Bifteck de flanc au chili et à la lime grillé

Le steak de flanc est une étrange coupe de bœuf. Je me fiche de ce que quelqu’un dit. Il est assez maigre, relativement abordable et sa texture a un aspect grossier et ropy. À première vue, vous pourriez dire: «Non merci, je vais prendre le New York Strip!»

Mais le steak de flanc, également connu sous le nom de London Broil, est un délicieux morceau de viande! Il cuit rapidement, prend à merveille les marinades et est facile à servir à une foule! Vous l’avez probablement déjà mangé et ne vous en êtes jamais rendu compte car c’est la coupe la plus souvent utilisée pour les fajitas.

LE SECRET DE L’OFFRE, JUICY FLANK STEAK

Vous avez vraiment besoin d’une approche à trois volets.

1. Utilisez de l’acide dans votre marinade. Il aide à décomposer les protéines de la viande, la rendant plus tendre.
2. Le steak de flanc est maigre. Comme la plupart des viandes maigres, vous devez le faire cuire rapidement et chaud!
3. Enfin, coupez-le finement dans le sens du grain de la viande, ce qui raccourcit les fibres musculaires, créant une bouchée de viande plus tendre.

C’est ça!

QU’EST-CE QUI FAIT UNE BONNE MARINADE DE STEAK DE FLANC?

Le bifteck de flanc a besoin d’un peu d’acide pour attendrir le muscle fibreux et lui donner de la saveur. Faites cela, et vous aurez des tranches de bœuf tendres et succulentes. Sautez cette étape et il y a de fortes chances que vous mâchiez du cuir de chaussures.

Le vinaigre et le jus de citron vert sont tous deux excellents avec le bifteck de flanc. J’ai également testé cette recette avec du babeurre, mais personnellement, je m’en fichais et je pensais que le vinaigre et le jus de citron vert faisaient un meilleur travail d’assaisonnement et d’attendrissement du bœuf.

Pour cette recette, j’ai utilisé une combinaison de vinaigre de vin blanc et de jus de citron vert.

COMBIEN DE TEMPS DOIS-JE MARINADE DU BAVETTE DE FLANC?

Je suis tombé sur des recherches qui disaient qu’il ne fallait pas mariner le bifteck de flanc plus de deux heures, car il pourrait «brûler» ou durcir la viande. La raison pour laquelle vous verrez cela est que l’acide décompose les protéines, et lorsque ces protéines se décomposent, trop d’eau est libérée et le muscle devient dur.

Mais les marinades dans des morceaux de viande plus serrés comme le steak de flanc ne pénètrent pas profondément dans les tissus comme elles le feraient avec du poisson, vous avez donc un peu plus de marge de manœuvre.

J’ai testé cette marinade après deux heures, et à nouveau après huit heures. Les deux fois, la viande était tendre et savoureuse. Je l’ai également essayé après 24 heures et j’ai trouvé la viande un peu dure par rapport aux autres. Juste pour être sûr, je ne marinerais pas ça du jour au lendemain.

POUVEZ-VOUS MARINADE ET CONGELER LE STEAK DE FLANC?

N’hésitez pas à congeler ce steak avec la marinade! Préparez la marinade dans un sac zippé, ajoutez le steak et retournez pour enrober. Extrayez le plus d’air possible, puis conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.

Sortez le steak du congélateur et faites-le décongeler dans un bol d’eau quelques heures avant de le griller ou le matin avant de le griller.

COMMENT FAIRE GRILLER LE BAVETTE

Le steak de flanc est une coupe de forme étrange où une extrémité est généralement plus épaisse que l’autre jusqu’à un pouce. Cela seul peut rendre la cuisson un défi, mais c’est en fait un problème facile à résoudre en utilisant l’une des deux méthodes.

• Méthode 1: écrasez-le finement. Couvrir la surface du steak avec du papier sulfurisé ou une pellicule plastique. Ensuite, utilisez un maillet à viande ou une poêle épaisse pour piler la partie la plus épaisse du steak jusqu’à ce qu’elle se rapproche des parties les plus minces. Puis faites mariner comme indiqué.
• Méthode 2: Faites-le cuire sur deux zones de chaleur. Créez une zone chaude et chaude dans votre barbecue à gaz ou à charbon. Placez la partie la plus épaisse du steak sur la zone chaude et la partie la plus fine sur la zone chaude. C’est ma méthode préférée.

COMBIEN DE TEMPS GRILLER LE STEAK DE FLANC

Les coupes de viande maigres comme le bifteck de flanc sont vraiment meilleures lorsqu’elles sont servies à point. Si vous la faites cuire au stade moyen ou au-delà, la viande est dure et moelleuse plutôt que juteuse et succulente, alors visez une viande moyennement rare même si ce n’est pas votre gamme normale.

Souvenez-vous également que le temps est variable. Pour obtenir un steak parfaitement cuit à chaque fois, insérez un thermomètre à viande dans le côté de la partie la plus épaisse du steak.

• Moyen: 8 minutes par côté (145 ° F)
• Moyen Rare: 6 à 7 minutes par côté (135 ° F)
• Rare: 5 à 6 minutes par côté (125 ° F)

Ces temps sont basés sur la cuisson du steak avec la méthode à deux zones, ne pas la méthode de piler le diluant à viande. Les temps de cuisson peuvent être plus rapides si vous avez utilisé la méthode de pilage.

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