Bouillon de dinde (ou bouillon)

Bouillon de dinde (ou bouillon de dinde) est facile à préparer et le moyen idéal de tirer le maximum de saveur de votre dîner à la dinde! Même si vous n’avez pas une carcasse de dinde entière, vous pouvez faire du bouillon à partir de morceaux de dinde bon marché achetés à votre épicerie!

Ajoutez quelques herbes et épices et un peu d’eau et vous obtenez la base parfaite pour la sauce à la dinde ou la soupe aux nouilles de dinde.

Bouillon ou bouillon

Y a-t-il vraiment une différence entre le bouillon et le bouillon? Oui il y a! Le bouillon de dinde est principalement composé d’os tandis que le bouillon est fait de morceaux plus charnus. Je trouve que le bouillon a généralement plus de saveur et pour être honnête, je fais les deux de la même manière. Les deux peuvent être faits sur la cuisinière ou dans la mijoteuse.

Bien que nous ajoutions souvent de l’eau à nos os / carcasses, ma mère utilise en fait du bouillon de poulet faible en sodium ou sans sodium (dans une boîte) pour un peu de saveur. Si je l’ai sous la main, je l’ajoute pour une saveur plus riche, mais sinon, l’eau fonctionne très bien!

J’ajoute tous les restes de mon dîner de dinde rôtie ou de dinde, y compris la sauce supplémentaire, les jus de cuisson, les restes de carottes rôties … en gros, toutes les bonnes choses avec de la saveur rendent le bouillon de dinde savoureux! (Évitez les choux de Bruxelles, ils peuvent rendre le bouillon amer).

Comment préparer le bouillon

J’utilise des cous ou des ailes de dinde, que vous pouvez acheter sur votre marché local pour quelques dollars seulement. Ils cuisinent à merveille et ajoutent tellement de saveur au bouillon de dinde! Si vous avez préparé une dinde rôtie, ajoutez la carcasse (et tous les morceaux, morceaux, jus ou peau qu’il vous reste) à la place des ailes / du cou.

1. Faites dorer les cous / ailes de dinde.
2. Ajouter dans une marmite (ou une mijoteuse) avec des légumes et des herbes. Les feuilles sur le céleri et les carottes sont parfaitement fines à ajouter et à ajouter à la saveur générale!
3. Couvrir d’un bouillon faible en sodium ou d’eau et laisser mijoter. Plus vous laissez mijoter votre base, meilleure est la saveur!
4. Bien filtrer, écrémer la graisse.

Bouillon à la mijoteuse

Alternativement, tout peut aller dans la mijoteuse et mijoter toute la nuit (ou plus).

Assurez-vous d’assaisonner votre bouillon / bouillon de dinde avec des herbes (évitez de faire des carottes glacées), du persil frais, des herbes, du poivre et du laurier. Si vous ajoutez trop d’eau, cela peut diluer le bouillon et le rendre fade (dans ce cas, une fois que vous l’avez filtré, faites-le mijoter pour réduire et intensifier la saveur). J’ajoute toujours un oignon cru avec la peau d’oignon jaune pour ajouter de la couleur au bouillon.

Une fois cuit, je refroidis au réfrigérateur et j’écrémage de toute graisse (si je ne l’utilise pas tout de suite) ou j’utilise un séparateur de sauce comme indiqué ci-dessous pour éliminer toute graisse si j’utilise le bouillon tout de suite pour faire de la soupe.

Bouillon ou bouillon de poulet

La méthode de cette recette fonctionne également parfaitement pour le bouillon de poulet. Je garde mes carcasses de poulet rôti au congélateur jusqu’à ce que j’en ai quelques-unes et je prépare un bouillon de la même manière. Alternativement, vous pouvez faire bouillir un poulet entier pour un bouillon incroyable (et une viande tendre).

Le bouillon ou le bouillon peut être congelé ou réfrigéré. Il se conservera 3-4 jours au réfrigérateur ou 2-3 mois au congélateur.

Nos soupes préférées avec bouillon ou bouillon

Bouillon de dinde

Bouillon ou bouillon de dinde fait de carcasse ou de morceaux de dinde charnus. C’est la base parfaite pour les soupes, les ragoûts ou les sauces!

• Versez l’huile d’olive dans une grande marmite. Faire dorer les morceaux de dinde à feu moyen dans une grande marmite (ou griller au four) jusqu’à ce qu’ils soient dorés si vous utilisez des cous / ailes.

• Ajouter les ingrédients restants dans une grande marmite ou une mijoteuse. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure sur la cuisinière (ou 10-12 heures à feu doux dans la mijoteuse).

• Passer le bouillon dans une étamine pour retirer toute la dinde et les légumes. Remettre le bouillon dans la casserole et laisser mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires pour réduire.

• Laisser refroidir légèrement et écumer tout gras.

• Refroidir le bouillon et réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à trois mois.

La plupart des épiceries vendent sous forme de sachet d’herbes «volaille», ce qui est excellent dans cette recette. Si votre magasin ne l’a pas, vous pouvez utiliser toutes les herbes fraîches que vous aimez. J’utilise une combinaison de persil, de romarin, de thym et de sauge.

Calories: 32, Graisse: 3g, Potassium: septmg, Calcium: 2mg, Le fer: 0,1mg

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques d’ingrédients utilisés.)

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