mille-feuilles au chocolat

On m’a demandé une fois quel serait mon dernier repas. J’ai simplement dit: «Gâteau au chocolat. Le gâteau entier. J’en pensais chaque mot.

J’adore la mie délicate et sombre et la saveur robuste d’un gâteau au chocolat. Tout cela me semble luxueux et décadent. Servez-le avec une tasse de café fumant ou un grand verre de lait, et je suis au paradis.

Avec cette recette, j’ai voulu faire un gâteau de fête. Quelque chose que je donnerais à un ami, ferais une fête d’anniversaire ou placerais à une table de vacances. Les gâteaux superposés me crient juste «spécial» comme un gâteau en feuille ne le fait pas. (Non pas que je ne prendrais pas une feuille de gâteau morceau par morceau dans mes derniers instants.)

J’ai utilisé de la crème au beurre chocolat suisse à la meringue pour givrer ce gâteau au chocolat tendre. J’aime la crème au beurre meringuée suisse car elle est stable à température ambiante, peut être pipe, pas aussi sucrée que la crème au beurre américaine, et la texture n’est rien de moins que de la soie. C’est mon préféré!

COMMENT FAIRE UN GÂTEAU HUMIDE

Les gâteaux peuvent être secs pour de nombreuses raisons, mais le plus souvent, c’est parce qu’ils sont trop cuits, cuits à une température trop élevée ou qu’ils n’ont pas assez d’humidité pour commencer. Pas besoin de s’inquiéter pour ça avec ce gâteau.

J’utilise une combinaison de huile, babeurre et café:

• L’huile ajoute de l’humidité et aide à donner de la structure lorsqu’il est mélangé avec de la farine.
• Le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour rendre le gâteau tendre et le soulever.
• Enfin, le café ajoute de l’humidité et de l’acide supplémentaire pour aider à cette augmentation.

Tous ces ingrédients contribuent à créer un gâteau tendre avec une saveur de chocolat définitive.

ET SI VOUS N’AIMEZ PAS LE CAFÉ?

Le vrai but du café dans ce gâteau est d’approfondir la saveur du chocolat. Vous ne pouvez pas vraiment goûter le café. Si vous vous inquiétez de la caféine, n’hésitez pas à utiliser du café décaféiné. Si vous n’êtes toujours pas vendu, n’hésitez pas à utiliser de l’eau chaude à la place.

OUTILS NÉCESSAIRES POUR FAIRE UN GÂTEAU EN COUCHE

J’ai utilisé deux ronds de 9 pouces pour faire ce gâteau, mais vous pouvez également le faire cuire dans un moule de 9 × 13 pouces. Ce ne serait évidemment pas un gâteau à étages, mais la pâte conviendra et fera un joli gâteau.

Vous n’avez pas besoin d’un support ou d’un batteur à main pour faire ce gâteau. Juste quelques bols, un fouet robuste et une spatule.

Je suis aussi un grand fan de revêtement de moules à gâteaux avec du papier sulfurisé. Il aide les gâteaux à se libérer de la casserole.

La crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse est utilisée pour décorer ce gâteau au chocolat.

COMMENT GIVRER CE GÂTEAU

Quelques astuces peuvent faciliter le glaçage d’un gâteau en couches. Pour givrer le gâteau, il est utile d’avoir un support à gâteau rotatif et une spatule décalée. Les deux outils facilitent le lissage du dessus et des côtés du gâteau. Si vous n’avez pas de support à gâteaux rotatif, une Susan paresseuse pourrait fonctionner comme remplaçante, ou vous pouvez simplement vous en passer.

Vous pouvez également rendre le glaçage de ce gâteau aussi décoratif ou aussi simple que vous le souhaitez.

Pour un gâteau glacé facile: Étalez sur une épaisse couche de glaçage, puis utilisez le dos d’une cuillère pour faire une grande texture en piqué sur le dessus et les côtés du gâteau. Cela donne à ce gâteau une apparence rustique, mais toujours festive et belle. De plus, cela prend beaucoup moins de temps que de passer le glaçage.

Pour un gâteau glacé fantaisie, comme je l’ai fait pour les photos, suivez ces étapes:

• Assurez-vous que vos gâteaux sont complètement froids avant de les glacer. Les gâteaux froids sont moins susceptibles de se déchirer et le glaçage ne fondra pas.
• Mettez du glaçage entre les deux couches, puis appliquez une couche de chapelure, qui est juste une fine couche de glaçage sur le dessus et autour de l’extérieur du gâteau. Le but de la couche de chapelure est d’attraper les miettes de gâteau afin que votre couche de glaçage finale soit lisse et sans chapelure.
• Une fois la couche de chapelure en place, laissez refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant une heure. Cela empêchera les miettes de votre deuxième couche.
• Appliquez votre dernière couche en empilant le glaçage sur le dessus du gâteau et en le poussant sur les bords du gâteau. Ensuite, lissez lentement le glaçage sur les côtés du gâteau.
• Lissez le dessus en tirant votre spatule décalée vers le haut et sur le dessus du gâteau.
• Faire le tourbillon sur le dessus du gâteau, maintenez la pointe de la spatule décalée légèrement inclinée et faites pivoter le support à gâteau. (Vous ne pouvez le faire qu’avec un support à gâteau rotatif.)
• Pour diriger les points texturés sur le dessus, J’ai utilisé une pointe de piping Wilton Large 2D Drop Flower.
• Pour ajouter la touche spéciale finale, J’ai surmonté quelques points avec des perles d’argent comestibles, puis j’ai saupoudré les bords avec du sucre en poudre.

CONSEILS DE PRÉPARATION POUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT

Vous pouvez faire ce gâteau entier, givré et décoré, jusqu’à deux jours avant de le manger, et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le mettre en place deux heures avant de le servir pour l’amener à température ambiante.

Vous pouvez également préparer le gâteau à l’avance. Enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours, puis givrez votre gâteau le jour où vous prévoyez de le servir.

CONSERVATION ET CONGÉLATION DU GÂTEAU AU CHOCOLAT

Une fois cuit et givré, conservez ce gâteau au réfrigérateur jusqu’à cinq jours pour les restes. Les restes vont sécher un peu, mais c’est toujours du gâteau au chocolat qui n’attend que vous pour le manger. Ce n’est jamais une mauvaise chose.

• Comme tous les gâteaux, celui-ci est mieux servi à température ambiante, alors laissez-le deux heures pour qu’il revienne à température ambiante avant de servir.
• Une fois tranché, placez simplement une pellicule de plastique ou du papier sulfurisé contre le côté coupé du gâteau pour l’empêcher de se dessécher.

Pour congeler le gâteau non décongelé: Enveloppez chaque gâteau refroidi individuellement dans une pellicule plastique, puis congelez les gâteaux jusqu’à trois mois.

Pour congeler un gâteau glacé: Oui, vous pouvez congeler des gâteaux glacés avec de la crème au beurre à la meringue suisse ou de la ganache. Je l’ai fait avec les deux. Pour congeler un gâteau glacé, laissez refroidir les rondelles de gâteau. Placer un tour sur un plateau à gâteau; garnir de crème au beurre meringuée suisse; étalez-le et placez le tour suivant sur le dessus. Glacer le gâteau entier avec une fine couche de glaçage. Ceci est votre manteau en miettes.

Mettez le gâteau givré au réfrigérateur pour qu’il durcisse, puis enveloppez le gâteau entier dans plusieurs couches de pellicule plastique et de papier d’aluminium. Congelez-le jusqu’à un mois glacé. Lorsque vous avez besoin du gâteau, sortez-le simplement du congélateur, déballez-le et laissez-le décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur. Puis décorez-le comme vous le souhaitez.

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