Recette de bateau de concombre et de houmous

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 6 concombres moyens
• 1 boîte (15 onces) de pois chiches ou de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 paquet (4 onces) de fromage feta aux tomates et basilic émietté
• 1/2 tasse d’olives grecques dénoyautées, hachées
• 1/4 tasse de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 boîte (14 onces) de houmous à l’ail rôti
• Basilic frais haché, facultatif

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Adresses

• Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Transférer dans un grand bol; refroidir légèrement.
• Pendant ce temps, couper chaque concombre en deux sur la longueur. Retirer la pulpe en laissant 1/4 po. coquille. Ajouter les pois chiches, les tomates, le fromage et les olives au quinoa. Dans un petit bol, battre le jus de citron, le miel, l’huile, l’ail et le poivre jusqu’à homogénéité. Verser sur le mélange de quinoa; Remuer doucement pour enrober. Étalez environ 2 cuillères à soupe de houmous à l’intérieur de chaque coquille de concombre. Garnir chacun d’environ 1/3 tasse de mélange de quinoa. Saupoudrer de basilic si désiré.

information nutritionnelle

2 moitiés de concombre farci: 482 calories, 21 g de lipides (3 g de graisses saturées), 10 mg de cholestérol, 1026 mg de sodium, 60 g de glucides (17 g de sucres, 11 g de fibres), 16 g de protéine.