Comment faire du bouillon à partir de pieds de poulet

Faites une délicieuse soupe avec du bouillon de pattes de poulet! La riche gélatine des pieds crée un stock riche et nutritif.

Crédit photographique: Elise Bauer

L’autre jour, mon père a annoncé qu’il manquait des pattes de poulet. (Quoi?!)

Sa mère, ma grand-mère qui est née en 1899 et a vécu jusqu’à 97 ans, utilisait des pattes de poulet lorsqu’elle faisait son bouillon et mon père savait toujours quand une soupe avait été préparée avec du bouillon de pattes de poulet.

Les pattes de poulet ont leur propre saveur unique et merveilleuse, et la gélatine ajoutée des pieds donne à tout plat préparé avec le bouillon une sensation de luxe lorsque vous le mangez.

Le facteur «Eww» des pattes de poulet, je pense, vient du fait que les pattes de poulet ressemblent beaucoup à nos mains.

Silly hein? Surtout quand on considère que la fabrication de bétail à partir de pattes de poulet est une activité humaine depuis des milliers d’années.

La plupart de nos grands-mères ou arrière-grands-mères utilisaient des pieds dans leur stock en fait. Ils se moqueraient de nous aujourd’hui pour nous voir grincer des dents. Le bouillon à base de pattes de poulet est fabuleux et incroyablement bon pour vous avec toute cette gélatine.

Après beaucoup de fouilles, j’ai trouvé quelques vieilles recettes. Toutes les recettes demandent d’abord de faire bouillir les pieds, puis de drainer l’eau bouillante. Je pense que le but de cette étape est d’obtenir la plupart des protéines et des impuretés supplémentaires pour quitter les pieds et remonter à la surface.

Une autre étape que toutes les anciennes recettes prennent est de couper les pointes des griffes. Je ne sais pas pourquoi, mais je suppose qu’en coupant le bout des orteils, il est plus facile pour la moelle et donc la gélatine dans les os de sortir.

Attendez-vous à retirer beaucoup de stock des pattes de poulet. Une livre de pieds rapportera environ un quart de stock, à peu près une bonne affaire à 1 $ la livre les pieds. Où trouver les pattes de poulet? Le meilleur endroit pour chercher est probablement les marchés chinois ou asiatiques.

Comment faire du bouillon à partir de pieds de poulet

Ingrédients

• 2 livres de pattes de poulet
• 2 grosses carottes, coupées en deux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 côtes de céleri, coupées en deux
• 1 bouquet de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre

Méthode

1 Faire bouillir les pattes de poulet initialement pendant 5 minutes à ébullition forte: Porter à ébullition 2 litres d’eau. Mettez les pattes de poulet dans une grande marmite et couvrez d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes.

2 Égouttez, rincez, coupez et jetez les extrémités des griffes: Égouttez complètement les pattes de poulet. Rincer à l’eau froide pour que les pieds soient suffisamment froids pour être manipulés.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le bout des griffes et jetez-les. Ils devraient couper facilement si vous les coupez à travers le joint. S’il reste des taches rugueuses de tampon à griffes, coupez-les avec un couteau d’office.

3 Placez les pattes de poulet dans une grande marmite propre. Remplissez d’eau froide pour couvrir les pieds d’un pouce. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, réduire immédiatement la température à basse. Couvrir partiellement, laisser environ un demi-pouce de fissure et laisser le bouillon cuire à ébullition pendant 4 heures. Écumez de temps en temps toute mousse qui pourrait remonter à la surface.

4 Découvrir, augmenter légèrement le feu pour maintenir un faible mijotage avec le pot maintenant découvert. Continuez à cuire pendant une heure ou deux. À ce stade, vous réduisez le stock afin qu’il soit plus facile à stocker.

5 Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze ou une passoire à mailles fines (idéalement les deux) dans une casserole.

6 Verser dans des bocaux de la taille d’un quart. Laisser refroidir pendant une heure environ avant de conserver au réfrigérateur.

Lorsque votre bouillon a refroidi, il devrait bien se raffermir en un gel.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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