Que manger en Espagne en février

Rôtir les calçots Crédit d’image: carlos_lorenzo via Flickr CC

Alors que le froid hivernal commence à monter, l’Espagne entre en mode fête. Et en février, la star de la fête est presque toujours comestible! Du festival de l’oignon à l’oignon vert en Catalogne aux célébrations de la carnaval De Cadix aux îles Canaries, février est un mois pour non seulement bien manger, mais aussi pour fêter chaque bouchée.

Les étals de fruits fleurissent encore d’agrumes brillants et les tables de légumes du marché voisin sont pleines de feuilles et de laitue dans toutes les nuances de vert. L’Espagne peut encore être froide en février, mais comme l’un des climats les plus chauds d’Europe, les couleurs du printemps commencent à apparaître dans les jardins espagnols.

Ce sont quelques-uns des aliments qui devraient être envisagés ce mois-ci, à la fois au supermarché et dans les foires de rue.

Calçots

Calçots grillés avec sauce romesco

Il y a peu de légumes en Espagne qui peuvent créer une agitation comme calçots . Manger ces oignons verts de Catalogne est devenu plus qu’un simple événement de février, mais une célébration sans limites.

Extravagance calçot , connu comme calçotada , commence le dernier week-end de janvier avec le Festival de la Calçotada dans la ville catalane de Valls, à une heure de route à l’ouest de Barcelone. Après cela, il va aux courses. Dans les villes de Catalogne et dans les restaurants catalans à travers le pays, calçots Ils sont la star du menu de février.

Les oignons ciboulette sont presque toujours préparés de la même manière: carbonisés sur des flammes nues jusqu’à ce que la coquille extérieure commence à brûler. Ils sont ensuite enveloppés dans du papier journal pour cuire à la vapeur jusqu’à ce que quelqu’un attrape l’oignon par ses pointes vertes, enlève les couches externes brûlées, colle le bout blanc doux dans une délicieuse sauce aux amandes et aux légumes appelée romesco et essaie de laisser tomber tout le désordre. dégoulinant dans la bouche.

Chou-fleur (C olivier )

Chou-fleur arrosé d’huile d’olive et de paprika.

Février est la saison du chou-fleur en Espagne. Ce légume polyvalent est une excellente source de fibres et de vitamine C, tout en étant faible en glucides. En Espagne, il existe trois types de chou-fleur très différents: le chou-fleur blanc caractéristique, le chou-fleur vert vif (qui contient plus de vitamine C) et le chou-fleur lavande foncé (qui devient jaune pâle à la cuisson).

Vous trouverez souvent du chou-fleur espagnol rôti avec du fromage crémeux et de la sauce béchamel ou mélangé dans une purée. Une de mes recettes préférées de chou-fleur espagnol est saupoudrer de paprika et servir avec de la morue salée légèrement frite. Essayez cette recette de morue et de chou-fleur ici!

Fraises ( Fraises ou Fraises )

Gâteau aux amandes espagnol traditionnel garni de fraises fraîches

Ce que j’ai passé toute ma vie à penser à un repas d’été est, en Espagne, un repas de février. Ce mois-ci marque le début de la saison des fraises. Les fraises ont deux noms en Espagne selon leur taille. le Fraises ils sont plus petits, de la taille d’un pouce de l’articulation à l’ongle. Les Fraises ils sont plus grands, au moins la longueur d’un bouchon de vin.

L’Espagne est le premier pays producteur de fraises en Europe et le deuxième plus grand producteur au monde derrière les États-Unis.

Maquereau ( Maquereau )

En février, le maquereau bleu commence à revenir des profondeurs de l’Atlantique où il s’est caché pour l’hiver. En Espagne, ces poissons de taille moyenne sont souvent destinés à une pincée de vin blanc ou d’huile d’olive, car une grande partie du maquereau pêché ici est en filets et en conserve.

Mais contrairement à la réputation cauchemardesque que le poisson en conserve a parfois aux États-Unis, les canettes de maquereau Les espagnols sont souvent considérés comme gastronomiques! Ils sont généralement consommés sur une tranche de baguette, dans une salade de poivrons et tomates rôtis, ou couvercle . Ils vont très bien avec une tige extra froide de bière pression locale!

Épicerie fine ( Saucisses )

Les options sont infinies dans l’épicerie fine espagnole!

En février, l’abattage traditionnel de porcs, ou tueries Ils ont terminé et la pléthore de saucisses séchées a passé deux mois dans le fumoir. Il est temps de tester la générosité! chorizo teint rouge vif au paprika, saucisse saupoudré de grains de poivre noir, longe de porc tapissée de fins rubans de matières grasses savoureuses … la charcuterie proposée ce mois-ci suffit à vous mettre l’eau à la bouche!

Février marque également la fête la plus folle de toute l’Espagne: le carnaval. Il est élaboré fête tire son nom du mot espagnol pour la viande ( viande ). Il a commencé comme un festival pour célébrer la fin du fumage, du durcissement et du salage des viandes et pour en profiter autant que possible avant le début de la période de carême sans carême.

Découvrez comment choisir les meilleures charcuteries d’Espagne ici: 11 charcuteries espagnoles qui nous obsèdent.

Pamplemousse ( Pamplemousse )

Dans un pays connu pour ses oranges étonnantes, les pamplemousses sont largement négligés en Espagne. Et ça, à mon avis, c’est vraiment dommage! Le pamplemousse espagnol, ou pamplemousse Il a tendance à être rose foncé à l’intérieur et beaucoup plus doux que le pamplemousse auquel je suis habitué aux États-Unis.

Si vous trouvez des pamplemousses sur un menu en Espagne, ce sera généralement dans une salade. Essayez de remplacer l’orange sanguine par du pamplemousse dans cette recette de salade de thon sur le ventre, orange sanguine et avocat.

Oreilles

Frit et recouvert de sucre. Oui s’il vous plait! Crédit d’image: paracon via FlickrCC

Oreilles ils sont les plus proches que l’Espagne s’approche de mon bien-aimé chaudrée . Ces triangles de pâte frite croustillante sont typiques pendant le carnaval et sont presque toujours arrosés de miel. Selon l’endroit où vous vous trouvez, ils sont appelés oreilles , Oreilles de carnaval , dépliants , orelletes ou pêches séchées, Juste pour en nommer quelques-uns!

Aubergine ( Aubergine )

Aubergines farcies au fromage. Miam!

Farcies de viande et de fromage, grillées avec beaucoup d’huile d’olive ou mélangées à des purées, les aubergines sont utilisées dans toutes sortes de recettes espagnoles. Un de mes favoris est pisto , l’un des plats végétariens les plus populaires d’Espagne.

Aubergine, ou aubergine En espagnol, il est coupé en dés et cuit lentement avec des courgettes, de la tomate, de l’oignon, du poivre et de l’ail pour faire cette délicieuse ratatouille. Puisque tous ces légumes sont en saison en février, ils sont faciles à trouver sur le marché et étonnamment savoureux. Vous pouvez généralement trouver des aubergines espagnoles dans les épiceries jusqu’à la fin avril.

Nos recettes d’aubergines préférées en espagnol:

1. Aubergine frite au miel
2. Ratatouille espagnole traditionnelle
3. Aubergines farcies

Frisuelos

Frisuelos – crêpes espagnoles!

Il y a beaucoup de sucreries espagnoles typiques pendant le carnaval, mais peu sont aussi surprenantes ou aussi diverses que frisuelos . Ces crêpes de style espagnol ont plusieurs noms selon la région d’Espagne dans laquelle vous vous trouvez.

En Galice, ils sont filloas et parfois ils sont faits avec quelques cuillères à café de sang de porc et saupoudrés de sucre. Dans les Asturies, on les appelle frisuelos et près de León, ils portent presque le même nom, frixuelos . Aux îles Canaries, quelque chose de similaire est appelé omelettes de carnaval Et ils sont un peu plus épais et souvent parfumés à l’anis et à la cannelle.

Essayez la version asturienne avec cette délicieuse recette de frisuelos!

Quelle est la saison dans laquelle vous vivez?