Soupe de mariage italien

Cette soupe italienne réconfortante et classique est faite de boulettes de viande de porc et de bœuf, de légumes verts et de minuscules pâtes. Il est prêt en environ une heure du début à la fin, idéal pour un repas en semaine!

Crédit photographique: Sheryl Julian

La soupe de mariage italienne est un dîner rapide et copieux qui regards comme vous avez travaillé longtemps et dur pour y arriver.

Des versions de la soupe sont fabriquées dans toute la Méditerranée depuis des siècles. C’est un repas nourrissant qui est assez facile pour tous les soirs de semaine.

Vidéo! Comment faire une soupe de mariage italienne

Pourquoi est-ce appelé soupe de mariage italienne

Appeler cette «soupe de mariage italienne» est un peu un abus de langage puisque le plat n’a aucun rapport avec les mariages. Le nom proviendrait des mots «minestra maritata», qui signifient «soupe mariée». Ici, plutôt que le couple se réunissant, ce sont toutes les saveurs du pot qui s’équilibrent si bien.

Les cuisiniers paysans, qui le préparaient à l’origine avec des légumes qu’ils cultivaient et des morceaux de viande parés de morceaux plus gros, aimaient apparemment la façon dont la soupe se réunissait – un bon «mariage» d’ingrédients!

Les italo-américains romantiques l’ont transformé en «soupe de mariage», et beaucoup d’histoires en ont émergé.

Comment faire une soupe de mariage italienne

Façonnez simplement les boulettes de viande de porc et de bœuf hachées et faites-les mijoter dans le bouillon de poulet, puis ajoutez les légumes-feuilles et les pâtes cuites et laissez mijoter.

Vous pouvez faire dorer les boulettes de viande séparément dans une poêle (ou les cuire dans un four chaud) et ajouter ces boulettes caramélisées au bouillon mijotant, mais Nonnas en Italie aurait laissé tomber les boulettes de viande en forme directement dans la soupe parce que ces femmes n’en avaient pas beaucoup. brûleurs et certains n’avaient pas de fours intérieurs.

S’ils avaient eu des potagers à côté de la maison, ils auraient ajouté tout ce qu’ils poussaient ou fourrageaient le long de la campagne, comme la chicorée sauvage ou le fenouil. Ils ont utilisé ce qu’ils avaient. Suivez leur exemple et utilisez ce que vous pouvez trouver dans votre supermarché, y compris les bébés épinards ou la roquette.

Quel type de pâtes utiliser

J’aime particulièrement ajouter du couscous israélien (également appelé couscous perlé) à cette soupe. Les minuscules perles de pâtes mettent le même temps à cuire que les pâtes ordinaires et sont si jolies dans la casserole.

Pour cette soupe, vous pouvez également utiliser de minuscules anneaux de pâtes trapus appelés ditalini, orzo en forme de riz ou les grains de pâtes minuscules appelés acini de pepe. (Je ne recommande pas le couscous nord-africain pour cette recette, qui est faite de blé dur moulu et partiellement cuit.)

Que servir avec une soupe de mariage italienne

En accompagnement, vous pouvez servir un légume avec un peu de vinaigre, comme ces oignons rouges glacés au balsamique ou les légumes racines rôtis à la vinaigrette au cidre.

Pouvez-vous congeler la soupe de mariage italienne

Cette soupe se conserve bien congelée jusqu’à 3 mois. Ajoutez simplement un peu de parmesan frais avant de servir, si vous le souhaitez.

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Recette de soupe de mariage italienne

Pour gagner du temps, faites bouillir l’eau des pâtes et faites cuire les pâtes pendant que vous mélangez et façonnez les boulettes de viande. Réglez-vous une minuterie pour ne pas oublier les pâtes!

Ingrédients

Pour les boulettes de viande:

• 1 petit pain de mie mou ou 2 tranches de pain blanc, déchiré en morceaux de 1 pouce
• 1/4 tasse de lait (tout type)
• 1 œuf large
• 8 onces de boeuf haché
• 8 onces de porc haché
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit oignon, haché très finement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Pour la soupe:

• 3/4 tasse de pâtes minuscules, comme le couscous à la semoule israélienne ou perlée, l’orzo, les ditalini ou les acini de pepe
• 2 litres de bouillon de poulet
• 1/2 tête ou bouquet de scarole, de bette à carde ou de chou frisé, égrappés et coupés en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, pour servir

Méthode

1 Cuire les pâtes: Dans une marmite à soupe, porter une généreuse quantité d’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et les pâtes.

Laisser l’eau revenir à ébullition, baisser le feu et laisser les pâtes bouillonner régulièrement pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendre et a encore un léger craquement au milieu. Égoutter les pâtes et les transférer dans un bol; mettre de côté.

2 Faire tremper les morceaux de pain: Pendant que l’eau des pâtes bout et que les pâtes cuisent, mélangez les morceaux de pain avec le lait ou l’eau dans un grand bol.

Utilisez vos doigts pour incorporer le lait dans le pain, comme une éponge. Réserver 10 minutes. Encore une fois, en utilisant vos doigts, travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Incorporer l’œuf jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

3 Préparez le mélange de boulettes de viande: Dans le bol contenant le mélange de pain et d’œufs, ajoutez le reste des ingrédients des boulettes de viande. Avec une cuillère ou vos mains, travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

4 Façonner les boulettes de viande: Placez un bol d’eau froide sur le comptoir. Trempez vos mains dans l’eau. Utilisez une cuillère pour retirer des morceaux de la taille d’une cuillère à soupe du mélange, puis plongez vos mains dans l’eau après chaque quelques boulettes de viande pour les empêcher de coller à vos mains.

Façonner en rond avec vos mains et transférer dans une assiette. Continuez jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé; vous devriez avoir environ 28 à 30 boulettes de viande.

5 Faites cuire les boulettes de viande: Ajouter le bouillon dans la marmite utilisée pour cuire les pâtes et porter à ébullition. Utilisez une longue cuillère en métal pour ajouter les boulettes de viande à la soupe, plusieurs à la fois.

Remettez le liquide à ébullition, baissez le feu et couvrez la casserole. Laisser mijoter 5 minutes.

6 Terminez la soupe: Ajouter les légumes verts à la marmite, presser avec une louche à soupe pour les immerger. Ajoutez les pâtes. Remettre à ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole.

Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes verts et les pâtes soient tendres et que les boulettes de viande soient bien cuites.

Goûtez le bouillon pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Versez dans des bols et servez avec du parmesan.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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