Tarte à la rhubarbe et à la meringue
1 Précuire le fond de tarte: Chauffer le four à 350 ° F. Tapisser le fond de tarte congelé avec du papier d’aluminium. Remplissez les deux tiers du chemin avec des poids de tarte (les haricots secs fonctionnent bien pour cela).
Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez la croûte du four. Soulevez les bords du papier d’aluminium pour retirer le papier d’aluminium et les poids à tarte de la croûte. Piquez le fond de la croûte partout avec les dents d’une fourchette.
Remettre la croûte de tarte au four, cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien et légèrement dorée de partout. Retirer du four et réserver.
2 Préparez la garniture: Mélangez doucement la rhubarbe coupée, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et le gingembre moulu dans une casserole moyenne. Laisser reposer 15 minutes pour que le sucre macère la rhubarbe et que le liquide soit libéré.
Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Incorporer le tapioca instantané ou la fécule de tapioca. (À propos, si vous utilisez du tapioca instantané et que vous n’aimez rien voir qui pourrait ressembler au tapioca, passez-le simplement dans un mélangeur pour le pulvériser en farine de tapioca.)
Faites chauffer lentement la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit vapeur. Si vous chauffez la rhubarbe trop rapidement, les morceaux se désintégreront en bouillie. La bouillie fonctionnera toujours dans la tarte et aura bon goût, mais ressemblera à de la farine d’avoine rose. Vous voulez faire cuire doucement la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit un peu tendre, mais qu’elle ne s’effondre pas encore.
3 Préchauffer le four à 325 ° F.
4 Commencez à faire la garniture de meringue: Pendant que la rhubarbe cuit, commencez la meringue. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et la crème de tartre et réserver.
(Notez que la crème de tartre n’est pas absolument nécessaire, mais sous forme d’acide sec, elle aidera la meringue à garder sa structure. Si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez également soutenir la meringue en ajoutant une cuillère à café de vinaigre blanc à les blancs d’œufs lorsque vous commencez à les fouetter.)
Dans une petite casserole, fouettez la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Faites chauffer sur la cuisinière et remuez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange bouillonne et forme un gel. Retirer du feu.
5 Battre les blancs d’œufs, ajouter le sucre et la crème du mélange tartare, ajouter le mélange de fécule de maïs Assurez-vous que les blancs d’œufs que vous utilisez ne contiennent absolument aucun morceau de jaune d’œuf ou de coquille. Assurez-vous que le bol de votre batteur pour fouetter les blancs d’œufs est parfaitement propre.
Toute graisse résiduelle d’un autre projet de cuisson dans le bol rendra difficile la préparation des blancs d’œufs en meringue.
Placez les blancs d’œufs et la vanille dans le bol d’un batteur électrique. Démarrez la vitesse à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse à moyenne.
Une fois les blancs d’œufs mousseux, ajoutez lentement le sucre et la crème de tartre, une cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu’à ce que le sucre soit incorporé et le mélange forme des pics mous.
Ajoutez ensuite le mélange de fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Faites attention à ne pas trop battre.
6 Remplir le fond de tarte de garniture à la rhubarbe: La garniture doit être très chaude lorsque la meringue continue, donc si elle a été laissée refroidir, réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Versez le mélange de rhubarbe dans le fond de tarte précuit, en l’étalant uniformément le long du fond de la coque.
7 Étaler le mélange de meringue sur la garniture à la rhubarbe: Utilisez une spatule en caoutchouc et étalez immédiatement le mélange de meringue uniformément sur le pourtour puis au centre de la tarte pour l’empêcher de s’enfoncer dans la garniture.
Assurez-vous que la meringue adhère à la croûte de tarte pour éviter qu’elle ne rétrécisse. Utilisez le dos d’une cuillère pour créer des pics sur toute la meringue.
8 Cuire au four: Cuire la tarte à 325 ° F jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée, environ 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. La tarte peut être réfrigérée, mais il est préférable de la servir le jour même.
