Aubergine du Sichuan

Aubergine cuite à la manière du Sichuan avec beaucoup d’ail, de gingembre, d’oignons verts et beaucoup de chaleur! Parfait pour tous les cracheurs de feu.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les aubergines apparaissent-elles encore sur vos marchés locaux? Ils sont là, et l’auteur invité Garrett a mélangé un plat chinois classique à base d’aubergines asiatiques longues et tendres du marché de producteurs. Prendre plaisir! ~ Élise

Le nom réel de ce plat dans la cuisine du Sichuan se traduit étrangement par l’aubergine «parfumée au poisson». Confus, car ce plat ne contient aucun poisson. Vous voyez, dans la cuisine du Sichuan, il y a 23 saveurs complexes. Ceux-ci vont de la saveur d’huile rouge, de la saveur piquante et aigre, de la saveur de litchi, à la saveur étrange et bien d’autres. Fish-Fragrant est l’un des plus célèbres.

Le poisson parfumé est une combinaison de goûts salés, sucrés, aigres et épicés qui proviennent du gingembre, de l’ail, des oignons verts et des piments fermentés ou marinés. Il est ainsi nommé parce que ces saveurs sont souvent utilisées pour améliorer le poisson.

Souvent, dans l’histoire chinoise antérieure, si les cuisiniers à la maison étaient incapables de se procurer du poisson frais pour les repas, ils devaient se contenter de poissons plus vieux qui auraient peut-être eu un goût de poisson trop intense. Les ingrédients et les goûts qui composent la saveur parfumée du poisson sont tous forts et pourraient couvrir les odeurs de fruits de mer qui n’étaient pas les plus frais.

De nos jours, de nombreuses personnes peuvent obtenir du poisson parfaitement frais. Cependant, la saveur parfumée de poisson est toujours très populaire. Cela est particulièrement vrai dans la région du Sichuan en Chine, où la cuisine indigène est connue pour être fondue.

Nous avons considérablement atténué la chaleur de ce plat pour le mangeur de tous les jours qui n’est pas du Sichuan, car la recette originale est comme avaler de la lave. Vous pouvez pratiquement le sentir transformer vos organes en cendres de l’intérieur vers l’extérieur. Même si vous vous sentez un cracheur de feu talentueux, n’utilisez qu’une petite quantité de pâte de haricots pimentés lors de votre premier essai car elle est incroyablement épicée.

Recette d’aubergines du Sichuan

Cette recette demande des aubergines asiatiques ou des aubergines japonaises. Elles sont longues et minces par rapport à une aubergine européenne ou mondiale, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez remplacer l’aubergine globe, mais le plat est vraiment meilleur avec l’aubergine asiatique.

Ingrédients

• 1 1/2 lb aubergine asiatique (longue et maigre)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1/4 tasse de bouillon de poulet (remplacer le bouillon de légumes par végétarien)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sauce soja
• 1/2 – 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili *
• 1 à 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan écrasés ** (facultatif, mais non authentique sans)
• 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
• 5 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang ou de vinaigre de cidre de pomme
• 4 oignons verts, hachés grossièrement
• Coriandre pour la garniture (facultatif)

* De nombreuses épiceries ont maintenant des allées d’ingrédients asiatiques. Vous devriez pouvoir y trouver de la pâte de piment, un mélange de piments confits mélangés à de la purée de soja, là-bas ou sur n’importe quel marché asiatique. (Ne pas confondre avec la pâte de haricots noirs ou la pâte de piment-ail.)

** Les grains de poivre du Sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne à un prix assez bas. Ils ne sont pas épicés comme les autres poivrons, mais ont plutôt une saveur d’agrumes et induisent une sensation de picotement et d’engourdissement comme une boisson gazeuse.

Méthode

1 Préparez l’aubergine, la sauce chili, la bouillie de fécule de maïs, le vinaigre et les oignons verts: Commencez votre mise en place. Couper l’aubergine en quartiers dans le sens de la longueur, couper en gros bâtonnets et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le sucre et la sauce soja et réserver.

Dans un deuxième bol, mélanger la pâte de haricots pimentés, l’ail, le gingembre et les grains de poivre de Sichuan et réserver.

Dans un troisième bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau et mettez-la de côté.

Enfin, dans un quatrième bol, mélangez les oignons verts et le vinaigre et réservez.

2 Faire sauter l’aubergine: Mettre l’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile fume presque. Ajouter l’aubergine et faire sauter, en la laissant reposer pendant quelques secondes à chaque fois que vous la bougez pour lui permettre de dorer et de former des cloques. Si l’aubergine absorbe toute l’huile et que certains morceaux n’en contiennent pas, ajoutez un peu plus d’huile.

3 Ajouter la pâte de haricots chili, l’ail, le gingembre et les grains de poivre de Sichuan et faire sauter jusqu’à ce que parfumé, environ 30 secondes.

4 Ajouter le mélange de bouillon de poulet, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 90 secondes.

5 Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuez ensemble jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

6 Ajouter les oignons verts et le vinaigre et faites cuire 15 secondes pour diffuser un peu leurs saveurs âpres.

Garnir de coriandre et servir.

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Garrett McCord

Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail est apparu dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les anciens clients comprennent également de nombreuses entreprises alimentaires, établissements vinicoles et distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.

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