Mélange d’épices du Xinjiang

Le mélange d’épices du Xinjiang est un mélange d’épices asiatiques qui n’est peut-être pas aussi connu que les cinq épices chinoises, mais si vous aimez les saveurs chaudes et terreuses, en particulier la viande rôtie ou noircie, alors c’est votre nouveau favori. Le cumin grillé et les grains de poivre rouges du Sichuan font leur magie et jouent un rôle clé dans ce mélange d’épices facile à préparer.

Ce mélange d’épices du Xinjiang est fait avec des aliments de base que vous avez probablement déjà sous la main, ainsi que des grains de poivre rouge du Sichuan. Ce frottement d’Asie centrale est normalement utilisé dans le Yangrou Chuan (brochettes d’agneau).

Les grains de poivre rouge du Sichuan ne sont pas chauds ou épicés comme les grains de poivre noir ou blanc. Ils me font littéralement l’eau à la bouche, en voulant toujours plus. C’est comme la sensation que vous ressentez lorsque vous buvez quelque chose de gazéifié, cette sensation de picotement.

Ils ont une légère teinte de citron et un merveilleux arôme. Recherchez-les sur votre marché ou sur le marché asiatique local comme Ranch 99 ici à San Diego ou en ligne.

J’ai découvert ce mélange d’épices pour la première fois lorsque nous étions à Pékin il y a quelques années. C’était le mélange d’épices qui couvrait les délicieuses brochettes d’agneau grillées que nous avons mangées le deuxième jour où nous y étions, en vérifiant les ruelles de notre hôtel.

L’agneau grillé de style Xinjiang est généralement servi sur des brochettes et est une collation de rue dans le nord de la Chine, au Xinjiang pour être exact, et borde la Mongolie, la Russie, le Kazakhstan, le Kirghizistan, le Tadjikistan, l’Afghanistan, le Pakistan et l’Inde.

Ce que nous faisons, c’est acheter des côtelettes de longe d’agneau chez Costco et couper la viande de l’os. Avec un peu de beurre fondu et quelques cuillères à soupe de mon mélange d’épices du Xinjiang, la viande est jetée pour l’enrober et se transforme en une poêle chaude pour le brunir et la caraméliser. L’arôme est bon, même si je recommande d’allumer l’évent!

Pour d’autres mélanges d’épices, essayez mon Mélange d’épices libanais , Mélange de sept épices marocaines ou Copycat Montreal Seasoning . Jetez un oeil à tous mes Collection Spice Blend ici aussi. Prendre plaisir!

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Mélange d’épices du Xinjiang

Le cumin grillé et les grains de poivre rouge du Szechuan opèrent leur magie dans le mélange d’épices du Xinjiang, un mélange d’épices qui est excellent sur l’agneau grillé ou le barbecue et autres viandes. Informations nutritionnelles basées sur 1 cuillère à soupe. Cette recette fait environ 1 tasse au total.

Temps de préparation 5 min

temps de cuisson 5 min

Temps total dix min

Cours: Mélange d’épices

Cuisine: Asiatique, chinoise

Portions: 16

Calories: 16 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 1/4 tasse graines de cumin
• une cuillère à soupe grains de poivre rouge du Sichuan
• deux cuillère à soupe flocons de piment du Sichuan séchés (Voir note 1)
• deux cuillère à soupe poivre noir
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• une cuillère à soupe poudre de gingembre
• une cuillère à soupe poudre d’ail
• 1 1/2 à thé de poudre de chili

• Dans une petite poêle sautée à feu moyen, faire griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser de côté. Faites griller les grains de poivre du Sichuan jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager un arôme parfumé. Mettre de côté.

• Moudre les grains de poivre du Sichuan, le cumin, les flocons de piment, le poivre noir et le sel dans un moulin à épices propre (voir note 2) jusqu’à ce qu’il soit poudré.

• Dans un petit bol, battre avec le gingembre, la poudre d’ail et le piment. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

1. Si vous ne pouvez pas obtenir de flocons de piment du Sichuan, remplacez-les par des flocons de piment rouge.
2. J’utilise un vieux moulin à café.

Calories: 16 kcal | Les glucides: 3 g | Sodium: 241 mg | Potassium: 86 mg | Fibre: une g | Vitamine A: 8 % | Vitamine C: 0,1 % | Calcium: 2.6 % | Fer: 8.4 %