Comment congeler un cheesecake

Le goût et la texture d’un gâteau au fromage classique sont toujours meilleurs le lendemain de sa cuisson, donc la planification à l’avance fait partie de l’affaire. Parfois, comme lorsque vous organisez une fête et que vous devez marquer quelque chose sur votre liste, il est bon de faire un dessert bien à l’avance.

Le cheesecake n’est pas une mince affaire. Heureusement, c’est génial pour la congélation, et un gâteau au fromage dans le congélateur peut ressembler à de l’argent à la banque. Décongeler pendant quelques heures et vous aurez un dessert instantané très impressionnant.

LES ÉTAPES DE BASE POUR CONGELER LE FROMAGE FROMAGE

Voici les étapes de base:

• Refroidissez complètement le cheesecake avant de le réfrigérer.
• Refroidissez complètement le cheesecake au réfrigérateur.
• Si vous le souhaitez, coupez le gâteau au fromage en tranches ou laissez-le entier.
• Placer le cheesecake dans un carton rond.
• Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis enveloppez-le.
• Congeler jusqu’à 1 mois pour une saveur optimale, 2 mois maximum.
• Décongeler au réfrigérateur, sur le comptoir ou au micro-ondes avant de servir.

Examinons tour à tour chacune de ces étapes.

1. RESTEZ FRAIS

Après avoir retiré le gâteau au fromage fini du four, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Refroidissez-le bien au réfrigérateur avant de le retirer de la casserole, de préférence toute la nuit.

Parce que? Un cheesecake froid est plus ferme et sort de la poêle avec peu de résistance.

Un cheesecake froid est également plus facile à couper. Vous obtenez moins de goop sur votre couteau et des tranches plus propres. Vous n’avez pas besoin de couper un cheesecake avant de le congeler, mais il se décongèle plus rapidement et vous fait gagner un peu plus.

Pointe! Si je congèle des tranches, j’aime mettre de petites feuilles de papier ciré entre elles afin qu’elles puissent être facilement séparées. Voici ce qu’il faut faire: couper le papier ciré pour l’adapter, puis couper le gâteau au fromage. Insérez le papier ciré, puis remettez-le ensemble comme un rond pour qu’il y ait du papier ciré entre chaque tranche.

2. UTILISEZ UNE BASE EN CARTON

Les ronds en carton couché, le genre de pâtisserie dans laquelle les gâteaux sont placés, sont des bases pratiques pour les gâteaux au fromage. Ils vous donnent une base solide pour geler et transférer. Si vous ne congelez que la moitié du gâteau, coupez simplement la base en deux. Et si vous n’avez pas de rondes de pantalons fantaisie, coupez votre propre carton pour l’ajuster et recouvrir de papier d’aluminium.

3. SWADDLE IN PLASTIC, PUIS

Pour un gâteau au fromage complet (ou la moitié d’un), enveloppez tout le rond (ou demi-cercle) dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium. Moins l’air entre en contact avec votre cheesecake, plus il durera au congélateur. Étiquetez-le et datez-le.

COMBIEN DE TEMPS PUIS-JE CONSERVER LE GÂTEAU AU FROMAGE DANS LE CONGÉLATEUR?

La plupart des sources disent qu’après un mois au congélateur, le cheesecake commence à perdre de sa qualité. J’ai eu des gâteaux au fromage surgelés bien emballés pendant deux mois sans aucun problème, mais c’est une destination tentante.

Et les ingrédients?

Il est préférable de congeler le gâteau au fromage sans garniture (comme la crème sure ou la sauce aux fruits). Décorez le gâteau au fromage avec la garniture lorsque vous le servez.

POUVEZ-VOUS CONGELER UNE OU DEUX TRANCHES?

Si vous avez des restes d’une partie, les mêmes règles s’appliquent. Enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique puis dans du papier d’aluminium. Ou vous pouvez sauter le papier d’aluminium, utilisez simplement une pellicule plastique, puis placez les morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle à clipser. Étiquetez-les et n’oubliez pas d’en profiter dans un mois (ou deux, si vous êtes un booster de limites comme moi).

COMMENT ÉLIMINER LE FROMAGE FROMAGE …

• Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium, mais garder le film plastique.
• Retirez le papier d’aluminium et placez le gâteau au fromage sur le comptoir pendant 2 à 4 heures (les plus gros gâteaux au fromage prendront plus de temps).
• Micro-ondes tranches individuelles pendant 30 secondes. (Cependant, ne micro-ondes pas un gâteau au fromage entier. Ou du papier d’aluminium, d’ailleurs!)

Psst… nous avons la meilleure recette de cheesecake!

Pas sérieusement. J’ai fait beaucoup pour essayer les méthodes de congélation, et je peux attester qu’il y a une raison pour laquelle cela s’appelle Perfect Cheesecake. Tout le monde dans mon espace de travail commun est devenu fou avec ce gâteau au fromage, et ils ne pouvaient pas dire qu’il était gelé.

Voulez-vous vous diversifier? Essayez l’une de ces recettes de cheesecake!