Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Ce gâteau à la rhubarbe aux fraises est un classique de l’été! Une croûte feuilletée et beurrée est remplie de la combinaison parfaite de fraises sucrées et juteuses et de rhubarbe aigre. Garnissez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère à soupe de crème fouettée!

Chaque fois que la saison de la rhubarbe arrive, j’essaie de faire un gâteau à la rhubarbe aux fraises au moins une ou deux fois. C’est le dessert préféré de mon mari, et il est connu pour commander de temps en temps une tarte à la rhubarbe aux fraises au lieu d’une tarte! Il les aime parce qu’ils sont agréablement sucrés, je les aime parce qu’ils sont faciles à mélanger et à mettre en valeur le meilleur des produits de fin de printemps.

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Comment faire une vidéo de gâteau à la rhubarbe aux fraises:

J’adore les tartes aux fruits car elles sont si simples: il suffit de récolter un peu de fruits fraîchement hachés, un peu de sucre, un peu d’épaississant (plus sur ça dans un instant) et le tour est joué! Habituellement, je fais ma propre croûte de gâteau, mais quand je manque de temps, je trouve que la croûte de gâteau au beurre de Trader Joe est un excellent substitut. Facile à travailler, feuilleté et a une saveur de beurre agréable!

Puis-je utiliser des fruits surgelés sur mon gâteau à la rhubarbe aux fraises?

Parce que les baies fraîches peuvent être chères, et parce que la rhubarbe (et les fraises de qualité!) Ne sont pas toujours de saison, il est tentant d’échanger la rhubarbe et les baies congelées, mais souffrira-t-il de la saveur et de la texture de la tarte? La bonne nouvelle est que vous pouvez assurance faire un gâteau à la fraise et à la rhubarbe avec des fruits surgelés et de la rhubarbe. En fait, j’aime acheter beaucoup de rhubarbe quand elle est moins chère, la couper en petits morceaux et la congeler pour une utilisation ultérieure. (Rappelez-vous les gâteaux d’anniversaire que j’ai mentionnés? Tout cela grâce à la rhubarbe congelée!) Disposez simplement les tranches en une seule couche sur les plaques à pâtisserie, puis, une fois qu’elles sont congelées, mettez-les dans des sacs de congélation et vous aurez de la rhubarbe congelé facile à mesurer et à retirer.

Bien sûr, les baies congelées ne peuvent rivaliser avec la beauté d’une fraise d’été parfaitement mûre. Mais si surgelé est ce que vous avez sous la main, vous pouvez certainement le faire fonctionner! Laissez simplement les baies et la rhubarbe décongeler complètement dans une passoire, de sorte que l’humidité supplémentaire soit éliminée du dégel, puis continuez la recette comme d’habitude. Vous serez agréablement surpris de voir à quel point les produits surgelés peuvent fonctionner dans ce gâteau!

Comment épaissir mon gâteau à la rhubarbe aux fraises?

La question de l’épaississement des gâteaux aux fruits est vivement débattue. Certaines personnes ne jurent que par les perles de tapioca, d’autres sont fidèles à la fécule de maïs ou à la farine. Si vous scannez la recette ci-dessous, vous verrez que j’utilise un ingrédient différent, que vous ne connaissez peut-être pas: Ultra Gel. C’est un épaississant à base d’amidon qui est idéal pour les garnitures à tarte, la sauce, les confitures rapides… vraiment, tous les aliments qui doivent épaissir rapidement! J’aime Ultra Gel car il ne nécessite pas de chaleur pour durcir, il gélifie la garniture sans la rendre trop épaisse ou collante, et il ne laisse pas un goût amidonné comme la fécule de maïs ou la farine par moments. Il existe également d’autres produits (comme ClearJel) qui se comportent de la même manière, mais nécessitent de la chaleur. C’est mon choix pour les tartes aux fruits depuis que je l’ai découvert il y a quelques années, et je n’ai jamais été déçu quand je l’utilise.

Je peux souvent trouver Ultra Gel dans mon supermarché local dans la section des conserves, mais je sais que ce n’est pas disponible pour tout le monde. Si vous ne voulez pas le commander en ligne, vous pouvez facilement le remplacer par de la fécule de maïs, suivez simplement la note à la fin de la recette.

J’espère que vous essayez ce gâteau à la rhubarbe aux fraises! C’est la combinaison parfaite de sucré-acide, avec une saveur intense de rhubarbe et de baies tempérées par des sucres bruns et blancs. La garniture est juteuse, mais elle reste suffisamment ensemble pour couper des tranches propres, et une flaque de jus de la taille d’une piscine ne coule pas dans l’assiette après la disparition du gâteau. (Ma colère personnelle!) J’ai du mal à imaginer comment il peut être amélioré, mais si vous êtes du genre à expérimenter, un peu de zeste de citron ou d’orange irait probablement bien ensemble et ajouterait une autre dimension. Prendre plaisir!

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Ce gâteau à la rhubarbe aux fraises est un classique de l’été! Une croûte feuilletée et beurrée est remplie de la combinaison parfaite de fraises sucrées et juteuses et de rhubarbe aigre. Garnissez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère à soupe de crème fouettée!Veuillez noter que j’utilise Ultra Gel dans cette recette, qui est un épaississant qui est souvent utilisé dans les confitures et les garnitures à tarte. Je l’aime parce qu’elle ne laisse pas parfois un goût féculent comme la fécule de maïs et la farine. Je peux le trouver dans mon supermarché local près des conserves, mais si vous ne l’avez pas, ne vous inquiétez pas! La note à la fin de la recette fournit des substituts à Ultra Gel.

Temps de préparationune heure

Il est temps de cuisinerune heure vingt minutes

Temps totaldeux Heures vingt minutes

Portions: 12

Pour la croûte de gâteau:

• 13,5 oz farine tout usage 3 tasses
• 1,75 oz sucre en poudre 1/4 tasse
• une cuillère à café Sel
• dix oz beurre froid sans sel en cubes
• 2.5 oz beurre froid en cubes
• 1/2 verre eau congelée

Pour la garniture aux fraises et à la rhubarbe:

• 5 5 tasses Rhubarbe couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (7 à 8 grosses tiges, environ 1 1/4 lb)
• 5 5 tasses dépecé fraises décortiquées (environ 1 1/4 lb)
• 3,75 oz pleine cassonade (1/2 tasse)
• 3,5 oz sucre en poudre (1/2 tasse)
• 1,6 oz Ultra gel (2/3 tasse)
• une cuillère à café extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café Sel
• une Oeuf légèrement battu

• Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol du robot culinaire (10 tasses ou plus) et mélanger plusieurs fois.

• Ajouter le beurre et le shortening en cubes froids et mélanger en petits éclats jusqu’à ce qu’ils soient coupés en ingrédients secs et que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter la moitié de l’eau glacée et battre en 5 secondes, en ajoutant le reste un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute l’eau – arrêtez-vous lorsque la pâte commence à se rassembler et ne surchargez pas!

• Transformez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez juste assez pour incorporer les plaques de farine sèches. Divisez-le en deux, formez-le en deux disques, enveloppez-les hermétiquement dans du plastique et réfrigérez pendant une heure pour les refroidir. La pâte à croûte peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

• Préchauffer le four à 400 F. Mélanger la rhubarbe en tranches, les quartiers de fraises, les deux sucres, l’Ultra Gel, l’extrait de vanille et le sel. Remuez-les ensemble, puis laissez reposer le mélange et laissez les baies libérer leur jus pendant environ 25 minutes. Videz le liquide qui s’est accumulé.

• Fariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie et dérouler la moitié de la pâte. Transférez-le dans votre moule à gâteau de 9 “et coupez toute saillie sur les côtés. Scoop le remplissage dans le moule, en laissant tout liquide supplémentaire dans le bol.

• Étalez la seconde moitié de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Coupez-le en bandes de 1 pouce avec une roue à pizza ou un coupe-pâte. Poser les bandes sur la garniture, régulièrement espacées, avec un espace de 1/2 pouce entre chacune. Placer un autre jeu de bandes sur le premier, dans le sens opposé. (Si vous voulez tisser votre écorce en treillis, utilisez la vidéo comme guide.) Pressez les bords de l’écorce. Badigeonner le dessus avec l’œuf légèrement battu, puis saupoudrer de sucre granulé sur le dessus de la croûte.

• Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium – la garniture bouillonnera hors de la croûte, alors évitez de frotter et assurez-vous que sa surface est bien recouverte! Cuire le gâteau pendant 20 minutes à 400 F. Réduire la température du four à 350 F et poursuivre la cuisson. Couvrir le dessus du gâteau sans serrer après 30 à 40 minutes au total, une fois qu’il commence à brunir foncé. Cuire au four environ 60 minutes à 350 F (soit 1 heure et 20 minutes de cuisson totale) et retirer la feuille pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Le gâteau est fait lorsque la croûte est croustillante et brun foncé, et que la garniture bouillonne profondément du gâteau.

• Laissez le gâteau refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas chaud, puis servez avec de la crème glacée ou de la crème fouettée. Il peut également être apprécié à température ambiante ou à froid, et la garniture aura une texture plus épaisse si vous la refroidissez avant de la couper.

La recette de la croûte nécessite un grand robot culinaire, d’une capacité minimale de 10 tasses. Si vous avez un processeur plus petit, il est préférable de faire la croûte en 2 lots ou d’utiliser à la place de la pâte à gâteau préparée. Si vous ne trouvez pas Ultra Gel, vous pouvez remplacer 1/3 tasse de fécule de maïs ou de farine. La recette pour le remplissage du gâteau a été adaptée du gâteau à la rhubarbe aux fraises de Bon Appetit.

Calories 436kcal Le | Les glucides: 47Soleil Le | Protéine: 4 4Soleil Le | Gros: 25Soleil Le | Graisses saturées: 13Soleil Le | Cholestérol: 64mg Le | Sodium: 256mg Le | Potassium: 203mg Le | Fibre: uneSoleil Le | Sucre: vingt et unSoleil Le | Vitamine A: 660UI Le | Vitamine C: 4 4mg Le | Calcium: 64mg Le | Repasser: 1,7mg