Biscuits à l’avoine et à la dentelle

Biscuits à l’avoine croustillants et dentelés. Tellement impressionnant sur un plateau à biscuits.

Crédit photographique: Irvin Lin

Les biscuits fins et croustillants en dentelle d’avoine peuvent sembler magiques si vous ne les avez jamais préparés auparavant, mais ils sont en fait très simples.

Faites fondre simplement le sucre et le beurre, puis ajoutez l’avoine et la farine pour faire une pâte fine. N’ayez pas peur de sa finesse!

Les biscuits se répandent et caramélisent au four, créant un réseau fin et croustillant de sucre juste assez substantiel pour maintenir l’avoine ensemble.

J’utilise des flocons d’avoine coupés épais parce que je pense qu’ils donnent plus de «mordant» et de substance aux biscuits. Recherchez de l’avoine épaisse dans la section des céréales et dans la section de la cuisson – j’aime l’avoine Bob’s Red Mill, personnellement. Il est bon de remplacer les flocons d’avoine ordinaires si vous avez du mal à trouver la coupe épaisse, bien que l’avoine à cuisson instantanée ou à cuisson rapide puisse rendre les biscuits trop fragiles. (Mais faites-moi savoir si vous les essayez et ce que vous en pensez!)

Lorsque vous faites fondre le beurre et le sucre ensemble, vous n’avez pas à vous soucier de la cuisson, de la vérification de la température du sucre ou de quoi que ce soit d’aussi difficile. Il suffit de les chauffer assez longtemps pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre.

Remuez plusieurs fois au fur et à mesure pour vous assurer que le beurre et le sucre fondent uniformément. C’est prêt lorsque vous avez une pâte brune épaisse. Aussi, c’est bien si vous voyez des stries ou des flaques de beurre séparé; le beurre et le sucre n’ont pas besoin de se combiner complètement pour que cette recette fonctionne.

L’autre secret pour faire ces biscuits est d’étaler la pâte en une fine couche sur la plaque à pâtisserie pour que les biscuits cuisent uniformément.

Si vous empilez simplement la pâte à biscuits dans des cuillerées pleines, le centre du biscuit sera plus épais que les bords et les biscuits ne deviendront pas complètement croustillants. Vous voulez une distribution uniforme d’avoine et une fine couche de pâte pour créer la magie croustillante et dentelée.

Recette de biscuits à l’avoine et à la dentelle

J’aime l’avoine épaisse dans cette recette car elle donne un biscuit plus substantiel, mais c’est bien de remplacer l’avoine roulée ordinaire si vous avez du mal à trouver une coupe épaisse.

Assurez-vous d’étaler la pâte en une fine couche sur la plaque à biscuits afin que l’avoine soit en une seule couche plate avant de les cuire.

Les biscuits continueront de se répandre pendant la cuisson, alors assurez-vous de placer la pâte à biscuits à au moins deux pouces de distance.

Ingrédients

• 1/2 tasse (115 g ou 1 bâton) de beurre non salé
• 1 tasse (220 g) de cassonade foncée tassée
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 œuf large
• 1 1/2 tasse (170 g) de flocons d’avoine coupés épais (ou un substitut de flocons d’avoine ordinaires)

Méthode

1 Préchauffez le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Faites fondre le beurre et le sucre: Placer le beurre et la cassonade dans une casserole moyenne à feu moyen. Réchauffer, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le beurre et la cassonade fondent en une pâte brune épaisse. C’est bien si vous voyez des stries ou des flaques de beurre séparé; le beurre et le sucre n’ont pas besoin de se combiner complètement.

3 Incorporer la farine: Retirer la casserole du feu et incorporer la farine, la vanille et le sel. La pâte sera très mince. Réserver 10 minutes pour refroidir.

4 Incorporer l’oeuf et l’avoine: Une fois que le liquide a refroidi (c’est OK s’il est encore chaud, mais pas très chaud), ajoutez l’œuf et mélangez à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter l’avoine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie.

5 Divisez et façonnez les biscuits: Déposer 1 cuillère à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 2 pouces ou plus d’espace entre chacune. Utilisez le dos d’une cuillère pour étaler chaque biscuit en un cercle très fin, donc l’avoine est en une seule couche. Si vous n’avez pas assez de place sur une plaque à pâtisserie, faites cuire les biscuits par lots.

6 Cuire les cookies: Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à virer au brun doré foncé. Retirer du four et laisser refroidir complètement les biscuits sur le papier sulfurisé. Les biscuits doivent se décoller facilement du parchemin, mais utilisez une spatule décalée s’il y en a.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours entre les feuilles de papier sulfurisé.

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