![\"G\u00e2teau](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/78056\/tarta-linz.jpg\"\/)
<\/p>\n<\/p>\n
\t\t\t<\/p>\n
![\"Img_0479a\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/img_0479a.jpg\" "\\"Img_0479a\\"")
<\/p>\n
Linzertorte est l’un des desserts les plus c\u00e9l\u00e8bres d’Autriche, avec Sachertorte (voir le merveilleux Kaffehaus de Rick Rodger<\/span> Je n’avais jamais essay\u00e9 de prouver l’interpr\u00e9tation de la Linzertorte par Pierre Herm\u00e9, et j’aurais aim\u00e9 l’avoir fait auparavant.<\/span> C’est si simple \u00e0 faire et les r\u00e9sultats sont absolument stellaires.<\/span> Herm\u00e9 prend la cro\u00fbte traditionnelle de Linzertorte, la d\u00e9borde dans le rond de tarte fran\u00e7ais classique, s’\u00e9tale sur une couche de confiture de framboises maison et y verse une couche d\u00e9cadente de chocolat ganache.<\/span> Framboise et chocolat – l’une de mes combinaisons de saveurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/span> Je peux vous dire que j’\u00e9tais tr\u00e8s impatient d’essayer le r\u00e9sultat!<\/span> <\/p>\n Cette recette n’\u00e9tait rien d’autre qu’amusante du d\u00e9but \u00e0 la fin.<\/span> La p\u00e2te pour la cro\u00fbte est un peu plus friable que pour une sauce aux pommes de terre traditionnelle, mais c’est assez pratique: la recette dit m\u00eame que la p\u00e2te peut \u00eatre plac\u00e9e dans l’anneau, et que les larmes peuvent \u00eatre facilement rapi\u00e9c\u00e9es.<\/span> Faire de la confiture de framboise m’a rappel\u00e9 \u00e0 quel point le fait maison est plus satisfaisant que d’acheter au magasin.<\/span> Quelques pintes de framboises bouillies dans une casserole avec un peu de sucre pendant plusieurs minutes ont donn\u00e9 un bol de confiture rouge rubis si doux-amer que j’ai d\u00fb m’abstenir de voler des boules pour le reste de la journ\u00e9e.<\/span> Rassembler la ganache est \u00e9galement l’un des plus beaux plaisirs de la boulangerie: transformer la cr\u00e8me chaude et le chocolat en un d\u00e9lice doux, fondu et sensuel pour le palais.<\/span> <\/p>\n \u00c0 l’exception de la fabrication et de la cuisson de la tarte, le dessert entier peut \u00eatre assembl\u00e9 (et appr\u00e9ci\u00e9) assez rapidement.<\/span> C’est l’un de ces desserts simples mais au bon go\u00fbt, pas besoin de garnitures ou de garnitures suppl\u00e9mentaires pour am\u00e9liorer les composants \u00e9toiles.<\/span> La tarte est un \u00e9quilibre parfait de saveurs et de textures: la cro\u00fbte merveilleusement fine et croquante, aromatis\u00e9e aux noix et \u00e0 la cannelle;<\/span> la brillante acidit\u00e9 des framboises et la riche exub\u00e9rance du chocolat.<\/span> Pour moi, \u00e7a a le go\u00fbt de la truffe dans une tarte.<\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 des desserts au chocolat de Pierre Herm\u00e9.<\/em><\/span> <\/p>\n Cortex<\/u><\/span> <\/p>\n 3 1\/2 onces de beurre, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> 2 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre \u00e0 confiserie<\/span> 2 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’amandes blanchies finement moulues (j’utilise la poudre d’amande pr\u00e9alablement moulue de Trader Joe)<\/span> 1 jaune d’oeuf dur, press\u00e9 \u00e0 travers un tamis fin en miettes<\/span> 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/span> pinc\u00e9e de sel<\/span> 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de rhum brun<\/span> pinc\u00e9e de poudre \u00e0 p\u00e2te \u00e0 double effet<\/span> 3\/4 tasse de farine tout usage<\/span> <\/p>\n Mettre le beurre dans un robot culinaire et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse.<\/span> Ajouter le sucre du confiseur, les amandes moulues, le jaune d’oeuf, la cannelle et le sel et m\u00e9langer.<\/span> Ajouter le rhum et m\u00e9langer.<\/span> Ajouter la levure chimique et la farine et bien m\u00e9langer.<\/span> La p\u00e2te sera assez lisse.<\/span> Grattez la p\u00e2te en boule puis \u00e9crasez-la en disque.<\/span> Envelopper dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant environ 4 heures jusqu’\u00e0 fermet\u00e9.<\/span> <\/p>\n Couvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier parchemin et placer un anneau \u00e0 tarte de 8 3\/4 sur la feuille.<\/span> Roulez la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit d’environ 1\/4 d’\u00e9paisseur et ins\u00e9rez-la dans l’anneau.<\/span> Si vous avez des difficult\u00e9s avec la p\u00e2te, vous pouvez \u00e9galement l’ins\u00e9rer dans l’anneau.<\/span> Une astuce que j’ai apprise \u00e0 l’\u00e9cole de p\u00e2tisserie \u00e9tait de placer l’anneau aigre sur le dessus de la p\u00e2te roul\u00e9e et de couper la p\u00e2te en un cercle l\u00e9g\u00e8rement plus grand que l’anneau (pour accueillir les c\u00f4t\u00e9s); puis enroulez le cercle autour du rouleau et d\u00e9roulez-le soigneusement. la bague.<\/span> Il est beaucoup plus facile d’ins\u00e9rer un morceau de p\u00e2te circulaire dans un anneau plut\u00f4t que dans une grande forme peu maniable.<\/span> <\/p>\n Lorsque vous avez plac\u00e9 la p\u00e2te dans l’anneau, coupez le dessus m\u00eame avec l’anneau et laissez refroidir pendant environ 30 minutes.<\/span> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 degr\u00e9s.<\/span> Lorsque la p\u00e2te est termin\u00e9e, placez un cercle de papier parchemin \u00e0 l’int\u00e9rieur et remplissez de riz ou de haricots.<\/span> Cuire la p\u00e2te pendant environ 18 \u00e0 20 minutes, puis retirer le parchemin et le riz et cuire encore 3 \u00e0 5 minutes ou la cro\u00fbte sera color\u00e9e.<\/span> Laissez la cro\u00fbte refroidir sur la grille.<\/span> <\/p>\n Marmelade de framboises<\/u><\/span> <\/p>\n 2 pintes de framboises<\/span> 1 1\/3 tasse de sucre<\/span> jus de citron<\/span> <\/p>\n Mettre les baies dans un robot culinaire et m\u00e9langer pendant environ 5 minutes.<\/span> Racler dans une casserole \u00e9paisse et ajouter le sucre.<\/span> Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition sur la cuisini\u00e8re, en remuant de temps en temps, jusqu’\u00e0 ce que la confiture \u00e9paississe.<\/span> Environ 5 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen me suffisaient;<\/span> Ne laissez pas les baies br\u00fbler!<\/span> <\/p>\n Ajouter environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron et verser la confiture dans un bol pour refroidir.<\/span> Il devrait s’\u00e9paissir davantage en refroidissant;<\/span> S’il est trop liquide, vous pouvez le faire bouillir un peu plus longtemps au micro-ondes.<\/span> <\/p>\n Ganache au chocolat<\/u><\/span> <\/p>\n 8 onces de chocolat doux-amer (Herm\u00e9 demande Valrhona Guanaja), finement hach\u00e9<\/span> 1 tasse de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, coup\u00e9es en morceaux.<\/span> <\/p>\n Placer le chocolat dans un grand bol.<\/span> Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition sur la cuisini\u00e8re et verser sur le chocolat.<\/span> M\u00e9langer doucement avec une spatule en caoutchouc pour combiner, en \u00e9vitant les mouvements vigoureux qui incorporent de l’air suppl\u00e9mentaire.<\/span> Battre le beurre avec une spatule jusqu’\u00e0 consistance lisse et cr\u00e9meuse, puis ajouter deux ajouts au m\u00e9lange de chocolat, m\u00e9langer \u00e9galement soigneusement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit complet.<\/span> <\/p>\n \u00c0 ce stade, vous pouvez le laisser refroidir un peu sur le comptoir jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe mais peut toujours \u00eatre vers\u00e9.<\/span> Vous pouvez \u00e9galement le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pour plus tard: micro-ondes et chauffer \u00e0 intervalles de 5 secondes, en v\u00e9rifiant et en remuant fr\u00e9quemment.<\/span> Vous ne voudrez pas cuire le chocolat au micro-ondes pendant une longue p\u00e9riode, car il pourrait trop le cuire et ruiner la consistance de la ganache.<\/span> <\/p>\n Montage<\/u><\/span> <\/p>\n \u00c9talez environ 3\/4 tasse de confiture de framboises sur le fond de la cro\u00fbte acidul\u00e9e.<\/span> La ganache doit \u00eatre chaude (pas chaude) et versable.<\/span> Verser sur la confiture et \u00e9taler pour remplir jusqu’au sommet de la cro\u00fbte (il y a des chances que vous ayez des traces de ganache, ne pas trop remplir).<\/span> Placer la tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une demi-heure \u00e0 prendre.<\/span> <\/p>\n Au moment de servir, laissez le g\u00e2teau atteindre la temp\u00e9rature ambiante.<\/span> Il sera plus facile \u00e0 couper et les saveurs seront plus fortes.<\/span> Gardez \u00e0 l’esprit cependant, si vous l’omettez trop longtemps, la ganache commencera \u00e0 fondre et deviendra assez douce et gluante – encore plus comme une garniture \u00e0 la truffe!<\/span> <\/p>\n Tagg\u00e9 avec: dessert + tarte linzer + Pierre Herm e + chocolat<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Linzertorte est l’un des desserts les plus c\u00e9l\u00e8bres d’Autriche, avec Sachertorte (voir le merveilleux Kaffehaus de Rick Rodger Pour une histoire passionnante de la p\u00e2tisserie d’Europe de l’Est). D\u00e9licate cro\u00fbte \u00e0 base d’amandes moulues, de jaunes d’\u0153ufs (durs, diff\u00e9rents de la sauce au p\u00e2t\u00e9 fran\u00e7ais) et d’\u00e9pices, elle est farcie de confitures et surmont\u00e9e d’une …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10827,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[45,5772],"class_list":["post-10826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-gateau","tag-linz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"https:\/\/www.assoc-amazon.com\/e\/ir?t=dessertfirst-20&l=ur2&o=1\")
![\"Img_1269\"](\"https:\/\/dessertfirstgirl.com\/images\/various\/img_1269.JPG\" "\\"Img_1269\\"")
<\/p>\n![\"Img_0474a\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/img_0474a.jpg\" "\\"Img_0474a\\"")
<\/p>\n![\"Img_0467a\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/img_0467a.jpg\" "\\"Img_0467a\\"")
<\/em> <\/p>\n