Poulet au Curry avec Patate Douce et Citronnelle

Beaucoup de gens comparent la cuisine vietnamienne à celle de la Thaïlande. C’est naturel, car les deux pays sont voisins, et d’innombrables idées ont circulé dans les deux sens, se mélangeant au fur et à mesure que les gens cuisinaient et partageaient. Compte tenu de cela, vous penseriez que les currys vietnamiens et thaïlandais auraient beaucoup en commun. Ils le font, en ce qui concerne l’utilisation du lait de coco et des aromatiques.

Mais il est intéressant de noter que les cuisiniers vietnamiens préfèrent le curry qui contient des mélanges d’épices de style indien, comme la poudre de curry de madras utilisée dans cette recette. L’Inde a également influencé la culture vietnamienne pendant des millénaires, notamment à travers le royaume Cham il y a longtemps.

Pour ce poulet au curry, appelé cà ri gà en vietnamien, la poudre de curry est combinée avec beaucoup de citronnelle et de gingembre pour créer une pâte capiteuse. Le poivre noir et le cayenne injectent une chaleur piquante. En ajoutant des épices et des aromates supplémentaires, vous pouvez plus facilement raffiner les choses à votre goût.

QU’EST-CE QUE LA POUDRE DE CURRY DE MADRAS?

Si vous voyagez à Saigon (alias Ho Chi Minh-Ville) et que vous vous promenez sur le marché populaire de Ben Thanh, vous verrez plusieurs vendeurs d’épices qui proposent des épices individuelles ainsi que des mélanges d’épices signature. Chaque cuisinier a ses préférences, et en tant que Vietnamienne-Américaine vivant aux États-Unis depuis plus de 40 ans, j’adore la poudre de curry à la Madras de Sun Brand. Il est bien équilibré, avec beaucoup de coriandre citronnée et de curcuma zippé, avec des notes d’épices chaudes en arrière-plan.

Ma mère avait l’habitude de le traquer sur les marchés asiatiques, achetant plusieurs boîtes métalliques à la fois pour éviter de s’épuiser. De nos jours, il est stocké dans la section des épices de nombreux supermarchés et est également vendu en ligne! C’est mon choix, et Dieu merci, c’est facile à trouver.

Malgré son nom, la poudre de curry de Madras n’est pas un véritable ingrédient indien. Le mélange d’épices a été inspiré par Madras, une ville du sud de l’Inde qui s’appelle désormais Chennai. Cependant, comme avec toutes les «poudres de curry», le mélange d’épices a été inventé et popularisé par les Britanniques. L’Inde produit de la poudre de curry, dont une grande partie est exportée. Oui, le mercantilisme et le colonialisme ont compliqué beaucoup de choses, mais ils ont également contribué à répandre des idées dans le monde entier.

Revenons au mélange d’épices lui-même. La poudre de curry de Madras peut être douce, modérée ou chaude, selon la marque. Sun est un mélange moyennement épicé qui me permet de contrôler la source de chaleur et le niveau de chaleur.

CONSEILS POUR FAIRE CE CURRY DE POULET

• Utilisez des cuisses de poulet désossées: Le curry vietnamien traditionnel utilise du poulet avec os mais pour cette recette adaptée de mon livre, Nourriture vietnamienne tous les jours, J’ai opté pour des cuisses désossées et sans peau pour accélérer le temps de cuisson. Si vous le souhaitez, utilisez des cuisses avec os et retirez la peau; vous devrez mijoter plus longtemps. (Poussez la pointe d’un couteau dans la plus grande cuisse pour vérifier la cuisson; visez que le jus soit clair.)
• Terminer avec du lait de coco: La finition du curry avec une crème de coco épaisse et riche rafraîchit les saveurs. C’est facile à obtenir: laissez reposer une boîte de lait de coco pendant quelques jours (ou réfrigérez-la pendant quelques heures), puis ouvrez et retirez la crème plus grasse. Le reste est le lait plus fin et plus léger.
• Surveillez vos patates douces: Les patates douces blanches sont préférées pour cette recette aux patates à chair orange, mais les deux peuvent être utilisées. (Au magasin, si vous n’êtes pas sûr du type de patate douce, interrompez un peu la fin pour vérifier la couleur de la chair.) Par rapport aux patates douces à chair blanche, les patates douces à chair orange deviennent facilement molles pendant la cuisson du curry, donc si vous les utilisez, surveillez le pot de près.

Pour un curry plus savoureux, vous pouvez également remplacer les pommes de terre ordinaires – choisissez une pomme de terre qui peut être bouillie ou rôtie, comme la pomme de terre rouge, blanche ou Yukon gold.

QUE SERVIR AVEC CE CURRY

Rustique mais élégant, ce curry parfumé peut être servi avec une baguette en trempette ou avec du riz; ajoutez un côté végétal doux, comme des blettes sautées, pour faire briller le curry. Si le curry est trop chaud, ajoutez du jus de citron vert pour réduire le feu.

Quelle que soit la façon dont vous servez ce curry, c’est un mélange homogène de cultures qui reflète l’amalgame unique qu’est le Vietnam. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.

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