Ragoût de boeuf à la Guinness Instant Pot

1 Saisir la viande: Assécher les morceaux de bœuf avec une serviette en papier, puis assaisonner de tous les côtés avec le sel et le poivre.

Sélectionnez le réglage «Sauté» élevé sur l’autocuiseur électrique et faites chauffer le beurre ou l’huile. Faire revenir le bœuf dans le beurre en deux lots, saisir les morceaux pendant 4 minutes par lot et les retourner à mi-cuisson.

Ne vous inquiétez pas d’essayer de saisir tous les côtés du bœuf – vous essayez simplement de faire brunir le bœuf et de développer une saveur dans la casserole. Utilisez une paire de pinces pour transférer la viande dans un plat.

2 Faites cuire les oignons et le céleri: Ajoutez les oignons et le céleri dans l’autocuiseur maintenant vide. Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir translucides, environ 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore une minute.

3 Ajoutez les liquides dans le pot: Versez la Guinness. Utilisez une spatule rigide pour gratter les morceaux dorés du fond du pot. Laisser mijoter pendant cinq minutes pour réduire un peu la bière, puis incorporer le bœuf réservé, le bouillon de bœuf et le thym.

4 Faites cuire la viande sous pression: Fixez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous qu’il est réglé sur sa position «d’étanchéité». Annulez le programme de cuisson, puis sélectionnez le réglage Viande / Ragoût, »« Cuisson sous pression »ou« Manuel », et réglez le temps de cuisson à 30 minutes à haute pression. (La casserole prendra environ 10 minutes pour atteindre la pression avant que le temps de cuisson réel ne commence.)

Lorsque le programme de cuisson est terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante en déplaçant l’évent de pression sur sa position «purge».

À ce stade, vous pouvez également laisser le ragoût sur le réglage «Garder au chaud» jusqu’à 10 heures, avant de continuer avec le reste de la recette. Le bœuf deviendra plus tendre plus il restera longtemps.

5 Ajoutez les légumes racines et faites cuire sous pression: Une fois la pression relâchée, ouvrez le pot. (Facultatif: pour un ragoût plus maigre, vous pouvez utiliser une louche ou une cuillère pour enlever une partie de la graisse.) Incorporer les carottes, les panais et les légumes-racines.

Remettez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous qu’il est réglé sur sa position de «scellage». Annulez le programme de cuisson, puis sélectionnez le réglage «Cuisson sous pression» ou «Manuel» et réglez le temps de cuisson à 3 minutes à haute pression. (La casserole prendra environ 10 minutes pour atteindre la pression avant que le temps de cuisson réel ne commence.)

6 Pendant que le ragoût est terminé, mélangez la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol pour faire une bouillie.

7 Terminez le ragoût: À la fin du programme de cuisson, effectuez un relâchement rapide de la pression en déplaçant l’évent de pression sur sa position de «ventilation». (C’est également acceptable si vous devez laisser le ragoût sur le réglage “Chaud” pendant un petit moment avant de relâcher la pression et de servir, bien que les légumes finissent par devenir pâteux s’ils sont laissés trop longtemps.)

Incorporer la suspension de fécule de maïs tout de suite pendant que le ragoût bouillonne encore. La chaleur résiduelle épaissira le ragoût en quelques minutes.

8 Servir: Versez le ragoût dans des bols et servez-le chaud, avec du persil frais saupoudré sur le dessus.