Salade de quinoa avec vinaigrette au citron vert

J’étais “GLUTENED” cette semaine à l’école culinaire! Je n’ai personne à blâmer que moi-même. C’est tombé comme ça …

Nous faisions des filets de sole farcis de ce délicieux mélange de poireaux et d’agrumes, roulés et cuits dans une sauce au vin de Sauternes. La recette demande que la sauce soit épaissie avec une burrre manie (un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine). En prévision de cette recette, j’ai apporté ma propre farine et confectionné une manie buerre sans gluten pour épaissir la sauce pour notre équipe.

Permettez-moi de faire une pause ici et de vous dire à quel point mes chefs et mes camarades de classe ont été formidables pour répondre à mes besoins sans gluten à l’école, du chef Ted de la station de friture sans gluten à la compréhension et à la flexibilité de mes camarades de classe. . . Tout le monde est définitivement allergique.

Revenons à mon histoire. Par conséquent, nous sommes tous allergiques, préparés (avec un épaississant sans gluten pour ma table) et prêts à l’emploi. Le chef Ted nous appelle, comme il le fait habituellement, pour vous montrer la technique de cuisson de la sole. Après avoir terminé la démo (en utilisant une berie régulière), il nous dit de venir essayer le plat. C’est là que mon cerveau s’arrête complètement et j’approche en quelque sorte ces filets de poisson à l’air innocent sans ressentir de danger, je trempe ma cuillère dans la sauce, la goûte, prends une autre cuillère de dégustation et attrape un morceau de poisson et le mange. Je mets dans ma bouche. Le chef Ted dit alors tout naturellement: “Ça a de la farine.” $ @ #% (Insérez ici le blasphème de votre choix. Je vais enregistrer celui que vous avez utilisé pour moi.) Certains de mes camarades de classe ont entendu un soupir collectif lorsque j’ai levé les yeux pour voir des visages stupéfaits et effrayés. Ça allait arriver? Allais-je mourir? Doivent-ils demander l’épi-stylo?

Il savait qu’il ne mourrait pas, mais il ne savait pas quand il ressentirait les symptômes et ce qu’ils seraient vraiment. En connaissance de cause, je n’ai pas mangé un peu de gluten depuis mon diagnostic en octobre 2011. J’ai vraiment eu l’impression que j’aurais pu être “saturé” dans le passé. Habituellement, je ressens une douleur dans le côté gauche de mon abdomen, je me sens nauséeux, quelque peu confus et à faible énergie. Rien d’aussi aigu et inquiétant que l’anaphylaxie, cependant, ne nie pas le fait que je me suis senti comme un enfer pendant quelques jours et que je sais que mon corps est littéralement endommagé. Il est facile de comprendre pourquoi les gens ne prennent pas la maladie cœliaque et les allégations sans gluten si au sérieux, car les réactions ne sont pas si évidentes et il y a tout un sous-ensemble de personnes suivant ce régime qui prétendent qu’elles perdent du poids, etc. C’est une maladie grave et les symptômes sont non seulement inconfortables mais bien réels. Si vous souhaitez en savoir plus, lisez ici.

À la fin de la semaine, ce plat était exactement ce dont mon corps avait besoin et dont j’avais envie. L’Organisation mondiale de la santé a surnommé le quinoa comme un «super aliment». Elle est considérée comme une protéine complète car elle contient les huit acides aminés. C’est un grain idéal pour un régime sans gluten. Bien que, je l’admets, je n’ai pas vraiment trouvé de moyen de le faire que j’aimais jusqu’à ce que je fasse cette recette à l’école. C’était, sans aucun doute, mon préféré de la semaine et celui que je ferai souvent à la maison car il est délicieux, sain, léger et facile à préparer. Prendre plaisir!

Vendredi gourmand: salade de quinoa avec vinaigrette au citron vert

Auteur: Programme d’études sur la glace

Type de recette: Salade, garnir

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 min.

Durée totale: 30 min.

Ça sert: 2-3

• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse de légumes (ou bouillon de poulet)
• 1 tasse d’eau
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 ciboulette, tranchée finement
• 1 / cuillère à café de coriandre, hachée
• sel et poivre au goût
• Vinaigrette au citron vert
• ½ citron, jus
• 3 onces d’huile d’olive extra vierge
• ¼ cuillère à café de gingembre, émincé
• ¼ cuillère à café de coriandre, hachée
• sel et poivre au goût

1. Mettez l’eau et le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajouter le quinoa, porter à nouveau à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes (ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé). Le quinoa est fabriqué lorsque les haricots sont translucides et que le germe en forme de croissant se sépare et devient blanc. Le grain doit être quelque peu ferme.
3. Pendant la cuisson du quinoa, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un récipient de tupper avec un couvercle et agiter vigoureusement pour émulsionner, goûter et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire, pour équilibrer l’acidité.
4. Retirez le quinoa du feu et étalez-le doucement (vous ne voulez pas moudre les grains) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour lui permettre de refroidir pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le poivron rouge, la ciboulette et la coriandre et mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la fois, en sirotant tout en l’ajoutant pour s’assurer qu’elle n’est pas enrobée. Vous n’utiliserez pas toute la vinaigrette.
6. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir à température ambiante. Prendre plaisir!

3.1.09