n

Adapt\u00e9 de Baking de Dorie Greenspan: De ma maison \u00e0 la v\u00f4tre.<\/em><\/span> <\/p>\n

fait un g\u00e2teau de 9 pouces<\/span> <\/p>\n

P\u00e2te Sabl\u00e9e<\/u><\/span> <\/p>\n

1 1\/2 tasse de farine<\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de sucre \u00e0 confiserie<\/span> <\/p>\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n

9 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, tr\u00e8s froid, coup\u00e9 en petits morceaux<\/span> <\/p>\n

1 jaune d’oeuf<\/span> <\/p>\n

Poires poch\u00e9es<\/u><\/span> <\/p>\n

3 poires m\u00fbres moyennes (j’ai utilis\u00e9 Anjou) – vous n’avez besoin que de 2 poires mais je sugg\u00e8re d’en avoir une suppl\u00e9mentaire au cas o\u00f9 vous bousilleriez une poire<\/span> <\/p>\n

3 tasses d’eau<\/span> <\/p>\n

1 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron<\/span> <\/p>\n

1 b\u00e2ton de cannelle<\/span> <\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> <\/p>\n

1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n

Frangipane<\/u><\/span> <\/p>\n

6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span> <\/p>\n

2\/3 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n

3\/4 tasse d’amandes blanchies<\/span> <\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de farine<\/span> <\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/span> <\/p>\n

1 gros \u0153uf plus 1 blanc d’oeuf<\/span> <\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> <\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d’extrait d’amande<\/span> <\/p>\n

Pour les poires:<\/em> M\u00e9langer l’eau, le sucre, le jus de citron, le b\u00e2ton de cannelle, la vanille et le sel dans une casserole assez grande pour contenir toutes les poires et laisser mijoter \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9.<\/span> Pendant ce temps, couper les poires en deux, retirer le noyau des graines et les grains fibreux \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9, puis peler les poires.<\/span> <\/p>\n

Ajouter les moiti\u00e9s de poire au sirop \u00e0 feu doux et r\u00e9duire le feu \u00e0 doux.<\/span> Couvrir et laisser les poires pocher pendant environ 10 minutes, en les retournant.<\/span> Les poires deviendront l\u00e9g\u00e8rement translucides, tr\u00e8s tendres et seront facilement perc\u00e9es avec un couteau ou une brochette.<\/span> <\/p>\n

Laissez les poires refroidir dans le liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de les utiliser.<\/span> Ou, vous pouvez les conserver dans leur liquide au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 3 jours.<\/span> <\/p>\n

Pour la tarte:<\/em> Mettez la farine, le sucre \u00e0 glacer et le sel dans un robot culinaire et appuyez plusieurs fois pour combiner.<\/span> Ajouter des morceaux de beurre froid et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit coup\u00e9 en morceaux de la taille d’un pois.<\/span> Ajouter le jaune d’oeuf et m\u00e9langer en plusieurs l\u00e9gumineuses jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 passer de s\u00e8che \u00e0 grumeleuse.<\/span> Ne laissez pas la p\u00e2te former une boule g\u00e9ante ou elle deviendra surcharg\u00e9e, continuez \u00e0 v\u00e9rifier chaque pouls et quand il semble qu’elles collent ensemble lorsque vous les appuyez, arr\u00eatez.<\/span> <\/p>\n

Beurrer une bo\u00eete de g\u00e2teau de 9 po \u00e0 fond amovible.<\/span> Transformez la p\u00e2te en bo\u00eete et appuyez de haut en bas avec vos doigts.<\/span> Vous n’aurez probablement pas besoin de toute la p\u00e2te; Conservez le surplus pour patcher la peau apr\u00e8s la cuisson.<\/span> N’appuyez pas trop fort sur la p\u00e2te ou elle durcira, juste assez pour qu’elle se forme dans la bo\u00eete.<\/span> <\/p>\n

Congelez le fond de tarte pendant au moins 30 minutes.<\/span> Lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 cuire, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 375 degr\u00e9s.<\/span> <\/p>\n

Pour cuire partiellement le fond de tarte, prenez un morceau de papier d’aluminium et beurrez le c\u00f4t\u00e9 glac\u00e9, puis appuyez fermement le c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9 contre le fond.<\/span> Vous n’avez pas besoin de poids \u00e0 tarte.<\/span> Placer la coquille de la tarte sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et cuire au four environ 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la coquille soit s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e.<\/span> Si un endroit s’est fissur\u00e9, r\u00e9parez-le avec la p\u00e2te suppl\u00e9mentaire.<\/span> Laisser refroidir sur une grille \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span> <\/p>\n

Pour la frangipane:<\/em> M\u00e9langer le beurre et le sucre au robot culinaire et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/span> Ajoutez les amandes moulues et m\u00e9langez-les.<\/span> Ajouter la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs, puis l’oeuf et le blanc d’oeuf.<\/span> Traitez le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il soit tr\u00e8s lisse.<\/span> Ajouter les extraits de vanille et d’amande juste pour m\u00e9langer.<\/span> Le frangipane peut \u00eatre utilis\u00e9 imm\u00e9diatement ou vous pouvez le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 2 jours.<\/span> S’il devient trop ferme au r\u00e9frig\u00e9rateur, laissez-le reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant un certain temps pour le ramollir avant de l’utiliser.<\/span> <\/p>\n

Pour terminer le g\u00e2teau:<\/em> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 degr\u00e9s.<\/span> \u00c9talez la frangipane uniform\u00e9ment sur le fond de tarte refroidi (il doit \u00eatre suffisamment liquide pour se ramollir tout seul afin que vous n’ayez pas \u00e0 y travailler trop dur).<\/span> <\/p>\n

Retirez les poires poch\u00e9es de leur liquide et \u00e9gouttez-les sur du papier absorbant.<\/span> Vous ne voulez pas trop de liquide en exc\u00e8s ou ils rendront la frangipane d\u00e9tremp\u00e9e.<\/span> Coupez chaque moiti\u00e9 d’une poire en une tranche de 3\/8 en tranches \u00e9paisses.<\/span> Ne s\u00e9parez pas encore la demi-poire.<\/span> <\/p>\n

Glissez une spatule ou un autre ustensile plat sous la poire pour pouvoir transf\u00e9rer la moiti\u00e9 enti\u00e8re sur la tarte.<\/span> Appuyez sur la poire pour a\u00e9rer les tranches vers l’extr\u00e9mit\u00e9 \u00e9troite de la poire.<\/span> <\/p>\n

Faites glisser soigneusement la moiti\u00e9 de la poire sur la frangipane – vous pouvez d\u00e9placer la poire apr\u00e8s l’avoir plac\u00e9e, mais pas beaucoup.<\/span> <\/p>\n

R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration avec trois autres moiti\u00e9s de poire jusqu’\u00e0 ce qu’il y ait quatre moiti\u00e9s sur la tarte, r\u00e9guli\u00e8rement espac\u00e9es.<\/span> <\/p>\n

Placer la tarte sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et cuire au four pendant environ 45 \u00e0 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la frangipane soit gonfl\u00e9e, dor\u00e9e et ferme au toucher.<\/span> Laisser refroidir le g\u00e2teau sur une grille.<\/span> <\/p>\n

Avant de servir, vous pouvez badigeonner les poires avec un peu de gel\u00e9e de pomme ti\u00e8de pour les glacer, ou saupoudrer le sucre glace sur la tarte.<\/span> <\/p>\n

Le tag: Tarte aux frangipanes et aux amandes poire + Dorie Greenspan<\/span> <\/p>\n

Mord \u00e7a!<\/span> <\/p>\n

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