![\"Tarte](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/77939\/melocoton-tarte-tatin.jpg\"\/)
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Les march\u00e9s de producteurs regorgent d\u00e9sormais de fruits \u00e0 noyau, de paniers pleins d’or et de p\u00eaches, de nectarines, d’abricots et de prunes.<\/span> Hier, il y avait une exposition particuli\u00e8rement belle au Crocker Galleria Market qui m’a fait regretter de ne pas avoir laiss\u00e9 mon appareil photo \u00e0 la maison, une bande de soleil d’\u00e9t\u00e9 empil\u00e9e sur la table.<\/span> <\/p>\n Mordre dans une p\u00eache m\u00fbre, le jus qui coule dans votre menton, devrait \u00eatre l’un des plaisirs par excellence de l’\u00e9t\u00e9.<\/span> J’en tiens toujours un dans mes mains avant de le manger, savourant le parfum riche en miel, s’\u00e9merveillant de la couche de charpie parfaite.<\/span> Quand j’apporte une p\u00eache chaude au soleil sur ma joue, c’est comme tenir le c\u0153ur de l’\u00e9t\u00e9.<\/span> <\/p>\n Si vous parvenez \u00e0 le mettre de c\u00f4t\u00e9 (peut-\u00eatre pouvez-vous en acheter habilement quelques-uns immatures pour qu’ils puissent survivre les premiers jours), les fruits \u00e0 noyau peuvent \u00eatre transform\u00e9s en un certain nombre de tartes, tartes, cupcakes, g\u00e2teaux et autres. d\u00e9licieux desserts.<\/span> Dans l’ensemble, les premi\u00e8res p\u00eaches de la saison ont une saveur plus l\u00e9g\u00e8re et plus douce qui se pr\u00e9sente mieux dans un dessert simple, tandis que ces derni\u00e8res ont une saveur plus riche et plus profonde qui ferait bien dans les p\u00e2tisseries comme les tartes.<\/span> Pour c\u00e9l\u00e9brer le temps chaud et garder la lumi\u00e8re, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire des tatines individuelles de tarte aux p\u00eaches, une large combinaison de p\u00eaches fra\u00eechement caram\u00e9lis\u00e9es et de p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/span> J’ai pris la recette du dernier cours de Claudia Fleming, o\u00f9 elle d\u00e9crit comment elle a adapt\u00e9 la recette des cuisiniers \u00e0 domicile en faisant cuire des p\u00eaches et des g\u00e2teaux dans une bo\u00eete de muffins.<\/span> J’ai trouv\u00e9 que cela fonctionnait assez bien, m\u00eame si je devais surveiller attentivement le four pour m’assurer que les p\u00eaches ne br\u00fblaient pas.<\/span> De plus, le caramel est sorti un peu sombre \u00e0 mon go\u00fbt, je pense que la prochaine fois je le rendrais plus l\u00e9ger afin qu’il ne l’emporte pas autant sur la saveur de p\u00eache.<\/span> <\/p>\n Pour aller avec les tatouages \u200b\u200bde g\u00e2teaux, j’ai \u00e9galement fait quelques glaces.<\/span> Le premier, un sorbet \u00e0 la p\u00eache blanche, capture sa saveur d\u00e9licate de mani\u00e8re pure et simple: juste des p\u00eaches avec un peu de sucre ajout\u00e9.<\/span> La plus belle teinte pastel est \u00e9galement sortie.<\/span> <\/p>\n Pour le contraste, une glace \u00e0 la cannelle grill\u00e9e de Regan Daley’s In the Sweet Kitchen.<\/span> Sa recette utilise \u00e0 la fois de la cannelle moulue sur une cuisini\u00e8re et un b\u00e2ton de cannelle infus\u00e9 dans la cr\u00e8me, assurant une forte dose d’\u00e9pices.<\/span> <\/p>\n Sorbet aux p\u00eaches blanches<\/strong><\/span> <\/p>\n adapt\u00e9 de epicurious.com<\/em><\/span> <\/p>\n 2 livres de p\u00eaches blanches (environ 6), hach\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux<\/span> <\/p>\n 3\/4 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n 1\/4 tasse de sirop de ma\u00efs l\u00e9ger<\/span> <\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’acide ascorbique en poudre (aide \u00e0 pr\u00e9venir la d\u00e9coloration)<\/span> <\/p>\n M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol.<\/span> Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer toute la nuit.<\/span> <\/p>\n Mettre le m\u00e9lange en pur\u00e9e dans un m\u00e9langeur jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/span> Verser \u00e0 travers une passoire dans un bol de cr\u00e8me glac\u00e9e, en jetant les solides.<\/span> Congeler selon les instructions du fabricant de cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/span> Vous devrez probablement le congeler davantage dans le cong\u00e9lateur pour qu’il se raffermisse vraiment.<\/span> <\/p>\n Donne environ 1 quart<\/span> <\/p>\n Glace \u00e0 la cannelle r\u00f4tie<\/strong><\/span> <\/p>\n In the Sweet Kitchen<\/em><\/span> <\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cassia moulue ou de cannelle<\/span> <\/p>\n 2 tasses \u00e0 moiti\u00e9 et \u00e0 moiti\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 grosse cannelle ou cassia<\/span> <\/p>\n 6 gros jaunes d’oeufs<\/span> <\/p>\n 3\/4 de sucre cristallis\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 tasse de cr\u00e8me<\/span> <\/p>\n Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, faire griller la cannelle moulue \u00e0 feu doux.<\/span> Continuez \u00e0 le remuer pour \u00e9viter les br\u00fblures.<\/span> Lorsqu’il est chaud et parfum\u00e9, retirez-le du feu et mettez-le de c\u00f4t\u00e9.<\/span> <\/p>\n M\u00e9langer la moiti\u00e9 et la moiti\u00e9 avec le b\u00e2ton de cannelle dans une casserole moyenne et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/span> Retirer la casserole du feu et laisser reposer environ 5 minutes pour que la cannelle soit infus\u00e9e de cr\u00e8me.<\/span> <\/p>\n Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.<\/span> Verser une partie de la cr\u00e8me chaude \u00e0 la cannelle dans le bol et battre pour temp\u00e9rer les \u0153ufs, puis verser le reste et battre jusqu’\u00e0 ce que le tout soit bien m\u00e9lang\u00e9.<\/span> <\/p>\n Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et revenir \u00e0 feu moyen en remuant avec une cuill\u00e8re en bois pour emp\u00eacher les \u0153ufs de remuer.<\/span> Cuire environ 7 \u00e0 10 minutes jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et recouvre le dos de la cuill\u00e8re.<\/span> Retirer du feu et filtrer dans un bol.<\/span> <\/p>\n Ajouter environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me 1 tasse \u00e0 la cannelle grill\u00e9e et m\u00e9langer pour faire une p\u00e2te.<\/span> Ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de plus et travailler jusqu’\u00e0 ce que le tout soit combin\u00e9.<\/span> Fouetter cette p\u00e2te de cannelle dans le m\u00e9lange chaud jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Placer un morceau de pellicule plastique sur le m\u00e9lange, en pressant la pellicule sur la surface et le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce qu’il soit tr\u00e8s froid, au moins 4 heures, mais de pr\u00e9f\u00e9rence toute la nuit.<\/span> <\/p>\n Congeler dans une sorbeti\u00e8re selon les instructions du fabricant.<\/span> <\/p>\n Donne environ 1 quart.<\/span> <\/p>\n Tagg\u00e9 avec: tarte tatin aux p\u00eaches + sorbet aux p\u00eaches blanches + glace \u00e0 la cannelle grill\u00e9e<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les march\u00e9s de producteurs regorgent d\u00e9sormais de fruits \u00e0 noyau, de paniers pleins d’or et de p\u00eaches, de nectarines, d’abricots et de prunes. 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