Boulettes de Saucisse à la Ricotta en Sauce Tomate
1 Dans un grand bol, ajouter le porc, la saucisse italienne, le prosciutto ou la pancetta, les cubes de pain, le persil, l’origan, le fenouil, les flocons de piment rouge et le sel. Utilisez vos mains pour mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Ne travaillez pas trop.
2 Incorporer les œufs et la ricotta: Fouettez les œufs battus et la ricotta ensemble dans un autre bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros grumeaux de ricotta. Versez dans le bol du mélange de viande. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que juste incorporé. Encore une fois, ne pas trop mélanger.
Si vous le souhaitez, pour tester l’assaisonnement, vous pouvez prendre un petit peu du mélange, former une galette et chauffer dans une petite poêle sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Selon le goût de cette galette d’essai, ajoutez plus d’herbes, de piment ou de sel au goût au mélange de viande. Gardez le mélange de viande au réfrigérateur pendant cette opération.
3 Former des boulettes de viande et les placer dans une rôtissoire: Préchauffer le four à 425 ° F. Enduire le fond d’une grande rôtissoire d’huile d’olive. Former des boulettes de viande dans votre main, d’environ 1 1/2-inch de diamètre, en utilisant environ 3 cuillères à soupe du mélange pour former chaque boulette de viande. Disposer dans le moule pour qu’il y ait un peu d’espace entre eux. S’il y a trop de monde, ils vont cuire à la vapeur et ne pas brunir.
4 boulettes de viande dorer au four à 425 ° F pendant environ 30 minutes, en retournant les boulettes de viande après environ 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer.
5 Ajouter les tomates concassées, réduire la température du four: Retirer la casserole du four. Utilisez une spatule en métal pour déloger les boulettes de viande du fond de la casserole. Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Couvrez soigneusement la casserole de papier d’aluminium (avec précaution car la casserole est encore chaude!)
Remettez la casserole au four. Abaissez la température du four à 300 ° F. Faites cuire pendant une heure supplémentaire à 1 1/2 heure.
Saupoudrer de basilic dans la sauce avant de servir.
Garnir de parmesan râpé.
