Glace au café

Méthode

1 Lait infusé avec sucre, grains de café, sel et crème: Chauffer le lait, le sucre, les grains de café entiers, le sel et 1/2 tasse de crème dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’ils soient chauds et fumants, mais pas bouillants. Une fois que le mélange est chaud, couvrir, retirer du feu et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2 Placez le reste de la crème dans un bol sur un bain de glace avec un tamis: Versez la 1 tasse de crème restante dans un bol en métal moyen, placez-la sur la glace dans un grand bol. Placer une passoire en filet sur le dessus des bols. Laisser de côté.

3 Trempez les jaunes d’oeufs: Réchauffez le mélange de lait et de café à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit encore chaud et cuit à la vapeur (sans faire bouillir!). Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs. Versez lentement le mélange chaud de lait et de café dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d’œufs soient tempérés par le lait chaud, mais pas cuits par lui. Racler les jaunes d’œufs chauffés dans la casserole.

4 Faites chauffer le mélange café-lait-œuf jusqu’à ce qu’il épaississe: Remuer le mélange de crème constamment à feu moyen avec une spatule à fond plat résistant à la chaleur, en raclant le fond tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule afin que vous puissiez passer votre doigt à travers le revêtement et le revêtement ne tachera pas . Cela peut prendre environ 10 minutes.

5 Versez le flan dans la passoire et incorporez-le à la crème. Appuyez sur les grains de café dans la passoire pour extraire autant de saveur que possible. Jeter ensuite les haricots. Mélanger la vanille et le café finement moulu et remuer jusqu’à refroidissement.

6 Réfrigérer et traiter au réfrigérateur: Réfrigérez complètement le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

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