Glace S’mores
1 Congelez le bol de crème glacée: Placez le bol de barattage de la sorbetière au congélateur la veille de la préparation de la crème glacée. (La plupart des fabricants recommandent que le bol de barattage soit congelé pendant 24 heures avant de faire de la crème glacée.)
2 Réchauffez la laiterie: Versez la crème, le lait, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
Faites lentement mijoter le mélange jusqu’à ce que vous voyiez de petites bulles sur les bords de la casserole. Remuez de temps en temps. Cela prendra environ 15 à 18 minutes.
3 Préparez la crème: Dans un bol moyen, battre les jaunes et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.
La crème doit être chauffée à ce moment-là, avec de petites bulles sur le pourtour qui commencent à peine à se former.
Utilisez une louche pour verser le mélange de lait en un filet lent, mince et régulier dans le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant tout le temps. Continuez jusqu’à ce que tout le liquide soit combiné. Ne vous précipitez pas; sinon vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.
5 Faites cuire la crème anglaise: Remettez la crème dans la casserole et placez-la à feu doux. Remuer doucement avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe à la consistance du sirop d’érable, environ 8 minutes.
Lorsqu’il est prêt, il recouvrira le dos d’une cuillère, et si vous passez votre doigt à travers, la marque restera.
6 Réfrigérez la crème anglaise: Dès que la crème épaissit, retirez du feu et transférez la crème dans un grand bol. Si votre crème semble contenir des morceaux d’œuf cuits, versez-la à travers une passoire fine dans un grand bol. S’il semble lisse, vous pouvez ignorer cette étape
J’aime utiliser un grand bol pour que le mélange refroidisse plus rapidement. Vous pouvez également refroidir le bol au congélateur avant d’y verser la crème anglaise chaude.
Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur ou au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Une fois prêt, ce sera la consistance du lait de poule.
C’est maintenant la base de votre glace. Il peut être préparé une semaine à l’avance et conservé couvert au réfrigérateur.
7 Préparez les compléments: Brisez les biscuits Graham en morceaux de la taille d’un nickel.
Dans une petite casserole à feu doux, ajoutez le chocolat haché ou les pépites de chocolat. Remuer continuellement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
8 Faire griller les guimauves: Placez votre grille au centre du four, allumez la lumière de votre four et réglez votre four à griller.
Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et vaporiser un enduit à cuisson. Saupoudrez les guimauves sur la casserole préparée.
Placer sous la chaudière pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que le dessus soit brun. Ne quittez pas votre four et regardez-le tout le temps. Les guimauves grillent rapidement et le sucre peut brûler!
Retirez la casserole du four. Laisser refroidir les guimauves pendant environ 5 minutes.
9 Barattez la glace: Versez la crème refroidie dans le bol de votre sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant.
Après environ 5 à 7 minutes, la crème glacée devrait devenir plus épaisse. Ajoutez quelques guimauves à la fois.
Utilisez une cuillère ou une spatule pour arroser le chocolat petit à petit. Ce n’est pas grave si votre chocolat est un peu épais; essayez simplement de le déposer dans des rubans. Vous devriez voir le chocolat se briser pour qu’il ressemble à de la glace aux pépites de chocolat.
Une fois prêt, ce sera la consistance de la crème glacée molle.
10 Servir ou congeler la glace: Transférez votre crème glacée dans un contenant allant au congélateur et incorporez les biscuits Graham. La glace peut être servie immédiatement si vous le souhaitez.
Pour durcir la crème glacée à une consistance pouvant être lavée, lissez le dessus de la crème glacée, pressez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus et couvrez-le avec un couvercle. Mettez la glace au congélateur et laissez-la refroidir pendant au moins 2 heures. Lorsque vous êtes prêt, prenez votre cornet préféré.
Cette glace se conservera environ un mois avant de commencer à cristalliser.
