Crevettes et Grits
Un plat du sud classique
Les crevettes et le gruau font partie de ces plats emblématiques du Sud qui remuent quelque chose au plus profond de ceux qui ont grandi avec eux.
Originaire du sud océanique – la Géorgie, la côte du Bas-Pays des Carolines et les États de la côte du Golfe ont tous leurs versions – ce bol accueillant de génial était historiquement un simple petit-déjeuner de pêcheur: du gruau, avec du bacon et quelques crevettes jetées sur le dessus.
Si vous l’avez déjà mangé, vous pouvez comprendre pourquoi les crevettes et le gruau ont éclaté des baraques de crevettes en bord de mer.
Le gruau est doux, beurré et souvent fromage, avec une sauce savoureuse et garnie de bacon qui les entoure, et beaucoup, beaucoup de crevettes. Peut-être du persil ou des oignons verts pour la couleur et le croquant.
Ma recette est un amalgame de toutes mes meilleures expériences avec les crevettes et le gruau. Si cela a une inspiration directe, ce serait l’interprétation que j’ai mangée en 2011 faite par le chef Linton Hopkins du restaurant d’Atlanta Holeman & Finch.
Je n’ai jamais eu sa recette, et je ne prétends pas avoir la recette de crevettes et de gruau One True, mais je peux garantir le goût de celle-ci.
Comment faire des crevettes et du gruau
Et même si cela peut sembler évident, les crevettes et le gruau commencent par le gruau. S’il vous plaît, veuillez essayer d’obtenir des grains blancs grossièrement moulus pour cela. Quand Elise et moi avons essayé de trouver du vrai gruau (le sol en pierre est le meilleur), ou même du maïs blanc moulu grossièrement… ou tout autre maïs blanc, d’ailleurs, nous avons frappé ici à Sacramento.
À part la masa harina mexicaine, tout est du maïs jaune dans ces régions. Et j’ai entendu plus d’un Sudiste menacer de violence lorsque le sujet de la fabrication de gruau avec du maïs jaune est abordé. (Voici les grains blancs
nous utilisons.)
Les meilleurs grains proviennent de hominy, un maïs blanc à gros grains qui a été transformé en alcali comme cette masa harina mexicaine. La principale différence est que, dans les grains, le maïs doit être grossièrement broyé, idéalement par une meule en pierre. Cela fait en fait une énorme différence de saveur.
Le bon grain est lisse, délicat et tacheté de morceaux de coques de maïs, ce qui en fait une expérience radicalement différente de celle de sa cousine italienne, la polenta (que j’aime aussi).
Gardez à l’esprit que presque tous les cuisiniers qui fabriquent des crevettes et du gruau ont leur propre variante du plat. Celui-ci est le mien et j’espère que vous l’aimerez.
