Coup de cœur printanier: soupe à la crème d’asperges

Un beau bol de soupe à la crème d’asperges est un plat délicieux et spécial pour tout rassemblement saisonnier ou juste un régal l’après-midi.

Un beau bol de Soupe de creme d’asperges C’est un plat délicieux et spécial pour tout rassemblement saisonnier ou juste un régal l’après-midi.

Une histoire longue et variée, les asperges, du XVIe siècle, étaient réservées aux cours royales d’Europe. Au XVIIe siècle, il était «cultivé en France par Louis XIV, qui, apparemment, l’aimait beaucoup. À l’époque, selon les archives, elle avait la taille d’une plume de cygne et était cultivée uniquement pour les besoins de la noblesse. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les asperges sont apparues sur le marché local et dans de nombreux ouvrages culinaires. »

Une soupe d’asperges facile mais délicate en saison qui fait une déclaration spéciale.

Cette recette nécessite un mélangeur à immersion, mais si vous ne l’avez pas, un mélangeur ordinaire fonctionne aussi bien. Retirer les légumes de la soupe une fois cuits, passer au mixeur et remettre dans la marmite. Un dernier passage au tamis offre une soupe soyeuse et belle.

Une de mes soupes de printemps préférées!

Impression

Coup de cœur printanier: soupe à la crème d’asperges

Un beau bol de soupe à la crème d’asperges est un plat délicieux et spécial pour tout rassemblement saisonnier ou juste un régal l’après-midi.

• Auteur: Stephanie Wilson
• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Temps total: 30 minutes
• Rendement: 4 à 6 portions.
• Catégorie: Soupe
• Méthode: cuisiner

Les ingrédients

1 1/2 livre d’asperges 3 cuillères à soupe de beurre non salé plus 2 cuillères à café 1 oignon jaune, finement tranché 2 gousses d’ail, émincées 2 échalotes tranchées finement (sauf un peu pour la garniture) 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé 4 tasses de bouillon de poulet Sel et poivre fraîchement moulu, au goût. 1/4 cuillère à café de muscade moulue 3/4 tasse de lait ou de crème épaisse

Instructions

Retirez les tiges dures des goujons de la lance. Réservez 6 pointes d’asperges pour garnir et réserver. Si les asperges sont grosses, pelez-les pour enlever la peau externe qui pourrait devenir amère dans la soupe. Hacher les asperges en morceaux de 1 pouce.

Faire fondre le beurre dans une casserole à soupe lourde à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes, faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 3 à 4 minutes. Couvrir l’oignon, l’ail et les échalotes avec du jus de citron et cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter les asperges et le bouillon hachés, assaisonner de sel, de poivre et de muscade et laisser mijoter. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire en purée la soupe jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Filtrez la soupe. Ajouter de la crème et plus de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Épicez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter la poêle et réchauffer la soupe à la température de service.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à café de beurre. Ajouter les pointes d’asperges réservées et cuire jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Servir la soupe dans des bols, garnir des pointes d’asperges et servir immédiatement.

Mots-clés: crème de soupe d’asperges