Choisir le bon Chil Chil

Il est intéressant de noter que les poivrons sont considérés comme le fruit d’une plante en raison de l’apparence de la graine et non comme un légume. Il y a tellement de variétés de poivrons que cela peut sembler un peu intimidant lors du choix du bon pour une recette. Chacun a une saveur et un rapport de chaleur différents, mais expérimentez! Quand ils sont rôtis et décortiqués, le goût est incroyable et j’espère que vous essayez de le faire vous-même au lieu de les acheter en boîte. Il y en a tellement que je n’ai pas inclus ici, mais ceux illustrés ci-dessous sont les plus utilisés dans ma cuisine. J’ai récemment découvert le puissant petit piment thaïlandais, puis j’expérimenterai avec ce petit.

Ce sont les plus achetés et utilisés. J’espère que c’est une échelle de chaleur et de variété assez grande pour commencer. Presque le seul que je n’utilise pas frais est le poivre Cayenne , c’est un piment fin et j’utilise la version moulue et sèche.

Bien sûr, les suspects habituels pour moi sont les poivrons verts, rouges, orange et jaunes. . Délicieux froids ou cuits, ils sont parfaits pour trancher et trempés dans une vinaigrette de votre choix comme apéritif, mélangés à des salades comme ma salade de poivrons au basilic ou mélangés à votre recette préférée. Ce sont de saveur douce.

Une autre douceur est le piment la trappe , avec un bon feu moyen. Les poivrons sont longs et courbés, un peu comme le piment d’Anaheim (voir ci-dessous), et sont parfaits pour le remplissage.

Il Guajillo Il est l’un des piments les plus courants et les plus populaires cultivés et utilisés au Mexique. Il est doux à modérément chaud et a une peau coriace foncée, brun rougeâtre. Je l’utilise souvent et après avoir trempé le mélange pour réduire en purée et mariner le porc comme dans ma recette d’Al Pastor.

Le Chili Anaheim C’est un piment doux de taille moyenne qui est souvent utilisé lorsqu’il est vert, bien qu’il puisse être utilisé lorsqu’il est rouge.

Le Chili Populace c’est un poivre extrêmement populaire. Il est de couleur vert très foncé, mûrissant en rouge foncé ou brun. Ils sont super à remplir! Son nom sous forme sèche est Largeur .

La chose la plus belle et la plus courante est probablement le poivre Jalapeno , Rouge et vert. Cru, mariné, cuit, ce polyvalent est un favori à la maison. C’est probablement le piment le plus populaire au monde. Ils sont récoltés lorsqu’ils sont verts ou rouges, si on les laisse mûrir, ils mesurent environ 4 à 6 pouces de long. UNE Chipotle C’est un piment jalapeño fumé.

Le prochain est le poivre Highlander Il est chaud, mais avec une saveur différente. On le trouve généralement dans les sauces fraîches. Une version plus petite du jalapeño, de couleur similaire, mais plus petite, d’environ 1 à 2 pouces de long. Vert foncé, mais je l’ai même vu rougeâtre.

Pour compléter ma liste, Bonnet Scotch , C’est sûrement l’un des meilleurs! Petit, orange et compact, mais avec un peu de chaleur, mais avec des nuances douces. Utilisez-le avec soin, comme le massage jamaïcain Jerk que j’utilise sur mes côtes.

Et enfin, le piment Habanero , qui est souvent confondu avec un Bonnet Scotch, ne l’est pas. Ceci est Le papa chaud ici . Similaire en couleur et en taille au scotch qui vient de la péninsule du Yucatan.

Portez des gants lorsque vous manipulez ces poivrons et par expérience, ne vous frottez pas les yeux avant d’avoir fini et vous êtes lavé les mains!

Pour une lecture intéressante sur les fruits confondus avec des légumes, consultez cet article sur Kitchen Daily.

Voici un tableau utile pour la chaleur de différents poivrons:

• Capsaïcine pure: 15 000 000 à 16 000 000 d’unités de chaleur Scoville
• Spray d’application de la loi: 5 000 000 à 5 300 000 unités de chauffage Scoville
• Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855 000–1 463 700 unités de chaleur Scoville
• Poivre de La Havane: 100 000 à 350 000 unités de chaleur Scoville
• piment à vol d’oiseau: 50 000 à 100 000 unités de chauffage Scoville
• Poivre de Cayenne: 30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville
• Piments: 30 000 à 50 000 unités de chauffage Scoville
• Poivre Tabasco: 30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville
• Sauce Tabasco: 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville
• piments jalapeño: 2 500 à 8 000 unités de chauffage Scoville
• Paprika: 2 500 à 8 000 unités de chauffage Scoville
• Poivre: 100-500 unités de chaleur Scoville
• Poivre: 0 unités de chaleur Scoville