7 choses à savoir sur la préparation du café infusé froid à la maison (+ une recette!)

Cet article vous est présenté en partenariat avec Westrock Coffee.

L’été est peut-être terminé (reniflez!), Mais la saison du café froid n’est certainement pas! Sinon, comment suis-je censé reprendre le rythme de ma routine habituelle maintenant que les vacances à la plage et les week-ends paresseux disparaissent dans le rétroviseur?

Cela fait plus de deux ans que j’ai publié pour la première fois ma méthode de préparation du café infusé à froid et, par bonheur, cette recette a décollé. Je suis si heureux de trouver autant de passionnés de café infusé à froid!

J’ai reçu pas mal de questions au fil des ans, et avec Journée nationale du café Au coin de la rue le 29 septembre, j’ai pensé profiter de cette occasion – en partenariat avec les gens du Westrock Coffee – pour répondre à quelques-uns des plus importants. Prêt? Allons-y!

Quel est le meilleur café pour préparer une infusion froide?

La même chose est vraie ici comme en cuisine: vos ingrédients font la différence. Faire une infusion à froid avec des grains de haute qualité donnera à votre café une saveur plus robuste, nuancée et complexe. Personnellement, je pense que c’est une expérience de consommation de café plus agréable.

De plus, acheter des grains auprès d’entreprises qui se soucient de leur produit et croient en des pratiques éthiques et durables, comme Westrock Coffee, signifie que vous pouvez vous sentir très bien avec votre tasse de café du matin. Westrock travaille non seulement de la tasse à la culture, en partenariat avec les agriculteurs pour garantir des pratiques commerciales équitables, mais – heureusement pour nous – leur café de haute qualité a également un goût incroyable.

L’essentiel: utilisez n’importe quel café que vous aimez normalement boire sous d’autres formes (goutte à goutte, verser, presse française, etc.), et il fera également une excellente infusion à froid.

Comment aromatiser mon infusion froide?

C’est de loin l’une des questions les plus courantes que l’on me pose. Voici mes trois façons préférées de parfumer le café froid:

1. Sirop simple aromatisé: Le sirop simple est super facile à préparer – pas besoin de l’acheter au magasin. Mélangez simplement le sucre et l’eau à parts égales dans une casserole, portez à ébullition et remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou plus.

Vous pouvez facilement aromatiser ce sirop simple en remplaçant le sucre granulé ordinaire par quelque chose avec un profil de saveur plus complexe, comme le turbinado ou le sucre de coco. Ceux-ci donneront plus d’un sirop aromatisé au caramel et sont excellents associés à un café plus foncé comme le mélange d’Afrique de l’Est de Westrock, avec des notes de saveur de châtaigne et de chocolat au lait.

Mon préféré est de faire un sirop simple à la vanille en jetant une gousse de vanille fendue dans le sirop simple (c’est une excellente utilisation pour toutes les gousses que vous pourriez avoir après avoir utilisé les haricots pour la cuisson). Ce sirop simple plus subtil se marie bien avec un rôti plus léger comme le mélange Meza Morning de Westrock, qui a un arôme de noisette et des notes de clou de girofle et de vanille.

2. Crémier aromatisé: Il est également très facile de faire votre propre crémier aromatisé. Vous pouvez utiliser du lait, moitié-moitié, lait de coco ou autre lait non laitier. Faites mijoter le lait ou moitié-moitié sur la cuisinière, ajoutez des épices ou des herbes, puis éteignez le feu et laissez infuser.

Mon préféré en ce moment est de préparer du lait épicé chai pour mon café avec un combo d’anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, de grains de poivre et de cardamome. Les épices pour pain d’épice et le mélange d’épices à la citrouille sont également excellents!

Assurez-vous d’utiliser des épices entières pour cela; pas de mélanges en poudre. Les épices entières sont plus fraîches et ont une meilleure saveur, et elles sont faciles à éliminer du lait une fois infusées.

PS Dans une pincée, le lait au chocolat fait un moka sacrément décent! (Excellent conseil du lecteur Ashley Allison!)

3. Aromatisez le café lui-même: Si vous préférez votre café sans édulcorant ou crémeux, mais que vous voulez quand même un peu plus de saveur, infusez ces herbes et épices avec le marc de café pendant que vous préparez l’infusion froide.

Utilisez les épices entières les plus fraîches que vous puissiez trouver et utilisez plus que ce dont vous pensez avoir besoin. La bière froide est une substance puissante et il en faut beaucoup pour que la saveur de tout le reste transparaisse.

Si vous souhaitez une infusion froide infusée à la cannelle, par exemple, je vous recommande d’utiliser trois bâtons de cannelle. Pour une infusion froide infusée au chocolat, essayez d’ajouter un quart de tasse de grains de cacao. (Merci pour cette astuce du lecteur skooga!)

Puis-je utiliser du café décaféiné?

Pour sûr! Pas de problème pour remplacer le café décaféiné par du café ordinaire. Westrock fabrique un mélange décaféiné Arabica qui est fort et sombre et fait également le travail. Prendre plaisir!

Puis-je préparer une infusion froide dans ma presse française?

Absolument! La plupart des cafetières à presse française sont assez petites, mais si la vôtre est assez grande pour contenir quatre tasses d’eau et une tasse de marc, alors allez-y!

Quelques lecteurs ont commenté cette cafetière à pression française de 8 tasses de Bodum. J’ai finalement eu un pour moi et ça marche très bien!

Puis-je réutiliser la gaze utilisée pour filtrer l’infusion froide?

La gaze finira par s’user, mais oui, vous pouvez la rincer dans l’évier, la laisser sécher et la réutiliser jusqu’à ce que les fibres commencent à s’effilocher.

En fait, j’aime utiliser un chiffon en coton pour sac de farine, que je rince et que je jette simplement au lavage avec mes torchons. Les toiles de sacs de farine dureront des années.

Puis-je filtrer l’infusion froide en utilisant des filtres en papier à la place?

Absolument! J’ai trouvé que le café filtre veerrrryyyy sloooowwwwly à travers des filtres en papier, alors soyez patient. Remuez les motifs de temps en temps car ils se compactent avec le temps, ce qui ralentit encore plus le processus de filtrage.

L’avantage de votre patience est que vous obtenez un café très lisse sans marc lorsque vous filtrez à l’aide d’un filtre.

Combien de temps se conserve l’infusion froide?

En règle générale, il est préférable de savourer une infusion froide dans une semaine pour une meilleure qualité. Après cela, il commence à développer une saveur acidulée.

Si vous souhaitez créer des lots plus importants, vous pouvez congeler ce que vous n’utiliserez pas dans un délai d’une semaine. Congelez-le dans un bocal en verre, puis placez-le simplement au réfrigérateur pour le décongeler quand vous le souhaitez!

Vous voulez en savoir plus sur la préparation du café?

Si vous mourez d’envie d’en savoir plus sur les tenants et les aboutissants du café froid, je vous suggère de revenir en arrière et de lire notre premier article sur le sujet:

Cet article contient tout ce que vous devez savoir sur ce qu’est le café infusé à froid et comment vous pouvez le préparer à la maison avec seulement quelques grains, un moulin à café et un bocal en verre!

Vous avez d’autres questions? Demandez-moi dans les commentaires!