Gelée de sureau
1 Rincez les grappes de sureau: Rincer soigneusement les grappes de sureau. Je trouve que le moyen le plus simple de le faire est de les mettre dans le bassin de mon évier de cuisine et de le remplir d’eau.
Si vous avez cueilli vos propres baies de sureau, il y a souvent de petites punaises de courge ou des araignées qui remonteront à la surface, alors gardez un œil sur elles.
2 Retirez les baies de sureau de leurs tiges: En travaillant sur un grand bol, travaillez sur une petite grappe à la fois, en ratissant doucement vos doigts ou les dents d’une fourchette sur les grappes pour déloger les baies des tiges.
Utilisez principalement des baies complètement bleues ou noires. Quelques baies vertes sous-mûres sont bonnes; ils ont plus de pectine et leur inclusion aidera la gelée à prendre.
Pour chaque lot de gelée, collectez 3 lb de baies de sureau éraflées (environ 8 à 10 tasses).
3 Mettez les baies de sureau dans une casserole et portez à ébullition: Placez les baies dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée pour libérer une partie du jus. Baissez le feu à moyen et continuez à écraser pendant que le mélange chauffe à ébullition.
Une fois les baies et leur jus à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter les baies pendant 10 minutes. Retirer du feu.
4 Filtrer le jus des baies de sureau: Placez un grand tamis à mailles fines, ou 4 couches de gaze, sur une casserole.
Transférez lentement la purée de baies et le jus sur le tamis pour filtrer le jus dans le pot. Laissez filtrer pendant une heure.
5 Préparez les bocaux pour la mise en conserve: Vous aurez besoin de 5 à 6 bocaux et couvercles de 8 onces. Rincez les bocaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie, complétez-les au four. Chauffer 10 minutes à 200 ° F pour stériliser les bocaux.
Pour stériliser les couvercles, portez à ébullition une bouilloire de quelques tasses d’eau. Placer les couvercles dans un bol peu profond et verser l’eau bouillante dessus.
6 Mesurez le jus: Vous aurez besoin de 3 tasses de jus pour faire un lot de gelée si vous utilisez de la pectine MCP ou SureJell. **
Vous pouvez réserver toute quantité supérieure à celle du sirop ou l’ajouter à un autre lot pour la gelée.
7 Ajouter le jus de sureau, le jus de citron, la pectine dans une grande casserole, porter à ébullition: Placer 3 tasses de jus dans une grande casserole large à parois hautes (8 pintes). Ajoutez le jus de citron et la pectine. Porter à ébullition à feu vif.
8 Ajouter le sucre, le beurre, porter à nouveau à ébullition: Ajouter 4 1/2 tasses de sucre et 1/4 cuillère à café de beurre. Remuez avec une cuillère en bois. Portez à nouveau à ébullition. Surveillez le pot car le mélange mousse considérablement. Vous devrez peut-être baisser un peu le feu pour empêcher la mousse de bouillir sur la casserole.
Au fait, la raison pour laquelle nous ajoutons une petite quantité de beurre est que cela aide à empêcher le mélange de bouillir aussi haut.
9 Faites bouillir le mélange, puis versez-le dans des bocaux: Dès que le mélange atteint une ébullition roulante que vous ne pouvez pas diminuer en remuant, regardez l’horloge.
À exactement 2 minutes, retirer du feu et verser le mélange dans des bocaux à 1/4 de pouce d’espace libre à partir du bord.
10 bocaux sécurisés avec couvercles: Essuyez les jantes avec une serviette en papier humide. Placez les couvercles sur les bocaux et les anneaux pour les sécuriser.
Si vous le souhaitez, pour assurer une bonne étanchéité et vous protéger contre les moisissures (les bactéries potentiellement nocives seront déjà détruites par la concentration en sucre de la gelée), vous pouvez traiter les pots au bain-marie pendant 5 minutes.
Pour ce faire, placez une grille à vapeur au fond d’une grande casserole haute. Remplissez la casserole à moitié avec de l’eau (assez pour couvrir les bocaux avec un pouce ou deux d’eau dans la casserole), portez à ébullition, placez doucement les bocaux dans la casserole (aide à utiliser un lève-bocal, des pinces ou porter du caoutchouc gants), faire bouillir pendant 5 minutes et retirer.
Laisser refroidir. Pendant que la gelée refroidit, vous devriez entendre un bruit sec pendant que les couvercles se scellent.
** Notez que ce sont les directives des instructions de la boîte de pectine. J’ai trouvé que parfois même la moitié de la pectine provoquait la prise de la gelée, mais peut-être pas aussi ferme que la quantité totale.
