Biscuits aux épices Pfeffernüsse

Biscuits aux épices Pfeffernüsse! Biscuits de Noël traditionnels allemands préparés avec un mélange d’épices comme le gingembre, la cannelle et le poivre blanc et glacés. Ces cookies se conservent et se transportent très bien.

Crédit photographique: Irvin Lin

Il y a des années, j’avais l’habitude d’organiser un échange annuel de biscuits de vacances dans un centre communautaire local à but non lucratif à San Francisco. Les amis et les membres de la communauté se réunissaient, portant de grandes quantités de biscuits faits maison. Tout le monde se promenait, goûtait des biscuits et prenait quelques-uns de ceux que nous aimions.

Chaque personne est repartie avec une boîte de biscuits assortis, accompagnée d’un léger bourdonnement de sucre.

C’était une merveilleuse façon de rencontrer de nouvelles personnes dans le quartier, ainsi que de découvrir de nouveaux cookies que je ne connaissais pas. Et c’est exactement comme ça que j’ai découvert la magique Pfeffernusse.

La directrice exécutive de l’organisation à but non lucratif, Rosie, a grandi en préparant Pfeffernusse, un biscuit aux épices allemand traditionnel de Noël. Je n’en avais jamais mangé auparavant, mais j’ai su à la minute où j’en ai goûté un que j’ai voulu apprendre à les faire!

Malheureusement, je n’ai jamais eu la recette de Rosie avant qu’elle ne quitte San Francisco, mais j’ai rassemblé et examiné de nombreuses recettes pour essayer de comprendre exactement ce qui la rendait si spéciale. Il s’avère qu’il existe de nombreuses variantes de cookies Pfeffernusse, toutes prétendant être authentiques. (Et comme pour tout ce qui est «authentique», tout le monde pense que le leur est le plus authentique!)

La version sur laquelle j’ai finalement atterri n’utilise pas d’ammoniaque, un type de levain qui précède le bicarbonate de soude et que certaines personnes prétendent être important pour l’authenticité. Il est disponible en ligne, mais l’idée de faire cuire au four avec un composé qui fonctionne également comme des «sels odorants» ne m’attirait tout simplement pas.

J’ai également évité d’enrober les biscuits avec du sucre en poudre, ce que beaucoup de recettes demandent. Pour moi, le biscuit traditionnel Pfeffernusse est recouvert d’un glaçage fin et non d’un saupoudrage de poudre.

Que cette recette ne soit pas ou non ce que vous considérez comme «la vraie Pfeffernusse», ces cookies rempliront votre maison de l’odeur des vacances. Après que mon partenaire AJ en ait pris une bouchée, il a dit, sans aucune incitation, “Celles-ci ont le goût de Noël!”

Apportez-les à votre prochain échange de biscuits de vacances et regardez les autres déclarer la même chose!

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Recette de biscuits aux épices Pfeffernüsse

Les biscuits Pfeffernüsse sont un biscuit de vacances allemand traditionnel qui se traduit par «noix de poivre». Ils ne contiennent pas de noix, bien qu’ils contiennent du poivre blanc!

Ils contiennent également un mélange d’épices hivernales chaudes, qui sont parfois vendues en Allemagne sous le nom lebkuchengewürz. Pensez-y comme une version allemande du mélange d’épices à la citrouille. Depuis lebkuchengewürz est difficile à trouver en dehors de l’Allemagne, et le contenu réel du mélange d’épices varie, j’ai énuméré les épices individuelles ci-dessous.

Si vous n’avez pas toutes les épices ou avez une aversion pour certaines des épices, n’hésitez pas à jouer et à remplacer ce que vous avez dans le garde-manger.

Cependant, la seule épice qui est assez cohérente avec la plupart des recettes de pfeffernüsse est le poivre blanc, il peut donc valoir la peine d’en trouver pour ce cookie si vous voulez une expérience authentique. (Le poivre blanc est également bon avec le poisson et les plats à base de pommes de terre.) Sinon, une substitution facile du poivre noir fonctionnera très bien.

Ingrédients

• 1/4 tasse (70 g) de mélasse foncée (pas de sangle noire)
• 1/4 tasse (70 g) de miel
• 6 cuillères à soupe (75 g) de sucre granulé blanc
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de lait entier, froid du réfrigérateur
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 gros œuf, froid du réfrigérateur
• 2 1/2 tasse (350 g) de farine tout usage

Pour le glaçage:

• 1 tasse (115 g) de sucre en poudre, tamisé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode

1 Préchauffez votre four à 375 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

2 Préparez la pâte à biscuits: Réchauffez la mélasse, le miel et le sucre dans une casserole de taille moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Retirer la casserole du feu et incorporer les épices et le sel. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud au toucher.

Incorporer le lait, le bicarbonate de soude et l’œuf. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la plus grande partie de la farine soit absorbée. À l’aide de vos mains, pétrissez la pâte jusqu’à ce que le reste de farine soit incorporé.

3 Façonner les biscuits: Pincez environ une cuillère à café de pâte et roulez une boule de 1 pouce. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée et répéter avec le reste de la pâte, en espaçant les boules de pâte de 1 pouce les unes des autres.

4 Cuire au four de 9 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que le fond des biscuits commence tout juste à dorer.

5 Mélangez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau pour faire le glaçage.

6 Glacer les cookies: Une fois que les biscuits sont cuits, sortez la casserole du four et badigeonnez les biscuits chauds avec le glaçage, en veillant à couvrir autant de dessus et de côtés que possible. Ne vous inquiétez pas si une partie du glaçage goutte sur la plaque à pâtisserie.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher, puis passer sur une grille de refroidissement. Les cookies s’améliorent (les épices s’adoucissent et la texture se ramollit) après un jour ou deux dans un contenant hermétique.

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