Guide de cuisson avec du grès

Cet article est sponsorisé par Le Creuset.

Coloré, galbé et durable, le grès élève les repas de tous les jours. Les cuisiniers l’utilisent depuis des siècles et il a toujours un attrait élémentaire.

Du four à la table, même les plus modestes casseroles se sentent luxueuses. Si vous débutez dans la cuisson en grès, vous allez vous régaler.

QU’EST-CE QUE STONEWARE?

Le grès est de la terre cuite – argile – cuite à haute température, ce qui la rend plus durable. Il résiste à l’écaillage et retient parfaitement la chaleur.

Vous trouverez du grès dans toutes sortes de tailles, formes et couleurs. Le grès utilisé dans la plupart des cuisines modernes est émaillé, et c’est ce sur quoi nous nous concentrons ici.

POURQUOI CUIRE EN GRÈS?

Il existe de nombreux plats de cuisson, du métal au verre. Qu’y a-t-il de si génial dans le grès?

1. Polyvalence: Le grès va au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Il peut passer du congélateur au four. Certains styles peuvent même passer sous le gril. Et contrairement au verre, il n’est pas nécessaire d’ajuster vos températures de cuisson.
2. Facilité d’utilisation: Le grès de bonne qualité a un vernis si lisse et solide qu’il est presque antiadhésif. Les aliments cuits se libèrent facilement et le nettoyage est un jeu d’enfant.
3. Résistance: Vous n’avez pas besoin de manipuler le grès avec délicatesse. Du lave-vaisselle à l’armoire en passant par le four, vous devrez travailler très fort pour gratter, fissurer ou ébrécher tout cela.
4. Capacité à retenir la chaleur: Le grès retient très bien la chaleur et la répartit uniformément. Si vous aimez les coins dorés de casseroles et de gratins, le grès est fait pour vous! Non seulement cela, mais la rétention de chaleur supérieure du grès le rend parfait pour le service du four à la table, gardant vos aliments au chaud pour les repas.
5. Attrait de trottoir: Les choses que nous utilisons tous les jours devraient offrir des fonctionnalités, mais il y a aussi une utilité dans la joie et la beauté. Le grès du Creuset, en particulier, offre une alléchante palette de couleurs. Dans la cuisine et à table, ces touches de couleur rehaussent votre nourriture et votre humeur.

CONSEILS POUR LA CUISSON AVEC LA GRÈS

Voici quelques autres trucs et astuces pour travailler avec du grès. Nous mentionnons notamment Le Creuset ici; si vous utilisez un autre type de grès, assurez-vous de vérifier les instructions du fabricant.

• Le grès peut-il passer sous le gril? Tous les grès ne peuvent pas passer sous le gril, mais Le Creuset le peut, à condition qu’il soit à au moins 2-1 / 2 pouces de la source de chaleur. Cela signifie que vous pouvez obtenir ces jolis sommets pétillants sur des gratins et vos macaronis et fromage préférés.
• Du congélateur au four! Dans les repas congelés? Le grès Le Creuset peut également passer du congélateur au four – l’essentiel est qu’il s’agit d’un du froid four. Mettez le plat congelé dans le four froid, puis réglez la température pour que le plat et le four se réchauffent ensemble.
• Évitez la chaleur directe: La plupart des articles en grès ne sont pas conçus pour la chaleur directe – ne l’utilisez pas sur un brûleur ou un gril.

QUESTIONS DE FORME

Choisir entre des plats ronds, ovales, carrés ou rectangulaires n’est pas sorcier, mais il y a quelques considérations:

• Coins: Vous adorez les coins dorés et croustillants? Ensuite, vous voudrez un plat carré ou rectangulaire. Les plats de cuisson ronds ne vous donneront pas autant de bords croustillants que vous désirez.
• Profondeur: Aimez-vous les dessus croustillants ou les centres de crème anglaise? Les plats ronds et profonds vous donneront des middles plus crémeux et plus suintants. Les plats plus profonds prennent souvent plus de temps à cuire. Les plats moins profonds, quant à eux, créeront plus de surface – parfait si vous aimez les dessus dorés et croquants. Ils ont tendance à cuire plus vite.
• Présentation: Changer la forme fait vraiment une différence dans la façon dont vous percevez la recette finie une fois qu’elle est sur la table. Il y a quelque chose d’élégant dans les plats ovales, tandis que les plats avec des coins ont une sensation plus décontractée. Le plat à gratin français classique est ovale, par exemple; si vous faites cuire un gratin dans une poêle carrée, il semble plus homogène.

METTEZ UN COUVERCLE DESSUS

Certains grès sont livrés avec des couvercles, d’autres non. Quand un couvercle est-il un avantage?

• Stockage des restes: Si vous avez des restes, ouvrez simplement le couvercle de votre plat refroidi et mettez-le au réfrigérateur.
• Transport: Les couvercles font un excellent travail pour garder les aliments au chaud si vous les apportez à un potluck. Vous pouvez recouvrir le plat de papier d’aluminium, puis le couvercle pour un un-deux poinçon d’isolation.
• Protection contre le brunissement excessif: Un long temps de cuisson peut rendre le dessus d’un gâteau ou d’une casserole assez sombre ou donner une texture sèche. Certaines recettes nécessitent une couverture pendant tout ou partie du temps de cuisson.
• Plus d’attrait: Les couvercles sont mignons, avouons-le.

Pas de couvercle? Pas de soucis! Le papier d’aluminium est un excellent couvercle. Si vous couvrez un plat pendant la majeure partie de sa cuisson, nous vous recommandons de graisser le papier d’aluminium afin que le fromage ou d’autres ingrédients gluants ne collent pas une fois que vous l’avez retiré.

TAILLE, CAPACITÉ ET CONVERSIONS

Certaines recettes demandent un plat avec une capacité spécifique – disons, une casserole de 2 litres – et d’autres nécessitent un plat avec des dimensions spécifiques, comme un plat 9 × 13. Si vous ne connaissez pas la taille ou la capacité de votre plat, comment savoir si une recette conviendra?

• Cherchez-le: Les sites Web des fabricants vous indiqueront la capacité et les dimensions de plats de cuisson spécifiques.
• Mesurez le volume: Remplissez le plat d’eau jusqu’au sommet, puis versez l’eau dans une tasse à mesurer liquide. Cela vous indiquera sa capacité. Si c’est 2-1 / 2 litres, alors une recette de 2 litres fonctionnera probablement très bien.
• Mesurez la longueur, la largeur et la hauteur. Parce que la plupart des plats de cuisson sont cannelés sur les côtés et donc pas de rectangles exacts, cette méthode est imparfaite, mais elle peut vous donner une idée générale. Mesurez la longueur, la largeur et la hauteur du plat, en mesurant à partir de ses bords intérieurs (pas de l’extérieur). Multipliez ces trois nombres ensemble et vous obtiendrez son volume. (Par exemple, un plat de 11-1 / 2 «x 7-3 / 4» x 2-3 / 4 «a une capacité de 245 pouces cubes. Un 9» x 13 «x 2» a une capacité de 234 pouces cubes . Échangez l’un de ces plats contre l’autre est probablement une valeur sûre.)

Dernier point mais non le moindre, consultez le tableau ci-dessous. Nous avons fait le travail de conversion pour vous!

RÈGLES DE CONVERSION DU THUMB

Chaque fois que vous faites un échange de plat, faites attention au temps de cuisson. Cela peut très bien être un peu plus court ou plus long que ne le dit la recette.

Il est préférable d’utiliser un plat plus grand que prévu par rapport à un plat plus petit. Personne ne veut une situation de débordement, en particulier si cela signifie que tout débordement brûle au fond du four.

Doubler ou réduire de moitié les recettes fonctionnent souvent, mais vous voulez penser à deux facteurs: la profondeur et la surface. Ceux-ci affecteront le temps de cuisson et la cohérence de votre recette.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN DE LA GRÈS

Un vernis lisse et solide est votre ami ici. La forte glaçure du grès Le Creuset est presque antiadhésive et extrêmement dure. Outre une brosse à poils de plastique ou une éponge à récurer, vous ne devriez pas avoir besoin d’outils spéciaux.

Du fromage fondu ou brûlé sur votre cocotte? Remplissez le plat refroidi d’eau chaude savonneuse et laissez-le tremper 10 à 20 minutes. Cela seul résoudra 95% de vos problèmes de nettoyage.

Vous pouvez utiliser des ustensiles en métal pour couper à la surface de votre grès, mais ils peuvent laisser des marques sur l’émail. Pour se débarrasser de ceux-ci, une petite saupoudrage d’un abrasif doux (tel que Bar Keeper’s Friend) dans la zone touchée devrait le faire. Étonnamment, il ne laissera aucune rayure.

STOCKER VOTRE GRÈS

Si vous avez plusieurs plats, vous pouvez les empiler et ne pas vous inquiéter des rayures. Pour éviter qu’ils ne basculent, il est préférable de ne pas empiler les plats de cuisson à plus de deux ou trois de hauteur. S’il y a un couvercle, vous pouvez le retourner et le ranger dans la casserole avec le bouton ou la poignée vers le bas, créant ainsi une surface supérieure empilable.

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