Glace à la cannelle

Avec la saison d’automne à nos portes et les visions de la tarte aux pommes et d’autres délicieuses gâteries d’automne dansant dans nos têtes, il est temps de sortir les gros canons. J’ai découvert une glace douce et épicée qui se marie à merveille avec une tarte aux pommes chaude, ou dans mon cas Milopitas, ou une tarte aux pommes grecque. David Lebovitz est le cerveau derrière cette crème glacée à la cannelle qui a juste la bonne quantité d’épices d’automne, je l’ai trouvée dans son livre fascinant Perfect Scoop.

Je le referai à Noël et à Thanksgiving, quel cadeau fabuleux pour les vacanciers!

Le secret du merveilleux goût est un total de dix bâtons de cannelle chauffés avec du lait entier et de la crème, puis trempés pendant une heure.

Glace à la cannelle

Glace à la cannelle

Taux d’impression

• une verre lait entier
• 3/4 verre sucre
• pincer de sel
• Dix 3? bâtonnets de cannelle cassé
• deux tasses crème épaisse
• 5 5 grands jaunes d’œuf

• Faites chauffer le lait, le sucre, le sel, les bâtons de cannelle et 1 tasse de crème dans une casserole moyenne. Une fois chaud, couvrir et retirer du feu et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

• Faites chauffer le mélange de lait infusé à la cannelle. Retirez les bâtons de cannelle avec une cuillère à fentes et jetez-les. Versez la 1 tasse de crème restante dans un grand bol et placez une passoire à mailles sur le dessus.

• Dans un autre bol moyen, mélanger les jaunes d’oeufs. Versez lentement le mélange chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment, puis raclez les jaunes d’œufs chauffés dans la casserole.

• Remuer le mélange constamment à feu moyen avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule. Versez la crème anglaise dans la passoire et dans la crème. Remuer jusqu’à refroidissement sur un bain de glace.

• Réfrigérez complètement le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

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