Gâteau au fromage parfait

Préparer la croûte

1 Mélanger les craquelins Graham, mélanger avec le sucre, le sel, le beurre: Presser les biscuits Graham dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Mettez dans un grand bol et ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu.

Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C), avec la grille dans le tiers inférieur du four.

2 Appuyez sur les miettes de biscuits Graham dans le fond du moule à ressort: Appuyez doucement sur les miettes avec vos doigts, jusqu’à ce que les miettes soient une bonne couche uniforme au fond de la casserole, avec peut-être juste une légère augmentation le long des bords intérieurs de la casserole.

3 Cuire la croûte: Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant que la croûte refroidit, vous pouvez sauter et commencer par le remplissage. Attendez que la croûte ait refroidi pour envelopper la casserole dans du papier d’aluminium à l’étape suivante.

4 Plateau triple enveloppe en feuille d’aluminium robuste: Préparez la casserole à ressort afin qu’aucune eau ne coule pendant la cuisson. Placez un grand carré de 18 x 18 pouces tâche lourde Feuille d’aluminium sur une surface plane.

Placez le moule à ressort au milieu de la feuille. Pliez doucement les côtés du papier d’aluminium autour de la casserole. Assurez-vous de le faire doucement afin de ne pas créer de trous dans la feuille.

S’il y a des trous, l’eau entrera dans la casserole et ruinera la croûte.

Appuyez sur le papier d’aluminium sur les bords de la casserole. Placer un deuxième grand carré de papier d’aluminium sous le moule et répéter, en pliant doucement les côtés du papier d’aluminium autour du moule et en appuyant le papier d’aluminium contre le moule.

Pour être triple sécurité, répétez avec une troisième couche de papier d’aluminium solide. Sertissez doucement le haut des feuilles d’aluminium autour du bord supérieur de la casserole.

Faire le cheesecake

1 Battez le fromage à la crème puis le sucre: Coupez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans le récipient d’un batteur électrique, avec l’accessoire à palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu’à consistance lisse, lisse et crémeuse. Ajouter le sucre, battre 4 minutes de plus.

2 Ajoutez du sel, de la vanille, puis des œufs, puis de la crème sure: Ajouter le sel et la vanille en fouettant après chaque ajout. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pendant une minute après chaque ajout. Ajouter la crème sure, battre jusqu’à incorporation.

3 Ajoutez la crème épaisse, battre jusqu’à incorporation. N’oubliez pas de racler les parois du bol du mélangeur et de gratter les morceaux de fromage à la crème les plus épais qui se sont collés au fond du mélangeur et que l’accessoire à palette n’a pas pu incorporer.

4 Préparez la casserole et l’eau bouillante: Placer le plat à ressort enrobé de papier d’aluminium dans une grande rôtissoire à côtés hauts. Préparez 2 litres d’eau bouillante.

Chauffer le four à 325 ° F (160 ° C).

5 Versez la garniture dans le moule: Versez la garniture au fromage à la crème dans le plat à charnière, sur la couche inférieure du biscuit Graham. Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.

6 Placer au four: Placer la casserole avec la casserole à ressort dans le four, sur la grille inférieure.

7 Versez soigneusement l’eau chaude dans la casserole (sans toucher le four chaud), pour créer un bain d’eau pour le cheesecake, verser jusqu’à ce que l’eau atteigne le milieu du côté du plateau à ressort, environ 1 1/4 pouces. (Alternativement, vous pouvez ajouter de l’eau avant de mettre la casserole dans le four, selon ce qui est plus facile pour vous.)

8 Cuire à 325 ° F (160 ° C) pendant 1 1/2 heure.

Éteignez le feu du four. Ouvrez la porte du four d’un pouce et laissez le gâteau refroidir au four, pendant que le four refroidit, pendant encore une heure. Ce refroidissement doux aidera à empêcher la surface du gâteau au fromage de se fissurer.

10 Froid 4 heures: Couvrir le dessus du gâteau au fromage avec du papier d’aluminium afin qu’il ne touche pas le gâteau au fromage. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Terminer et servir le cheesecake

1 Préparez la garniture à la crème sure: Placer la crème sure dans un bol moyen, ajouter le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à consistance lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le gâteau.

Gardez à l’esprit que cette recette produit suffisamment de garniture à la crème sure pour une garniture épaisse et quelque chose de plus à placer sur des morceaux de gâteau au fromage individuels, si vous le souhaitez. Si vous voulez une couche de garniture plus mince sans supplément, coupez les ingrédients de la crème sure en deux.

2 Préparez la sauce aux framboises: Mettez les framboises, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Utilisez un pilon à pommes de terre pour réduire les framboises en purée. Chauffer à feu moyen, en fouettant, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Éloignez-vous de la chaleur. Laisser refroidir.

3 Préparez le cheesecake à servir: Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le papier d’aluminium des côtés de la casserole et placez le gâteau sur votre assiette à gâteau. Passez le côté d’un couteau émoussé entre le bord du gâteau et le moule.

Dorie recommande, et nous l’avons fait avec succès, d’utiliser un sèche-cheveux pour chauffer les côtés de la casserole et faciliter le retrait. Ouvrez le loquet à ressort, ouvrez délicatement le plateau et soulevez les côtés.

Étalez le dessus avec le mélange de crème sure. Servir nature ou arroser de tranches individuelles de sauce aux framboises.