Espadon de la Méditerranée

J’ai fait cet espadon pour le dîner la semaine dernière. C’était super rapide et facile. Les protéines pour la friture (viande ou poisson) pour la coloration, la finition au four et la création de sauces dans des casseroles sont des techniques que nous utilisons souvent à l’école culinaire. J’aime ces techniques car le poisson ou la viande sortent très tendres, mais ils ont quand même une belle couleur caramélisée. La friture dans la poêle crée également une base savoureuse pour que vous puissiez travailler lors de la création d’une sauce pour accompagner le plat principal.

La fraîcheur est la clé du poisson. Lorsque vous achetez des fruits de mer, ils devraient sentir comme l’océan. Si vous avez une odeur, vous êtes probablement resté assis dans le boîtier un peu trop longtemps. N’oubliez pas ceci la prochaine fois que vous allez au marché et assurez-vous de demander à la personne au comptoir quels steaks sont plus frais avant de les acheter.

Sur une note plus personnelle, les enfants et moi avons quitté l’école cette semaine, alors nous sommes venus en Floride pour rendre visite à mes parents. C’est tellement beau ici. Le climat est haut dans les années 60, bas dans les années 70, il fait beau et il n’y a pas d’humidité. Certains pensent qu’il fait froid ici à cette période de l’année, mais lorsque nous avons décollé, la neige est tombée sur le sol à New York. C’est une question de perspective, je suppose. Après un hiver long et froid, il fait bon être par temps chaud. Les enfants sont libres de courir à l’intérieur et à l’extérieur et je me sens plein d’énergie.

Chaque année, vers février ou mars, je commence à taquiner mon mari pour avoir quitté New York et s’installer dans un endroit chaud. Juste au moment où j’ai l’impression de ne plus pouvoir supporter le froid, le printemps arrive et je me redresse. J’ai avancé jusqu’à la fin de l’été et j’ai hâte à l’automne. Cette carte postale résume presque tout. Je suppose que je suis une fille de la station après tout.

Oh c’est bien! Au moins je l’admets! Bon printemps et j’espère que vous apprécierez tous vos vacances cette semaine.

Vendredi gourmand: espadon méditerranéen

Auteur: Jackie ourman

Type de recette: Plat principal

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 min.

Durée totale: 50 min.

Ça sert: 2-3

• 1 lb de filet d’espadon (environ 1 “d’épaisseur)
• 1 citron vert
• Huile d’olive 3 T + plus pour la friture
• 1 cuillère à café d’herbes de provence (mélange d’épices sèches que vous pouvez trouver dans la section épices)
• sel et poivre
• ¼ tasse de vin blanc sec (j’ai utilisé du pinot grigio)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 10-12 tomates cerises
• 4 pintes d’artichaut (j’ai utilisé celles du pot)
• 4-5 olives dénoyautées
• 8 champignons, coupés en quartiers

1. Placer l’espadon dans un petit plat allant au four et mariner avec l’huile d’olive, le citron vert, les herbes, le sel et le poivre pendant ½ heure au réfrigérateur. Retournez pendant 15 minutes.
2. Préchauffez le four à 425 degrés.
3. Chauffer la poêle allant au four à feu moyen et faire dorer l’espadon pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté (jusqu’à ce qu’il soit de belle couleur).
4. Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition pour que l’alcool cuit, environ 1 minute.
5. Mettez les gousses d’ail écrasées, les tomates cerises, les cœurs d’artichaut, les tomates cerises et les champignons dans la poêle avec le poisson et placez-les au four.
6. Laisser cuire environ 12-15 minutes (au degré de cuisson souhaité. J’aime que le mien soit bien cuit).
7. Retirer du four et servir.

3.1.09