Tartes aux fruits de la passion

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Avant même d’avoir goûté aux fruits de la passion, je suis tombé amoureux de ce nom. Grandir entouré de noms de fruits ennuyeux et utilitaires (écoutez-vous, orange?), Apprendre qu’il y avait un fruit qui a brisé ce moule a été une révélation. Il appartient à un feuilleton! Bien sûr, j’étais très curieux de son goût. Cela avait-il un goût de joie? Luxure? VENGEANCE?

Quand j’ai finalement essayé le fruit de la passion, mes attentes étaient élevées, mais heureusement, ils ont rencontré une passion égale. Ce fruit, avec sa saveur florale tropicale distinctive et sa morsure aigre-douce, est l’une de mes saveurs préférées. Je suis sûr que c’est beaucoup plus commun dans d’autres cultures, mais d’après mon expérience, c’est encore relativement rare, ce qui rend les desserts aux fruits de la passion beaucoup plus intéressants pour moi.

Mon supermarché local compte de nombreuses marques mexicaines et depuis des années, je vois de la purée de fruits de la passion Goya dans l’allée des surgelés. J’ai essayé de faire des smoothies avec, mais, alerte spoiler, cela ne fonctionne pas bien avec de la poudre de protéines. Récemment, j’ai décidé de lui donner le respect qu’elle mérite et de créer un dessert qui met en valeur les meilleures qualités du fruit de la passion, j’ai donc imaginé ces truffes aux fruits de la passion pour la confiserie.

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Le fruit de la passion, du moins d’après mon expérience, est assez acide. Si vous mangez le fruit entier, vous devez le laisser reposer et mûrir pendant un certain temps, jusqu’à ce qu’il se ride et que tous ces amidons se transforment en sucre et que sa douceur naturelle ressorte. La purée de fruits surgelée n’a pas l’avantage d’être assise pendant une semaine sur le comptoir de la cuisine, vous avez donc besoin d’aide extérieure pour lisser les bords rugueux des fruits de la passion.

J’ai utilisé la purée pour faire une ganache au chocolat blanc. Ce qui est remarquable avec cette ganache, c’est que presque tout le liquide est du jus de fruits, seulement un peu de crème. Bien sûr, le chocolat blanc contient beaucoup de matières grasses, mais le taux de jus élevé le fait encore flotter un peu plus léger sur la langue et glisser dans la gorge un peu plus facilement que certaines ganaches plus lourdes.

Lorsque vous préparez ces truffes, vous voudrez utiliser du bon chocolat, le type que vous achetez en barres et haché, le type que vous voulez manger en hachant. Les pépites de chocolat blanc ont d’autres additifs qui les rendent résistants à la fonte et qui n’ont pas le goût de rien, alors évitez-les si vous le pouvez.

La ganache aux fruits de la passion qui en résulte est riche et crémeuse, avec une légère saveur fruitée qui chuchote des après-midi chauds et des vacances sur l’île, mais avec une finition au chocolat blanc qui garde les pieds sur terre. La ganache se détend un peu, vous voudrez donc mouler ces truffes au lieu de les rouler à la main. Saupoudrés d’une pincée de poudre de paillettes d’or, ils ressemblent – et savent – à un million de dollars. La recette complète de la truffe aux fruits de la passion est ici.

Mais cette fête du fruit de la passion ne fait que commencer. Parce que l’autre chose que je ne vous ai pas dit sur la ganache, c’est que c’était il y a longtemps. BEAUCOUP. Peut-être que nous devrions inviter les voisins à aider à manger toutes ces truffes. Donc, si vous êtes comme moi et que l’idée de mouler cinq douzaines de truffes ne vous plait pas, vous allez essayer de trouver d’autres façons d’utiliser votre ganache supplémentaire.

Solution # 1: Tartelettes au fruit de la passion au chocolat

La ganache a été versée dans des coquilles de tarte au chocolat miniatures et recouverte de copeaux de chocolat doux-amer. C’est toute l’étendue de cette recette. Ganache. Gâteau. Félicité.La croûte est à peine sucrée et le croquant de la savoureuse croûte de cacao qui contraste avec la ganache crémeuse aigre-douce est paradisiaque. C’est un de ces desserts spectaculaires que vous voulez garder dans votre manche pour impressionner l’entreprise, donc après avoir reçu tous vos compliments, vous pouvez dire, avec une rougeur d’honnêteté mais avec un clin d’œil: “Ce n’était vraiment pas rien. “

Ma deuxième tentative de retravailler la ganache aux fruits de la passion a été un peu plus élaborée mais tout aussi délicieuse:

Crème glacée au fruit de la passion et au chocolat blanc

J’ai incorporé un peu de ganache dans une base de crème glacée à la crème pâtissière et je l’ai fouettée pour produire une crème glacée qui avait la saveur de fruit de la passion, tempérée par l’ajout de plus de lait, de crème et de sucre. C’est une parfaite introduction au fruit pour les sceptiques, et il se marie à merveille avec de petits biscuits à base de morceaux de pâte aigre.

Il semble que ma passion pour les fruits de la passion ait produit le plus long article de blog au monde. Si vous êtes toujours avec moi et que vous cherchez des recettes, regardez ci-dessous.