quiche lorraine

1 Étalez la pâte, formez-la dans une poêle aigre, puis congelez: Si vous faites votre propre pâte à gâteau, étalez-la en rond de 12 pouces. Placez-le dans un moule à tarte de 1 1/2 pouce de hauteur et 10 pouces de largeur, en appuyant sur la pâte dans les coins.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler sur la surface du moule à tarte et couper proprement l’excédent de pâte sur les bords.

Congeler pendant au moins une demi-heure avant la cuisson à l’aveugle.

2 Précuire la croûte congelée: (aussi appelé cuisson “aveugle”) Si vous utilisez une croûte congelée achetée en magasin, suivez les instructions sur l’emballage pour la pré-cuisson.

Si vous faites précuire une croûte maison, préchauffez le four à 350 ° F. Couvrez la croûte congelée d’une feuille d’aluminium solide. Laissez-les s’étendre de quelques pouces au-delà des côtés de la tarte ou du moule à tarte.

Remplissez la tartelette de haricots secs, de sucre ou de riz.

Si vous utilisez une poêle à fond amovible, placez la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords dans le four pour attraper les déversements.

Cuire au four pendant 40 minutes. Retirez ensuite du four, retirez les poids des gâteaux (la façon la plus simple de le faire est de soulever le papier d’aluminium par les bords) et du papier d’aluminium, et réservez. (Voir plus de conseils sur la cuisson à l’aveugle d’une croûte.)

3 Faites cuire le bacon: Chauffer une grande poêle à feu moyen. Disposez les lanières de bacon en une seule couche au fond de la casserole (vous devrez peut-être travailler par lots ou faire deux casseroles à la fois).

Faire cuire lentement le bacon, en tournant les lanières de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une grande partie de la graisse ait perdu.

Déposer les lanières de bacon cuites sur une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse. Versez la graisse de la casserole dans un bocal (pas dans l’égout, sauf si vous voulez boucher les tuyaux) pour une utilisation future, ou attendez qu’elle se solidifie et jetez-la à la poubelle.

Hacher le bacon cuit en travers en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce.

4 Préchauffez le four à 350 ° F.

5 Battez les œufs, ajoutez la muscade, le sel, le poivre, la crème, le lait: Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter la muscade, le sel, le poivre noir et la ciboulette et battre un peu plus. Ajouter le lait et la crème et battre vigoureusement pour incorporer et introduire un peu d’air dans le mélange, cela garde la texture de la quiche légère et moelleuse.

6 Mettre la garniture sur la croûte précuite: Disposez le bacon et le fromage au fond de la pâte à gâteau.

Battre à nouveau vigoureusement le mélange d’oeufs et de lait pendant quelques secondes, puis le verser délicatement dans la pâte à tarte.

Vous voulez que le bacon et le fromage soient suspendus dans le mélange, vous devrez donc peut-être les remuer légèrement. Vous voulez également que la ciboulette, qui flottera, se répartisse uniformément sur le dessus, alors ramassez-les jusqu’à ce que vous aimiez où elles sont.

7 cuisson: Placer la quiche dans le four préchauffé et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. (Si vous utilisez un moule inférieur amovible, assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie à rebords en dessous.)

Vérifiez la cuisson après 30 minutes en secouant doucement la quiche. Il ne devrait encore y avoir qu’un petit mouvement. (Il terminera la configuration pendant qu’il refroidit.) Détendez-vous sur une grille.

Mangez à température ambiante, froid (une quiche restera au réfrigérateur pendant plusieurs jours), ou réchauffez doucement dans un four à 200 degrés.