Crème glacée aux pépites de chocolat au bourbon

1 Faites tremper les grains de café dans le lait, la crème, le sucre et le sel, puis filtrez: Placez le lait, 1 tasse de crème, le sucre, le sel et les grains de café dans une casserole moyenne et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment au bord de la casserole et que le mélange de crème au lait soit fumant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Une fois que les haricots ont trempé dans le mélange de crème de lait chaud pendant une heure, filtrez le mélange et jetez les haricots.

2 Refroidir le reste de la crème dans un bain de glace: Pendant que les haricots infusent le mélange de crème au lait, placez la 1 tasse de crème restante dans un bol en métal moyen, placé sur de l’eau glacée dans un plus grand bol. Placez une passoire en filet sur le bol.

3 Tempérez les œufs avec le mélange de crème de lait chaud: Remettre le mélange de crème de lait dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à nouveau vapeur. Ne laissez pas bouillir. Fouettez les jaunes d’œufs dans un autre bol moyen. Tout en fouettant les jaunes d’œufs, ajoutez lentement aux jaunes d’œufs une partie du mélange de crème de lait chaud. Il est utile d’utiliser une louche pour cela. Vous voudrez ajouter environ la moitié de votre mélange de crème de lait. (Cette étape consiste à tempérer les œufs pour éviter le caillage.) Versez le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du mélange de crème de lait.

4 Chauffez la base de crème glacée jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir: Chauffer lentement la base de crème pâtissière à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère. Lorsque vous pouvez facilement passer votre doigt sur le dos de la cuillère et que le mélange ne coule pas, retirez la casserole du feu.

5 Filtrer le mélange dans la crème fraîche: Versez immédiatement le mélange de crème chaude à travers la passoire sur le reste de la crème dans le bain de glace. Cela aidera à refroidir rapidement le mélange. Certains caillés peuvent s’être formés, si c’est le cas, la passoire les attrapera.

6 Réfrigérez plusieurs heures: Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit) jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi.

7 Incorporer le bourbon et la vanille: Lorsque vous êtes prêt à passer dans votre sorbetière, ajoutez le bourbon et l’extrait de vanille. N’utilisez pas plus de 2 1/2 cuillères à soupe de bourbon ou votre glace ne durcira pas. (N’utilisez pas plus de 3 cuillères à soupe de bourbon, ou la crème glacée aura du mal à se congeler.)

8 Processus dans la sorbetière: Traitez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

9 Ajoutez les pépites de chocolat: Une fois transformés, incorporer les pépites de chocolat et placer dans un récipient au congélateur. Laisser congeler plusieurs heures (pour raffermir) avant de servir.