{"id":10910,"date":"2020-06-29T13:26:28","date_gmt":"2020-06-29T13:26:28","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/une-passion-pour-la-glace\/"},"modified":"2020-06-29T13:26:28","modified_gmt":"2020-06-29T13:26:28","slug":"une-passion-pour-la-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/une-passion-pour-la-glace\/","title":{"rendered":"Une passion pour la glace"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Une<\/p>\n

\"Img_1578a\"<\/p>\n

Finalement<\/em> J’ai eu ce livre que j’ai convoit\u00e9 tout l’\u00e9t\u00e9, le beau chant d’Emily Luchetti \u00e0 toutes choses fig\u00e9es, A Passion for Ice Cream.<\/span> Je suis un grand fan d’elle depuis que je lui ai \u00e9galement offert une passion pour les desserts. Sur ce site, vous verrez quelques recettes de ce livre :).<\/span> Comme un autre avantage pour ce natif de Bay Area, Luchetti est le chef p\u00e2tissier de Farallon, un \u00e9l\u00e9ment de la sc\u00e8ne des restaurants de San Francisco et \u00e0 quelques p\u00e2t\u00e9s de maisons de l’endroit o\u00f9 je vis.<\/span> Les desserts de Luchetti vivent dans une terre de fantaisie sous-marine d’un restaurant avec des lustres de m\u00e9duses et des murs \u00e0 motifs d’algues. Je suppose que c’est appropri\u00e9, car ses cr\u00e9ations sont aussi inattendues et merveilleuses qu’un tr\u00e9sor du fond de la mer.<\/span> <\/p>\n

Une passion pour la cr\u00e8me glac\u00e9e est bien plus qu’une collection de recettes de cr\u00e8me glac\u00e9e: Luchetti est p\u00e2tissier et cr\u00e9e des desserts complets avec chaque recette.<\/span> Dans son livre, la cr\u00e8me glac\u00e9e appara\u00eet dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, dans les g\u00e2teaux, dans les boissons, dans des formes et des saveurs que vous n’avez jamais imagin\u00e9es.<\/span> Les premiers chapitres offrent un excellent aper\u00e7u des ingr\u00e9dients, des techniques et de l’\u00e9quipement (heureusement, elle ne sous-estime pas les mod\u00e8les KitchenAid ou Cuisinart avec des inserts congel\u00e9s, bien que pour ceux d’entre vous qui ont des poches profondes et un besoin insatiable de cr\u00e8me glac\u00e9e, elle recommande la machine. Lussino manifestement luxueux et \u00e9crasant dans l’espace. Restez immobile dans mon c\u0153ur. Apr\u00e8s cela, un d\u00e9fil\u00e9 de cr\u00e8me glac\u00e9e, sorbet, parfait, shake, semifreddo et autres tentations glac\u00e9es, en utilisant une merveilleuse gamme de fruits, de noix et bien s\u00fbr de chocolat, danser devant tes yeux.<\/span> Je me suis install\u00e9 dans le livre, d\u00e9sireux de mettre en signet des recettes \u00e0 essayer, et je me suis retrouv\u00e9 \u00e0 avoir du mal \u00e0 ne pas mettre en signet chaque page.<\/span> En fin de compte, le bon sens et l’espace de cong\u00e9lation limit\u00e9 ont pr\u00e9valu de pr\u00e8s, et je me suis limit\u00e9 \u00e0 un simple trio, un avant-go\u00fbt des d\u00e9lices trouv\u00e9s dans les pages de ce livre de cuisine.<\/span> <\/p>\n

\"Img_1571a\"<\/p>\n

Sandwiches au chocolat et aux noisettes de cacao et \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 l’orange<\/strong><\/span> <\/p>\n

Quand je suis retourn\u00e9 \u00e0 cette recette, je savais que ce serait la premi\u00e8re que je ferais.<\/span> En fait, tout le chapitre sur les desserts \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e est tentant: Luchetti prend le concept au-del\u00e0 d’une boule de cr\u00e8me glac\u00e9e entre deux biscuits.<\/span> Dans cette recette, deux d\u00e9licates florentines saupoudr\u00e9es de morceaux de pistaches et de noisettes de cacao et \u00e9tal\u00e9es d’une couche de chocolat doux-amer, une couche de glace \u00e0 l’orange.<\/span> Comme vous pouvez l’imaginer, c’est un m\u00e9lange de croustillant et cr\u00e9meux, fruit\u00e9 et chocolat, noisette et sucr\u00e9, le paradis du dessert.<\/span> J’ai d\u00e9couvert que les pistaches et les f\u00e8ves de cacao ajoutaient un int\u00e9r\u00eat vif et merveilleux aux Florentins, et que la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 l’orange, faite dans le style de la cr\u00e8me riche, \u00e9tait un punch pur et pur aux fruits.<\/span> Je pourrais ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger la prochaine fois, ce qui pourrait tr\u00e8s bien aller avec la sensation exotique de ce dessert.<\/span> C’est d\u00e9finitivement un gagnant!<\/span> <\/p>\n

\"Img_1594a\"<\/p>\n

Sodas aux petits fruits<\/strong><\/span> <\/p>\n

Celui-ci, je devais le faire parce que la cr\u00e8me glac\u00e9e aux fraises a \u00e9t\u00e9 un favori de l’enfance et est toujours sur ma liste des meilleures saveurs.<\/span> Le livre comprend de charmants profils de c\u00e9l\u00e8bres glaciers aux \u00c9tats-Unis. USA, dont deux dans la Bay Area: le merveilleux Sketch \u00e0 Berkeley et Swensen \u00e0 San Francisco.<\/span> J’ai de bons souvenirs d’avoir achet\u00e9 de la cr\u00e8me glac\u00e9e aux fraises chez Swensen;<\/span> Il a toujours la meilleure fraise \u00e0 mon avis aujourd’hui.<\/span> <\/p>\n

\"Img_1592a\"<\/p>\n

Cela vient du chapitre, \u00e0 juste titre, “Through a Sherbet”, et c’\u00e9tait une ode parfaite pour la fin de l’\u00e9t\u00e9.<\/span> Oui, je comprends que dans d’autres parties du monde, il fait encore chaud et ensoleill\u00e9, mais \u00e0 San Francisco le brouillard est revenu et les vestes sont retir\u00e9es de leur br\u00e8ve t\u00e2che dans le placard.<\/span> Des boules de cr\u00e8me glac\u00e9e aux fraises flottent dans un soda soda framboise, accompagn\u00e9es de baies sucr\u00e9es.<\/span> La version de cr\u00e8me glac\u00e9e aux fraises de Luchetti est une recette sans fioritures \u00e0 la Philadelphie;<\/span> Il est moins riche, mais a toujours une texture lisse et cr\u00e9meuse et une saveur de baies attrayante.<\/span> Ces boissons gazeuses sont tr\u00e8s baies, un joyeux rayon de soleil pour un dessert.<\/span> En remarque, c’\u00e9tait un coup frustrant et ennuyeux: les agitateurs \u00e0 pointe de lame avaient tendance \u00e0 continuer de tourner dans la mauvaise direction, ce qui rend presque impossible de les capturer correctement align\u00e9s.<\/span> Vous pouvez voir que la glace est assez coul\u00e9e quand je l’ai fait …<\/span> <\/p>\n

\"Img_1613a\"<\/p>\n

Cho Cho Cho<\/strong><\/span> <\/p>\n

Comment pourriez-vous ne pas aimer un tel nom?<\/span> La recette fait r\u00e9f\u00e9rence au triple punch au chocolat de ce dessert: glace au chocolat blanc avec des morceaux de chocolat sur un brownie au chocolat, arros\u00e9 de sauce au chocolat, le dessert par excellence \u00e0 la mode<\/em> .<\/span> Cependant, comme je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc et qu’il y a un fan de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille dans la maison, j’ai substitu\u00e9 la recette de Luchetti \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille, et le r\u00e9sultat \u00e9tait toujours inductif.<\/span> Le brownie \u00e9tait merveilleux comme du chocolat et sucr\u00e9, mais assez fin pour ne pas dominer le reste du dessert.<\/span> Il y a quatre<\/em> recettes de sauce au chocolat dans le livre;<\/span> Il s’agit d’une version douce-am\u00e8re du cacao qui ajoute les bonnes notes pour \u00e9quilibrer la richesse du brownie et de la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/span> <\/p>\n

Pour terminer, le dernier chapitre m\u00e9rite une lecture longue et compl\u00e8te, comprenant toutes les formes de sauces et de vinaigrettes pour satisfaire les doreurs-lys les plus inv\u00e9t\u00e9r\u00e9s qui ont besoin de leurs douces terminaisons avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, des noix et une cerise sur le dessus.<\/span> <\/p>\n

Tagg\u00e9 avec: Emily Luchetti + Une passion pour la cr\u00e8me glac\u00e9e + cr\u00e8me glac\u00e9e<\/span> <\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Finalement J’ai eu ce livre que j’ai convoit\u00e9 tout l’\u00e9t\u00e9, le beau chant d’Emily Luchetti \u00e0 toutes choses fig\u00e9es, A Passion for Ice Cream. Je suis un grand fan d’elle depuis que je lui ai \u00e9galement offert une passion pour les desserts. Sur ce site, vous verrez quelques recettes de ce livre :). Comme un …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10911,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[546,182,58,59],"class_list":["post-10910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-glace","tag-passion","tag-pour","tag-une"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}