Liqueur de noix Nocino maison

Instructions pour faire du nocino, une liqueur de noix italienne sucrée et épicée, à base de noix vertes non développées.

Crédit photographique: Elise Bauer

Nocino est une liqueur italienne à base de noix vertes encore molles dans leur écorce verte. Il est épicé, sucré et légèrement amer et délicieux servi sur une glace à la vanille ou servi seul à l’apéritif.

Trouver des noix vertes

Pour faire du nocino, la première chose à faire est de vous procurer des noix vertes! Je n’ai jamais vu de noix vertes sur aucun marché. Il peut être plus facile de trouver un ami avec un noyer.

Le meilleur moment pour faire du nocino est fin mai ou début juin, lorsque les coquilles ne sont pas encore durcies à l’intérieur des enveloppes. Si vous attendez trop longtemps, les noix sont trop difficiles à couper facilement et vous devez les couper en quartiers pour faire du nocino.

Protégez vos mains et votre planche à découper des taches de noix

Une fois que vous avez vos noix vertes, vous voudrez en prendre soin pendant que vous travaillez avec elles pour cette recette (ou toute autre). Les noix se colorent comme un marqueur permanent Sharpie.

Vous les couperez et elles auront l’air jolies et blanches à l’intérieur, mais les noix vertes sécrètent un jus qui tachera tout ce qu’elles touchent en brun foncé – vos doigts, votre planche à découper, vos vêtements.

Alors, portez des gants lorsque vous coupez les noix et manipulez les morceaux coupés. Travaillez sur une planche à découper dont vous ne vous souciez pas si elle tache. Portez un vieux t-shirt ou des vêtements ou un tablier dont vous ne vous souciez pas s’il est taché.

épices à utiliser pour nocino

La recette vient de notre homme parisien préféré David Lebovitz, de son livre formidable, Room For Dessert.

David utilise la cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron et la gousse de vanille comme épices pour son nocino. J’ai également vu du zeste d’orange utilisé à la place du citron. Je peux aussi essayer d’ajouter de l’anis étoilé.

Recette de liqueur de noix Nocino maison

Le jus des noix tachera de façon permanente tout ce qu’il touche, je vous recommande donc de porter des gants pour les couper. Lavez la planche à découper dès que vous avez fini de couper les noix.

Certaines personnes sont très sensibles aux noix noires indigènes, donc si vous utilisez des noix noires au lieu des noix anglaises, soyez conscient de ces allergies si vous les servez aux invités.

Recette publiée avec l’autorisation de la fabuleuse Room For Dessert de David Lebovitz. (Super livre!)

Ingrédients

• 30 noix vertes anglaises, suffisamment tôt dans la saison pour qu’elles soient facilement coupées au couteau
• 2 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle entiers
• Morceau de 1 pouce de gousse de vanille
• Zeste d’un citron, coupé en lanières à l’aide d’un éplucheur de légumes
• 2 1/2 tasses de sucre granulé
• 1 litre de vodka

D’autres recettes que j’ai trouvées utilisent du zeste d’orange au lieu du citron, des épices comme le macis ou de la grappa. La prochaine fois que je ferai du nocino, je pourrais essayer la peau d’orange et même ajouter un peu d’anis étoilé.

Méthode

1 Préparez les noix vertes: Rincez et séchez les noix. Coupez-les en quartiers avec un couteau de chef tranchant ou un couperet.

Soyez prudent lorsque vous les coupez; si vous avez attendu trop tard dans la saison pour les cueillir, leur coquille a peut-être commencé à durcir et les couper peut être un peu risquée. Surveillez vos doigts.

2 Mettez les noix, les épices, le zeste, le sucre et la vodka dans un grand récipient en verre. La vodka doit couvrir les noix. Couvrir et secouer pour bien mélanger.

3 Conserver pendant 6 semaines, en secouant quotidiennement. Au fil des jours, vous remarquerez que la couleur du nocino devient de plus en plus foncée.

4 bouteilles de nocino: Lorsque vous êtes prêt à mettre en bouteille, retirez les noix et les solides avec une cuillère en métal à fentes. (Faites attention à l’endroit où vous faites cela, car les noix et le nocino tacheront.)

Filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze dans des bouteilles en verre. (J’ai vu des recettes qui nécessitent de filtrer le liquide à travers des filtres à café, ce qui, je pense, fonctionnerait bien aussi.)

Cork étroitement. Selon David, le nocino durera plusieurs années s’il est conservé dans un endroit frais et sec.

Le nocino sera au départ plutôt amer, mais il s’assouplira avec le temps. Il est préférable au moins un an après sa première mise en bouteille.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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