Zabaglione

Méthode

1 Mettez les ingrédients de la crème pâtissière dans un bol: Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol en acier inoxydable ou en pyrex à fond rond. Ajouter le zeste de citron râpé et une pincée de cannelle et une goutte d’extrait de vanille au mélange de jaune. Versez le vin Marsala. Vous pouvez utiliser du vermouth sucré comme substitut du Marsala.

2 Préparez un bain-marie: Remplissez à moitié une casserole avec de l’eau, portez l’eau à ébullition et réduisez le feu pour maintenir le mijotage. Placez le bol contenant le mélange de crème au-dessus de l’eau; le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.

3 Fouetter le mélange de crème anglaise jusqu’à ce qu’il épaississe: Fouettez le mélange de crème anglaise, en vous assurant que l’eau dans la casserole ci-dessous est juste bouillante doucement et ne touche pas le bol. Cela garantit qu’une chaleur douce et uniforme épaissit le mélange sans le cailler. Le fouet emprisonne l’air dans les jaunes pour un mélange léger et moelleux.

Continuez à fouetter pendant environ plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, mousse et pâlisse.

4 Retirer la crème du pot dans un récipient: Lorsque la crème anglaise atteint la consistance désirée, sortez le contenant de crème pâtissière du pot. Légèrement épaissie, la crème anglaise peut être utilisée en sauce. Une cuisson plus longue épaissira davantage la crème, lui donnant la texture de la mousse. Continuez à fouetter pendant une minute ou deux pour empêcher la crème de coller à son contenant.

5 Servir: Servez la crème pâtissière encore chaude ou, si vous voulez la servir fraîche, mettez-la de côté environ 15 minutes. Fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous; ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie et utilisez un fouet pour les plier délicatement. Réservez une partie de la crème fouettée pour servir sur le dessus.

Versez la zabaglione dans des plats individuels. Servir avec de la crème fouettée, des baies et / ou des biscuits tels que des biscotti.

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