Épaule de porc grillée sur un gril à gaz

Le jour d’avant:

1. Préparez le frottement. Mélangez tous les ingrédients pour le frottement ensemble, en brisant les grumeaux. Goûtez le frottement pendant que vous le faites et voyez si vous aimez le goût, ajustez en conséquence.

2. Frottez le rôti avec le frottement. Déballez le rôti de porc et placez-le sur son papier de boucher ou dans une rôtissoire, quelque chose qui peut attraper le frottement. Avec vos mains (propres), appliquez le mélange à frotter dans l’épaule de porc partout, y compris à l’intérieur des crevasses que vous pourriez trouver dans un rôti désossé là où se trouvait l’os. Soyez généreux avec la quantité de frottement.

Reemballez-le dans du papier de boucherie ou enveloppez-le dans du plastique et placez-le dans une casserole (pour attraper tout liquide qui pourrait s’écouler), et réfrigérez-le pendant la nuit.

La nuit avant:

3. Faites tremper les copeaux de bois. Prenez 3 ou 4 grosses poignées de copeaux de bois (hickory, chêne, pomme ou autre bois de fruits) et placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau pour les faire tremper pendant la nuit (peut également faire pendant une heure avant de les utiliser).

Je pense qu’il est utile d’avoir un mélange de tailles, des petits copeaux aux plus gros morceaux (1 pouce x 2 pouces). Les copeaux plus petits fumeront plus rapidement, mais brûleront aussi plus rapidement. Les plus gros morceaux prendront plus de temps à attraper, mais dureront bien après quand les plus petits morceaux se seront brûlés.

Le jour de:

4. Amenez le rôti refroidi à température ambiante. 1 à 2 heures avant de commencer le barbecue, sortez le porc du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante.

Maintenant, si vous oubliez de faire cela, ce que j’ai fait, vous pouvez toujours continuer et faire un barbecue. Vous le finirez probablement au four de toute façon. La cuisson prendra juste un peu plus de temps.

5. Préparez votre grill. Retirez l’une des grilles du gril. Ce sera votre côté «chaud», là où iront les copeaux de bois. L’autre côté du gril sera le côté «froid», et où la viande sera, loin de la chaleur directe.

Selon la structure de votre gril, vous voudrez peut-être retirer la «barre de saveur», la fine pièce de métal avec beaucoup de trous qui se trouve au-dessus du brûleur. Les copeaux de bois fumeront plus facilement s’ils reposent dans un récipient (en métal ou en aluminium ignifuge) directement sur le brûleur.

6. Placez un plateau d’eau sur le gril: S’il y a de la place sur votre gril, placez un petit plateau en aluminium rempli d’eau sur le gril pour aider à modérer la chaleur et empêcher le rôti de devenir trop sec. Un bon endroit pour le placer est sur une grille supérieure si vous en avez une.

sept. Faites fumer le gril. Créez un bateau en aluminium à double couche avec une poignée ou deux de copeaux de bois humides.

Placez le bateau directement sur le brûleur du côté “chaud” du gril si vous le pouvez (sinon placez-le sur la barre de saveur). Allumez le gril à feu moyen, couvrez le gril et laissez-le chauffer jusqu’à ce que les copeaux de bois commencent à fumer.

Soit vous verrez de la fumée sortir du gril, soit si vous soulevez le couvercle, vous verrez de la fumée sortir du bateau à copeaux de bois. Vous devriez voir et sentir la fumée.

Vous réapprovisionnerez périodiquement les copeaux de bois pendant les prochaines heures, alors mettez plus de copeaux secs dans l’eau pour les faire tremper si nécessaire.

8. Cuire le rôti sur le côté froid du gril, côté gras vers le haut: Une fois que le gril a fumé, placez le rôti sur les grilles du gril du côté froid du gril, loin de la chaleur directe. Si votre gril a un point chaud, éloignez le rôti de celui-ci. S’il y a un côté gras sur la viande, placez ce côté vers le haut; la graisse va fondre avec le temps et arroser le porc.

Couvrez le gril, baissez la flamme et laissez la cuisson commencer. La température que vous souhaitez maintenir idéalement est de 225 ° F. Essayez de le maintenir près de cette température, dans une plage de 210 ° F à 240 ° F. Si la température devient trop élevée, le rôti peut sécher. S’il est trop bas, la cuisson prendra une éternité.

9. Maintenez la fumée et la température de 225 ° F. C’est la partie la plus délicate. Vous voudrez maintenir la fumée dans le gril pendant au moins 4 heures (6 heures pour un rôti plus gros). Vous souhaiterez également maintenir une température de cuisson d’environ 225 °. Donc, vous devez vérifier le gril!

Vérifiez si la température est maintenue entre 210 ° F et 240 ° F, et assurez-vous que les copeaux produisent toujours de la fumée, toutes les demi-heures. Environ une fois par heure, vous devrez probablement reconstituer le bateau à copeaux avec plus de copeaux de bois.

Résistez à la tentation d’ouvrir le gril plus d’une fois par heure. Chaque fois que vous ouvrez le gril, la température intérieure baisse et vous augmentez votre temps de cuisson global.

J’ai trouvé le meilleur moyen de vérifier la température, puisque je n’ai pas de jauge dans le gril lui-même, est de mettre un thermomètre à viande à lecture instantanée dans une ouverture du capot du côté viande (côté froid) du gril, et continuez simplement à le vérifier. Assurez-vous que l’extrémité du capteur de la sonde ne touche pas la viande elle-même.

Vous voulez éviter d’ouvrir le capot trop souvent, car à chaque fois que vous faites cela, vous perdez de la chaleur. Bien sûr, si votre gril à gaz devient trop chaud, ouvrir le capot peut le refroidir rapidement.

Attendez-vous à un temps de cuisson minimum, si vous avez fait preuve de diligence pour maintenir une température de 225 ° F, de 90 minutes par livre. Donc, si vous cuisinez un rôti de 4 livres, le temps de cuisson total sera d’au moins 6 heures (et facilement plus). Un rôti de 8 livres prendra au moins 12 heures de temps de cuisson.

Si vous voulez faire cuire 8 livres d’épaule de porc plus rapidement, je vous recommande de commencer avec deux rôtis de 4 livres, espacés de quelques centimètres sur le gril, qui cuisent en un peu plus de temps qu’un rôti de 8 livres.

10 Repositionnez le rôti: Après 2 ou 3 heures, lors de l’une de vos heures d’ouverture du gril pour rafraîchir les copeaux de bois, repositionnez le rôti de sorte que le côté le plus proche de la chaleur soit maintenant le plus éloigné de la chaleur.

11. Testez la température interne de la viande. Après environ 5 heures, commencez à prendre la température interne du porc: vous pouvez le manger à 165 ° F, mais si vous faites du porc effiloché, la viande doit idéalement être à 195 ° F.

12 Retirer du feu, laisser reposer: Lorsque la viande atteint 195 ° F, retirez-la du feu, recouvrez-la de papier d’aluminium sur une planche à découper (pour récupérer le jus) et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, et de préférence 1 heure.

Si après 6 heures de cuisson, si la viande n’a pas atteint une température interne de 195 ° (généralement après 6 heures, la température interne de mes rôtis est d’environ 155 ° F), ma recommandation est de la retirer du gril et de la terminer dans le four.

Pour finir au four, enveloppez le rôti de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche au four et placez-le dans une rôtissoire, dans un four à 300 ° F.

Cuire jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 195 ° F. Si la température interne de votre viande de départ est d’environ 150 ° F, cela peut prendre entre une heure et deux heures.

Lorsqu’il atteint la température, retirez le rôti du four et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu’à une heure.

13. Tirez le porc. Tirez le porc avec 2 fourchettes. Ce n’est que maintenant que vous ajoutez de la sauce barbecue (et des jus accumulés) à la viande. Goûtez-le d’abord! Il n’a peut-être pas besoin de sauce du tout, et si c’est le cas, ajoutez-en seulement un peu à la fois. L’un des plus gros péchés du barbecue est de sur-sauce de la viande parfaitement bonne.

Servir sur un petit pain avec ou sans sauce, avec ou sans salade de chou. Idéal aussi avec des ananas grillés ou crus.