Poitrine de boeuf Instant Pot

1 Préparez la poitrine: Rincez la poitrine et séchez-la avec du papier absorbant. Si votre poitrine a plus de 1/4-inch couche de graisse, coupez l’excédent. Assaisonnez-le des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et de poivre moulu.

2 Saisir la poitrine: Sélectionnez le programme «Sauté» sur votre autocuiseur, réglez-le à son niveau de chaleur le plus élevé et ajoutez l’huile dans la casserole. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé.)

Utilisez une paire de pinces pour abaisser la poitrine dans la casserole avec le côté le plus gras vers le bas, et laissez-la saisir pendant 6 minutes. Retournez-le et saisissez-le encore 6 minutes. Les deux côtés doivent être d’une riche couleur brun foncé.

Transférer la poitrine poêlée dans une assiette.

3 Faites cuire les oignons et l’ail: Réglez votre autocuiseur sur son réglage moyen “Sauté”. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, baissez le feu à moyen.) Il devrait y avoir beaucoup de gras dans la poêle après avoir saisi la poitrine; sinon, ajoutez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive pour cuire les oignons.

Ajouter les oignons, l’ail et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à brunir, environ 10 minutes. Grattez le fond du pot tout en remuant les oignons pour aider à libérer tous les morceaux dorés du fond du pot.

4 Incorporer l’eau, le vin, le ketchup et les épices aux oignons et à l’ail.

5 Cuire la poitrine: Utilisez une paire de pinces pour ramener la poitrine poêlée dans l’autocuiseur, côté le plus gras vers le haut. Placez le couvercle sur votre autocuiseur. Assurez-vous que le régulateur de pression est réglé sur la position «Etanchéité».

Sélectionnez le programme «Manuel», puis réglez la durée sur 50 minutes à haute pression. (Pour les autocuiseurs sur la cuisinière, cuire 45 minutes à haute pression.)

Il faudra environ 10 minutes pour que votre autocuiseur atteigne la pression, puis la cuisson commencera. Le temps total entre le moment où vous scellez l’autocuiseur et le plat fini est d’environ 60 minutes.

6 Relâchez la pression: Vous pouvez soit effectuer un relâchement rapide de la pression en déplaçant l’évent de «Sealing» à «Venting», soit laisser le pot se dépressuriser naturellement (cela prend environ 20 minutes). (Pour les autocuiseurs sur cuisinière, effectuez un relâchement rapide de la pression.)

7 Séparez la poitrine, les oignons et le liquide de cuisson: Utilisez des pinces pour transférer la poitrine sur une assiette ou une planche à découper. Filtrez le liquide de cuisson dans un séparateur de graisse, en récupérant les oignons cuits et l’ail dans la passoire.

8 Préparez la sauce: Remettre les oignons égouttés et l’ail dans la cocotte minute. Versez le liquide de cuisson du séparateur de graisse dans la casserole, en jetant la graisse qui reste. (Si vous n’avez pas de séparateur de graisse, attendez que la graisse monte au sommet du liquide, puis écumez-la autant que vous le pouvez.)

À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger le liquide de cuisson, les oignons et l’ail dans une sauce épaisse. (Sinon, transférez le liquide, les oignons et l’ail dans un mélangeur pour les réduire en purée. Ne remplissez pas le mélangeur à plus de la moitié et faites attention à la vapeur lorsque vous ouvrez le pichet du mélangeur.

9 Servir: Trancher la poitrine dans le sens contraire des fibres du bois en fines tranches (1/4 de pouce). Versez la sauce sur la poitrine et servez chaud.