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Les sabl\u00e9s sont l’un de mes cookies pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, en concurrence avec les p\u00e9pites de chocolat pour la premi\u00e8re place.<\/span> Les meilleurs g\u00e2teaux sucr\u00e9s ont un ext\u00e9rieur dor\u00e9 p\u00e2le attrayant qui promet une texture fine et granuleuse qui se transforme en une bouche riche et beurr\u00e9e.<\/span> J’ai essay\u00e9 de nombreux biscuits au beurre au fil des ans \u00e0 la recherche du parfait, et j’ai rencontr\u00e9 des d\u00e9ceptions allant des biscuits au beurre glorifi\u00e9s aux morceaux de p\u00e2te secs et friables.<\/span> Je suis all\u00e9 \u00e0 la cuisine, essayant les nombreuses recettes et variantes.<\/span> Ayant travaill\u00e9 sur des monticules de beurre, de farine et de sucre \u00e0 la recherche d’un bon pain au beurre, je suis arriv\u00e9 \u00e0 la conclusion qu’il n’y a pas de recette parfaite, mais il y a plusieurs choses qui aideront \u00e0 atteindre cette combinaison de miette tendre et de go\u00fbt riche et fondu. .<\/span> <\/p>\n Il est primordial d’utiliser les bons ingr\u00e9dients, car il y en a tr\u00e8s peu: beurre, sucre et farine.<\/span> Assurez-vous que votre beurre est frais et de la meilleure qualit\u00e9 possible, car c’est ce que vous go\u00fbterez.<\/span> Vous voudrez peut-\u00eatre exp\u00e9rimenter les diff\u00e9rents beurres disponibles pour voir celui qui convient \u00e0 votre go\u00fbt!<\/span> L’utilisation de sucre extrafin (ricin) au lieu du sucre ordinaire conf\u00e8re \u00e9galement au sabl\u00e9 la texture fine convoit\u00e9e. Si je n’ai rien \u00e0 la maison, je mets souvent un peu de sucre normal dans le robot culinaire pendant environ 45 secondes.<\/span> Il existe plusieurs recettes qui n\u00e9cessitent \u00e0 la place du sucre de confiserie;<\/span> J’ai trouv\u00e9 les r\u00e9sultats de ceux-ci \u00e9galement tr\u00e8s agr\u00e9ables, avec une sensation en bouche plus douce.<\/span> Enfin, le tamisage de la farine tout usage am\u00e9liorera \u00e9galement la texture du produit fini, tout comme l’utilisation de sucre superfin.<\/span> J’aime aussi utiliser un peu de farine de riz dans la recette, car elle ne forme pas de gluten comme la farine ordinaire et contribue donc \u00e0 rendre le pain au beurre plus tendre.<\/span> <\/p>\n Lors de la fabrication de la p\u00e2te, il est important d’\u00e9viter le surmenage, car cela rendra le g\u00e2teau dur.<\/span> C’est pourquoi de nombreuses recettes n\u00e9cessitent l’utilisation de beurre froid et la couper en farine ou en utilisant le m\u00e9langeur au minimum.<\/span> J’ai trouv\u00e9 que l’utilisation du beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour faire une p\u00e2te lisse, puis la r\u00e9frig\u00e9rer et l’\u00e9taler fonctionne \u00e9galement, tant que vous faites attention \u00e0 nouveau d’\u00e9viter de trop m\u00e9langer ou de rouler la p\u00e2te.<\/span> Aussi, essayez de ne pas perdre plus de 1\/4 “car cela pourrait rendre le g\u00e2teau de cuisson trop mince et croustillant; L’une des joies du beurre au beurre est son \u00e9paisseur: savoir qu’on peut y mordre et l’avoir, extraire la seconde de ses dents en s’enfon\u00e7ant dans son sable fin.<\/span> <\/p>\n Les sabl\u00e9s \u00e9cossais traditionnels se pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement sous la forme d’un cercle coup\u00e9 en quartiers appel\u00e9s \u00abqueues de jupon\u00bb, et il existe de nombreux moules magnifiques avec des motifs complexes que vous pouvez trouver \u00e0 cet effet.<\/span> Dans un pincement, je roule \u00e9galement la p\u00e2te et utilise un anneau \u00e0 g\u00e2teau pour couper un cercle et le couper en morceaux moi-m\u00eame.<\/span> Les sabl\u00e9s sont \u00e9galement souvent vus dans des rondes ou des doigts individuels;<\/span> Vraiment, avec de la p\u00e2te roul\u00e9e et des emporte-pi\u00e8ces, vous pouvez faire tout ce que votre imagination pense, mais comme le sabl\u00e9 est un simple cookie, j’aime aussi garder les formes simples, pour souligner la qualit\u00e9 et la texture du produit.<\/span> <\/p>\n Voici un trio des diff\u00e9rentes recettes de beurre que j’ai essay\u00e9es, juste pour vous montrer quelques-unes des nombreuses fa\u00e7ons dont vous pouvez d\u00e9guster ce d\u00e9licieux classique.<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau sucr\u00e9 aux graines de pavot et au citron<\/strong><\/span> <\/p>\n Il s’agit d’une adaptation de The Last Course de Claudia Fleming, et utilise du sucre de confiserie, lui donnant une texture tr\u00e8s douce et raffin\u00e9e, du beurre d\u00e9finitivement sucr\u00e9, m\u00eame avec les saveurs ajout\u00e9es de citron et de graines de pavot.<\/span> Une collation parfaite pour l’heure du th\u00e9.<\/span> <\/p>\n P\u00e9pites de chocolat<\/strong><\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 des grands biscuits de Carole Walter, c’est le trio le plus doux et le plus riche.<\/span> Je ne pense pas que je le ferais si je voulais un pur succ\u00e8s de sabl\u00e9s, mais ils sont tr\u00e8s beurr\u00e9s et chocolat\u00e9s et fondent dans la bouche.<\/span> La fin enrob\u00e9e de chocolat est juste un peu dor\u00e9e du lys qui pousse cette recette dans le territoire du dessert.<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau \u00e9ponge \u00e0 la lavande<\/strong><\/span> <\/p>\n Ceci est l’un de mes favoris, pour sa simplicit\u00e9 et son efficacit\u00e9.<\/span> Lavande merveilleusement parfum\u00e9e, parfaitement douce et tendre \u00e0 la piq\u00fbre.<\/span> Vous pouvez \u00e9galement remplacer d’autres herbes ou \u00e9pices par de la lavande.<\/span> Pour moi, c’est une b\u00e9n\u00e9diction par un apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9, avec une tasse de th\u00e9, un livre et un canap\u00e9 pour se pelotonner.<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau sucr\u00e9 aux graines de pavot et au citron<\/u><\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 de Claudia Fleming’s Last Year.<\/em><\/span> <\/p>\n 1 tasse (8 onces) de beurre, ramolli<\/span> <\/p>\n 3\/4 tasse (3 onces) de sucre \u00e0 confiserie<\/span> <\/p>\n 1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/span> <\/p>\n 1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron r\u00e2p\u00e9<\/span> <\/p>\n 2 tasses (10 onces) de farine<\/span> <\/p>\n 1 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de pavot<\/span> <\/p>\n 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n Battre le beurre et le sucre dans un m\u00e9langeur jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse.<\/span> Ajouter le jus de citron et le zeste et bien battre.<\/span> Tamisez la farine et m\u00e9langez les graines de pavot et le sel.<\/span> Ajouter le m\u00e9lange de farine au m\u00e9lange de beurre et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Former la p\u00e2te en un disque, l’envelopper de plastique et laisser refroidir 3 heures ou toute la nuit.<\/span> <\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300 degr\u00e9s.<\/span> \u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 1\/4 pouce d’\u00e9paisseur.<\/span> Coupez dans les formes d\u00e9sir\u00e9es et piquez chaque pi\u00e8ce avec une fourchette.<\/span> Si vous faites des coins, coupez-les en cercle d’environ 9 “de diam\u00e8tre et percez l\u00e9g\u00e8rement en 8 morceaux. Si la p\u00e2te devient trop molle pendant que vous travaillez avec elle, remettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la refroidir pendant plusieurs minutes.<\/span> <\/p>\n Placer les morceaux sur des plaques \u00e0 p\u00e2tisserie tapiss\u00e9es de papier sulfuris\u00e9 et cuire jusqu’\u00e0 ce que le brun dor\u00e9 p\u00e2le et les bords commencent \u00e0 brunir, environ 23 minutes (selon la taille).<\/span> Laisser refroidir sur des grilles.<\/span> Si vous avez fait les coins, coupez le long des lignes marqu\u00e9es pour s\u00e9parer les morceaux.<\/span> <\/p>\n P\u00e9pites de chocolat<\/u><\/span> adapt\u00e9 des grands cookies de Carole Walter<\/em><\/span> <\/p>\n 1 1\/4 tasse de farine<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de farine de riz<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de poudre de cacao hollandaise transform\u00e9e<\/span> <\/p>\n 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n 1 tasse (2 b\u00e2tonnets) de beurre ramolli<\/span> <\/p>\n 2\/3 tasse de sucre superfin<\/span> <\/p>\n 4 onces de chocolat mi-sucr\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’huile v\u00e9g\u00e9tale<\/span> <\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300 degr\u00e9s.<\/span> Tapisser le fond et les c\u00f4t\u00e9s d’un moule carr\u00e9 de 9 pouces d’une feuille de papier d’aluminium.<\/span> <\/p>\n Filtrez les farines et le cacao trois fois.<\/span> <\/p>\n Battre le beurre au batteur jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse.<\/span> Ajouter le sucre et battre jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Retirez le bol du mixeur et utilisez une cuill\u00e8re en bois pour battre le m\u00e9lange de farine jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se rassemble.<\/span> <\/p>\n Pressez la p\u00e2te uniform\u00e9ment dans le moule, en utilisant le fond d’un verre ou un pilon pour lisser le dessus.<\/span> Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien pris.<\/span> Laisser reposer 5 minutes sur une grille, puis prendre un grattoir \u00e0 p\u00e2te et couper en 8 bandes de 1 pouce d’un c\u00f4t\u00e9 et 4 bandes de 2 pouces. Dans l’autre.<\/span> Remettez la casserole au four et faites cuire encore 10 minutes.<\/span> Laisser refroidir 10 minutes sur la grille de feu, puis soulever le g\u00e2teau de la po\u00eale avec le papier d’aluminium et finir de couper et de s\u00e9parer les morceaux.<\/span> Placer les morceaux sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie tapiss\u00e9e de papier parchemin et remettre au four et cuire au four pendant 10 minutes finales, puis r\u00e9frig\u00e9rer sur une grille.<\/span> <\/p>\n Pour le gla\u00e7age, m\u00e9langez le chocolat fondu et l’huile.<\/span> Pendant que les biscuits sont encore l\u00e9g\u00e8rement chauds, trempez une extr\u00e9mit\u00e9 dans le chocolat et placez-le sur une grille jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit.<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau \u00e9ponge \u00e0 la lavande<\/u><\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 de l’\u00e9cole de cuisine Tante Marie.<\/em><\/span> <\/p>\n 1 tasse (2 b\u00e2tonnets) de beurre ramolli<\/span> <\/p>\n 2 tasses de farine<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de sucre superfin<\/span> <\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lavande s\u00e9ch\u00e9e<\/span> <\/p>\n Tamisez la farine.<\/span> Battre le beurre et le sucre dans un m\u00e9langeur jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse.<\/span> Ajouter la farine et battre jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Ajouter la lavande et battre juste pour r\u00e9partir dans la p\u00e2te.<\/span> <\/p>\n Rouler la p\u00e2te en un disque, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’\u00e0 fermet\u00e9, au moins une heure.<\/span> <\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325 degr\u00e9s.<\/span> \u00c9talez la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle mesure environ 1\/4 po d’\u00e9paisseur et coupez les formes d\u00e9sir\u00e9es. Placer sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie tapiss\u00e9e de papier sulfuris\u00e9 et cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s, environ 18 minutes.<\/span> <\/p>\n Tagg\u00e9 avec: sabl\u00e9 + graines de pavot citron + Claudia Fleming + sabl\u00e9 au chocolat + Carole Walter + sabl\u00e9 \u00e0 la lavande<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les sabl\u00e9s sont l’un de mes cookies pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, en concurrence avec les p\u00e9pites de chocolat pour la premi\u00e8re place. Les meilleurs g\u00e2teaux sucr\u00e9s ont un ext\u00e9rieur dor\u00e9 p\u00e2le attrayant qui promet une texture fine et granuleuse qui se transforme en une bouche riche et beurr\u00e9e. 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