Oeufs divorcés + sauce verte

Huevos divorciados est un petit-déjeuner mexicain classique qui est tellement incroyable pour le dîner. La sauce verte maison la rend très spéciale!

Huevos divorciados, qui se traduit littéralement par «œufs divorcés», est l’un de mes petits-déjeuners préférés au Mexique. Deux œufs au plat sont servis avec deux types de sauce différents, dans ce cas, la sauce verte et la sauce au piment ancho. Ils sont souvent séparés par des haricots frits et des pommes de terre, mais j’aime les servir avec un hachis de patate douce rapide. Si vous avez vos sauces prêtes, ce repas se réunit en moins de 30 minutes. Et bien que la salsa maison soit la plus délicieuse (ainsi que amusante et facile à préparer!), Les sauces achetées en magasin peuvent également fonctionner. Lisez attentivement les étiquettes si vous faites un Whole30!

Ces œufs divorcés et cette sauce verte proviennent de mon livre de recettes, Paleo Planet. Si vous n’avez pas encore votre copie, vous pouvez en commander un sur Amazon ou choisissez un à plusieurs Barnes; Boutiques nobles et libraires locaux. Le livre contient plus de 125 recettes de paléo d’inspiration internationale, dont plus de 80 conformes à Whole30. Vous pouvez téléchargez ici la liste des recettes Whole30!

Ces recettes sont inspirées par mon amour profond pour les petits déjeuners mexicains, qui sont principalement dus à tout le temps que j’ai passé au Texas. Ma mère a grandi à Austin et nous lui rendons visite au moins une fois par an lorsque je grandissais. J’ai constamment supplié ma mère et ma tante de m’emmener au Mexique parce que je n’y étais jamais allé. Ce n’est qu’un voyage de quatre heures à Nuevo Laredo, mais ils ont continué à dire non. Je les ai finalement fait m’emmener à San Antonio, où nous avons mangé à Mi Tierra et fait nos courses à El Mercado, ne parlant qu’en espagnol et faisant tout ce que nous pouvions pour prétendre que nous étions au sud de la frontière. Mi Tierra sert le petit déjeuner toute la journée et toute la nuit, et m’a inspiré pour créer ce plat qui est également fabuleux quelle que soit l’heure. Prendre plaisir!

Oeufs divorcés avec hachage de patate douce

Huevos divorciados est un petit-déjeuner mexicain classique qui est tout aussi incroyable pour le dîner. La sauce verte maison la rend très spéciale!

Auteur: Becky winkler

Ça sert: 2 portions

Les ingrédients

• 2 cuillères à soupe de ghee
• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en petits morceaux (j’ai utilisé des patates douces blanches)
• 1 grosse échalote ou 1 petit oignon rouge, haché finement
• ¼ cuillère à café de sel de mer feuilleté, ou plus au goût
• Poivre noir fraichement moulu
• 4 gros œufs
• ½ tasse de sauce verte (voir ci-dessous), chauffée
• ½ tasse de sauce Ancho Chile (page 37), chauffée (ou substitut de sauce tomate rôtie achetée en magasin)

Instructions

1. Chauffer une cuillère à soupe de saindoux dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen-élevé. Ajouter les patates douces, mélanger pour enrober de ghee et couvrir la casserole. Cuire jusqu’à consistance lisse et dorée, environ 5 minutes, en remuant une fois environ la moitié. Retirez le couvercle et ajoutez l’échalote, le sel et quelques piments. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote soit légèrement dorée et que les patates douces soient tendres, environ 5 minutes. Couvrir et garder au chaud.
2. Faites chauffer le reste d’une cuillère à soupe de ghee dans une autre grande poêle et faites revenir les œufs à votre guise. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Pour servir, divisez les patates douces entre deux grandes assiettes, formant une colonne au milieu. Placer la sauce verte tiède d’un côté de chaque assiette et la sauce ancho chile de l’autre côté. Placer un œuf au plat sur chaque groupe de sauce et servir immédiatement.

3.5.3217

Sauce verte

Auteur: Becky winkler

Ça sert: 1¾ tasses

Les ingrédients

• 2 cuillères à soupe de ghee
• 3 gros tomatillos, décortiqués, lavés et hachés
• 1 ou 2 piments jalapeño, tige.
• 1 petit oignon, coupé en quartiers
• 4 gousses d’ail, pelées
• ½ tasse de feuilles de coriandre légèrement emballées et de tiges tendres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de miel (facultatif, sauter pour Whole30)
• ½ cuillère à café de sel de mer feuilleté, ou plus pour
• goût

Instructions

1. Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le ghee est chaud, ajoutez les tomatilles, le piment jalapeño, l’oignon et l’ail. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient boursouflés et dorés de tous les côtés, environ 10 minutes.
2. Transférez le contenu de la casserole dans un mélangeur. Ajouter la coriandre, le jus de citron, le miel (si utilisé) et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse. Testez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez.
3. Servez chaud ou à température ambiante. Les restes de sauce se conservent dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Remarques

Pour une sauce verte plus crémeuse, ajoutez un avocat Hass pelé, haché et coupé en deux dans le mélangeur avec les autres ingrédients, et ajoutez plus de sel et de jus de citron au goût. Utilisez la salsa verde à l’avocat dans les 24 heures.

3.5.3217

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