Comment faire des haricots rapides et sans trempage dans le pot instantané

Je pense qu’un pot chaud de haricots quand vous le voulez est au moins la moitié de la raison pour laquelle vous possédez un Instant Pot.

Oubliez le pré-trempage. Oubliez des heures de frémissement doux.

Les haricots sur la cuisinière sont fantastiques pour un après-midi de week-end paresseux, mais avec un autocuiseur, vous pouvez passer d’un sac de légumineuses séchées à des haricots charnus et tendres en moins d’une heure. Comment est-ce pour un argumentaire de vente?!

Vidéo! Comment faire cuire des haricots dans la casserole instantanée

Quel autocuiseur utiliser

Vous aurez besoin d’un autocuiseur de 6 à 8 litres pour faire un lot de haricots. J’utilise un Instant Pot de 6 pintes, mais vous pouvez également suivre cette méthode de base pour d’autres autocuiseurs électriques et autocuiseurs sur cuisinière.

Quels types de haricots fonctionnent avec cette méthode?

Vous pouvez faire cuire n’importe quel type de haricot dans la casserole instantanée, y compris:

• Haricots noirs
• Haricots à oeil noir
• Grands haricots du Nord
• Haricots blancs
• haricots pinto
• Haricots Cannellini
• Pois chiches (pois chiches)
• Haricots rouges, bien que je recommande de faire bouillir les haricots pendant environ 10 minutes d’abord pour décomposer les lectines.

Le temps de cuisson varie en fonction de la variété de haricots et de l’âge de vos haricots. Consultez le tableau des temps de cuisson dans la recette pour des heures spécifiques!

Combien de livres de haricots

Je fais normalement cuire une livre de haricots à la fois dans l’autocuiseur. Cela donne environ cinq tasses de haricots cuits, ce qui est suffisant pour faire plusieurs repas tout au long de la semaine. Je congèle aussi souvent la moitié du lot pour les repas futurs si je ne pense pas que je les utiliserai pendant la semaine.

Pas besoin de tremper (vraiment!)

Et non, je ne fais pas tremper mes haricots à l’avance. J’avoue que mes premières incursions dans les haricots sans trempage étaient entièrement dues à un manque de planification préalable de ma part. (J’arrive si rarement à coordonner mon désir et ma disponibilité en matière de haricots.)

Mais ensuite, j’ai découvert que je n’en avais pas vraiment besoin. Les haricots cuits très bien sans trempage pendant la nuit. Ils sont cuits uniformément, tendres et crémeux et conviennent à tout, des tacos à la soupe aux haricots rapide!

Les petits caractères: pourquoi vous voudrez peut-être encore faire tremper vos haricots

Cela dit, vous faites quelques concessions lorsque vous sautez le trempage. Le plus gros est l’apparence des haricots: Vous avez tendance à avoir plus de peaux fendues et de haricots «éclatants» (ceux qui éclatent comme du pop-corn) lorsqu’ils ne sont pas pré-trempés.

Pour ma cuisine de tous les jours, je vais bien avec des haricots un peu rugueux sur les bords. Si vous préparez un plat de haricots pour vos beaux-parents ou le pape, cependant, vous voudrez peut-être planifier à l’avance et réserver le temps pour un long trempage prudent.

Deuxièmement, certaines personnes pensent que tremper leurs haricots les aide à les digérer plus facilement (bien que d’autres ne soient pas d’accord). Personnellement, je n’ai pas remarqué de différence énorme avec ma propre digestion entre les haricots trempés ou non, mais si vous trouvez que le trempage est utile à cet égard, alors continuez.

Si vous souhaitez faire tremper vos haricots (et que vous êtes meilleur que moi pour planifier votre cuisine de haricots), alors allez-y! Le temps de cuisson sous pression est généralement environ la moitié du temps sans trempage.

Relâchement naturel de la pression ou relâchement rapide?

Un dernier point à discuter: le relâchement de la pression. Je pense que cela vaut la peine de laisser votre autocuiseur se libérer naturellement, ou du moins aussi longtemps que possible avant d’ouvrir le pot. Cela permet de compenser certains des problèmes d’apparence, ce qui réduit le nombre de grains éclatés – même si vous en aurez toujours. Le liquide de cuisson des haricots a également tendance à mousser dans la soupape de vapeur lorsque vous effectuez une libération rapide; laisser le pot se dépressuriser le plus longtemps possible permet d’éviter cela.

Je laisse généralement le pot relâcher la pression naturellement jusqu’au moment où j’ai besoin des haricots, puis j’appuie sur la soupape de pression pour le relâcher le reste du temps.

Et si mes haricots sont encore durs?

De temps en temps, vous pouvez ouvrir votre autocuiseur et constater que vos haricots sont encore un peu croquants ou pas cuits autant que vous le souhaitez. C’est bon! Les temps de cuisson que je donne dans la recette ne sont que des indications générales, mais sachez qu’il peut y avoir beaucoup de variabilité dans les haricots eux-mêmes. Vos haricots peuvent mettre un peu plus de temps à cuire que prévu en fonction de leur âge, de leur type ou même du type d’eau que vous utilisez (par exemple, si votre eau contient beaucoup de calcium, cela peut augmenter le temps de cuisson).

Si vos haricots ne sont pas tout à fait cuits, voici ce qu’il faut faire: Remettez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous que la soupape de décharge est en position «étanche». Faites cuire à haute pression pendant encore 5 à 10 minutes (selon que vous pensez que vos haricots ont besoin d’un peu plus de temps ou d’un peu plus de temps pour finir). Le pot reviendra rapidement sous pression car le contenu est déjà chaud. Vérifiez vos haricots après le temps de cuisson supplémentaire et poursuivez la cuisson plus longtemps si nécessaire.

Conseils pour les meilleurs haricots instantanés

• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile: Cela aide à réduire la formation de mousse pendant la cuisson des haricots, ce qui peut parfois obstruer la soupape de pression et interférer avec la cuisson.
• Ajoutez une cuillère à café ou deux de sel: C’est votre seule occasion d’assaisonner les haricots à l’intérieur, alors assurez-vous d’ajouter du sel dans le pot. Commencez avec une cuillère à café avec votre premier lot et voyez comment vous aimez la saveur. J’ajoute généralement deux cuillères à café à mes haricots.
• Ajoutez des ingrédients aromatisants! Des compléments savoureux comme l’ail, les oignons et les feuilles de laurier rendent les haricots encore plus savoureux. Ajoutez-les en début de cuisson avec l’huile et le sel.
• Utilisez toujours suffisamment de liquide pour couvrir vos haricots de quelques centimètres: Les haricots absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Pour une livre de haricots, huit tasses d’eau suffisent généralement. Vous pouvez essayer de réduire la quantité de liquide, si vous le souhaitez, mais faites attention à ne pas trop la réduire ou vos haricots ne cuisent pas correctement.
• Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié avec du liquide: Il s’agit d’une précaution contre les débordements dus à la formation de mousse pendant la cuisson.
• Ajustez le temps de cuisson au besoin: Pensez aux temps de cuisson que je donne ci-dessous comme point de départ, puis ajustez le temps dans les lots suivants en fonction de vos goûts particuliers. Essayez le bas de la plage de temps si vous voulez des haricots fermes pour des choses comme les salades et les tacos, ou faites cuire plus longtemps si vous voulez des haricots plus tendres pour des choses comme le houmous, les haricots frits ou la soupe.
• Consultez également le manuel fourni avec votre autocuiseur. Les temps que je donne ci-dessous sont basés sur mes tests avec un Instant Pot (que j’ai trouvé cohérent avec les temps de cuisson recommandés dans le manuel d’Instant Pot); les temps de cuisson peuvent être légèrement différents pour votre modèle particulier.

Comment utiliser et conserver les haricots

Une boîte de 15 onces de haricots contient environ 1 3/4 tasse de haricots cuits, alors remplacez-les en conséquence dans vos recettes. Pour référence, une livre de haricots secs donne environ cinq tasses de haricots cuits.

Laissez les haricots refroidir complètement, puis conservez-les dans leur liquide au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Les haricots gèlent également magnifiquement. Je les congèle généralement dans leur liquide dans des sacs ziplock (voici comment!), Qui prennent moins de place dans le congélateur et décongèlent plus rapidement. Congelez jusqu’à trois mois.

Vous aimez les haricots? Essayez ces recettes!

Mis à jour 22 avril 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo et enrichi cet article pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale. Prendre plaisir!