Lapin Cacciatore

Lapin, d’abord doré à l’huile d’olive, puis braisé avec des oignons, de l’ail, des poivrons rouges, des champignons, des tomates et des herbes.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première fois que j’ai eu un lapin, j’avais 19 ans, visitant le ranch des grands-parents d’un ami à Cuernavaca, au Mexique. Ils ont élevé des lapins, entre autres, et on m’a demandé de sortir et d’en choisir quelques-uns parmi les centaines dans leurs enclos.

Ne sachant pas pourquoi on m’avait demandé d’effectuer cette tâche, j’ai choisi les plus mignonnes que j’ai pu trouver. Une heure plus tard, j’étais mortifié quand je suis allé dans la cuisine et j’ai vu ces lapins, écorchés et sortant d’une énorme marmite fumante sur la cuisinière!

Le menu du déjeuner ce jour-là était un ragoût de lapin, et nous étions en train de faire un festin avec la famille élargie de mon ami. Linge de maison blanc, argent, porcelaine fine, 20 personnes réunies autour d’une impressionnante longue table à manger.

Par politesse et mon manque total de maîtrise de la langue (si j’avais été plus fluide, j’aurais peut-être trouvé un moyen de sortir de cette situation), j’ai pris une bouchée.

C’était absolument délicieux. À partir de là, j’ai adoré le lapin.

Les gens comparent souvent le goût du lapin au poulet. Je pense qu’il a la texture du poulet, en particulier des cuisses ou des cuisses de poulet, mais il n’a vraiment pas le goût du poulet. Il a son propre goût merveilleux.

Il y a des années, il était beaucoup plus courant de cuisiner du lapin et plus facile de le trouver dans une boucherie. Mais ces jours-ci, à l’ère du poulet et des supermarchés, vous devez probablement vous rendre dans un marché spécialisé pour en trouver.

Cette recette de lapin est un cacciatore facile à faire, ou un ragoût de «style chasseur», qui est généralement fait avec du poulet ou du lapin.

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Recette de lapin Cacciatore

Un lapin entier est beaucoup plus difficile à séparer qu’un poulet entier. Si vous le pouvez, demandez à votre boucher de le couper pour vous.

Ingrédients

• Un lapin de 2 1/4 livres, coupé en 6 à 8 morceaux
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à soupe séchée)
• 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café séchée)
• 1/4 tasse de farine tout usage (la farine Wondra fonctionne très bien)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 2/3 tasse de champignons hachés
• 3 tasses de tomates très mûres hachées (ou de tomates italiennes en conserve)
• 2 poivrons rouges, épépinés, coupés en cubes de 1 pouce
• 1 feuille de laurier
• 16 olives salées, noires ou vertes, dénoyautées

Méthode

Avant de commencer, coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Hank Shaw a un excellent guide ici: Comment couper un lapin.

1 Faites dorer les morceaux de lapin: Saupoudrer généreusement les morceaux de lapin de sel et de poivre. Frottez la moitié des feuilles de thym en morceaux, puis saupoudrez de farine pour les enrober légèrement.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les morceaux de lapin dans la poêle en une seule couche. Ne remuez pas.

Cuire 2-3 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retourner les morceaux et faire dorer de l’autre côté pendant une minute ou deux de plus. Retirer les morceaux de lapin dans un plat pour réserver.

2 Ajouter les oignons, puis l’ail, le poivron, les champignons, le romarin, le thym: Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons dans la poêle, cuire 1 minute. Ajoutez ensuite l’ail, le poivron et les champignons, faites cuire encore quelques minutes. Ajoutez le romarin et le thym restant.

3 Remettez le lapin dans la poêle. Couvrir de tomates hachées et de laurier.

Réduire le feu à moyen-doux; couvrir la casserole et cuire 35 minutes.

4 Découvrez la casserole, ajoutez les olives.

5 Faire bouillir l’excès de liquide: Augmenter le feu à vif et cuire pendant plusieurs minutes pour évacuer l’excès d’humidité et réduire la sauce.

Lorsque le liquide a réduit de moitié, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du sel ou du poivre au goût, retirez du feu et servez.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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