Saumon à la crème au citron

Filets de saumon sautés servis avec une simple sauce à la crème citronnée.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il est toujours difficile de planifier un repas de poisson ici, car tout dépend de ce que le marché a de frais. Vous pouvez vous présenter au magasin avec les meilleures intentions d’obtenir un steak de flétan épais seulement pour être déçu de ce qui semble clairement être assis sous le verre depuis quelques jours.

Le poisson est meilleur frais, il n’y a pas moyen de le contourner. Le plus frais sera le mieux! Donc, la meilleure attitude pour aborder la section des poissons est, qu’est-ce qui semble le mieux?

Avec les poissons entiers, vous pouvez généralement le dire simplement en regardant les yeux – ils doivent être clairs, non brumeux et enfoncés. Avec les filets, si la surface est sèche et fatiguée, ce n’est pas bon signe. Le filet doit luire, comme s’il venait d’être coupé, et avoir une odeur de frais et non de poisson.

Le jour où nous avons cuisiné ce saumon, c’était le plus beau poisson au comptoir, et cela n’a pas déçu. En fait, c’était tellement bon que j’ai appelé mon père et lui ai dit d’arrêter de manger son déjeuner, de le terminer et de venir manger ce saumon. Ce qu’il a bien sûr fait, car lorsque le poisson est bon, il doit être mangé immédiatement.

La recette est simple! Ce ne sont que des filets de saumon frits sur la cuisinière dans une huile à point de fumée élevé (nous aimons utiliser de l’huile de son de riz) et servis avec une sauce à base de jus de citron, de bouillon et de crème.

Nous aimons faire sauter du saumon avec la peau, car lorsque la peau est croustillante et frite, il n’y a rien de mieux. C’est comme du bacon de saumon.

Dans cette recette, nous faisons frire le saumon à la poêle. Si vous préférez, vous pouvez tout aussi facilement faire cuire ou pocher le saumon et le servir avec la même sauce.

Recette et photos mises à jour, première publication en 2012.

Recette de saumon à la crème au citron

Nous avons utilisé du saumon avec la peau pour cette recette, mais vous pouvez utiliser des filets sans peau si vous le souhaitez. La peau a bon goût lorsqu’elle est frite et croustillante (bacon de saumon!).

Lorsque vous achetez du poisson avec la peau, assurez-vous que le poisson a été écaillé. Demandez à votre poissonnier de le faire au magasin.

Assurez-vous d’utiliser de la crème à fouetter «épaisse» pour la sauce, sinon elle caillera.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de bouillon de poulet, de bouillon de poisson, de jus de palourdes, de vin blanc ou d’eau
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 1/2 livres de filets de saumon
• Persil pour la garniture

Méthode

1 Faites cuire la crème au citron: Versez le jus de citron, le bouillon et la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Baisser immédiatement le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. La dernière minute ou deux, découvrez la casserole et augmentez le feu à vif pour réduire un peu la sauce.

2 Préparez le saumon: Pendant la cuisson de la sauce, rincez le saumon à l’eau froide et vérifiez s’il y a des écailles parasites (si avec la peau). Utilisez une pince à bec effilé pour enlever les os d’épingle. Séchez le poisson avec du papier absorbant.

3 Faites cuire les filets de saumon: Ajouter l’huile dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir les filets en une seule couche. Faites chauffer la poêle à feu vif et laissez la casserole chauffer pendant 90 secondes.

Vous pouvez déposer les filets dans la casserole côté peau vers le bas ou côté peau vers le haut. Si vous posez les filets côté peau vers le bas, cela aidera à croustiller la peau, ce qui est bon à manger (essayez-le, si ce n’est pas le cas, cela a le goût de bacon de saumon!).

Si vous déposez d’abord les filets côté peau vers le haut, les filets seront plus faciles à retourner sans se désagréger, car la peau crue aide à maintenir le filet ensemble. Votre choix.

Déposer les filets dans la poêle chaude et baisser le feu à moyen.

Laissez les filets grésiller régulièrement pendant 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Un filet de 1 pouce d’épaisseur prendra environ 5 minutes.

Avec une spatule en métal, retournez délicatement les filets. Faites cuire encore 1 à 5 minutes, selon la façon dont vous aimez votre poisson.

On aime notre saumon un peu saignant au centre, on fait donc cuire le deuxième côté d’un filet de 1 pouce environ 3 minutes.

4 Versez la crème au citron sur le saumon: Placer les filets de saumon sur des assiettes et y verser la sauce à la crème au citron et parsemer de persil haché pour servir.

Si vous avez croustillant la peau, servez les filets côté peau vers le haut pour qu’ils restent croustillants. Sinon, servez les filets côté peau vers le bas.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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