Comment faire cuire des côtelettes de porc qui fondent dans la bouche!
Comment cuisiner des côtelettes de porc tendres, juteuses et fondantes dans la bouche ~ ce n’est pas difficile tant que vous oubliez tout ce que votre maman vous a appris (sur les côtelettes de porc, c’est tout)… et écoutez!
Premièrement: pourquoi avez-vous besoin d’apprendre à cuisiner des côtelettes de porc?
Les côtelettes de porc ont acquis une mauvaise réputation d’être coriaces et ont récemment abandonné la mode gastronomique, probablement parce que beaucoup d’entre nous ont de terribles souvenirs d’avoir grandi en mangeant des côtelettes en bois pour le dîner… mais tout cela a changé et nous sommes venus Long chemin dans notre compréhension des côtelettes de porc et comment les cuisiner correctement.
La règle générale est de cuire les côtelettes de porc à 145 ° F ~ et oui, elles peuvent (et devraient!) Être roses au milieu
Auparavant, nous visions 160F dans le porc, ce qui signifiait une viande dure et sèche. La nouvelle directive de l’USDA pour une température sûre pour le porc cuit est 145F, ou moyennement rare, ce qui signifie un porc plus juteux et plus délicieux. (Le porc haché, comme tout le boeuf haché, doit encore être cuit à 160F) Donc, même si vous ne changez rien d’autre sur la façon dont vous cuisinez les côtelettes de porc, ce petit ajustement peut faire une grande différence. Remarque: La température ne s’applique pas lorsque les côtelettes mijotent ou braisent, où une cuisson longue et humide attendrit la viande.
Le terme “côtelette de porc” lui-même peut être déroutant, car il existe plusieurs types différents, et chacun cuisine un peu différemment.
Fondamentalement, vous avez deux options pour cuisiner des côtelettes de porc ~ go rapide et chaud ou faible et lente… les deux donneront des côtelettes juteuses et tendres si vous combinez la bonne coupe avec la bonne méthode.
Comment faire cuire des côtelettes de porc dans la casserole instantanée
La beauté d’Instant Pot est que vous pouvez faire dorer la viande pour lui donner plus de saveur et la faire cuire dans la même casserole. De plus, les côtelettes de porc fondues dans votre bouche sont-elles prêtes en moins de 30 minutes? Enregistre-moi!
Meilleures côtelettes de porc pour pot instantané: Le pot instantané peut gérer toutes sortes de côtelettes de porc.
- J’aime d’abord faire dorer ou faire dorer mes côtelettes, juste pour gagner un peu de saveur. Vous pouvez le faire directement sur IP, avec le paramètre de contournement.
- Les côtelettes de porc peuvent être cuites sous pression dans la casserole instantanée en environ 15 minutes (votre recette de côtelette de porc spécifique peut prendre plus ou moins de temps).
- Lorsque le temps est écoulé, appuyez sur le bouton “Annuler” et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de relâcher la soupape de pression.
Comment faire cuire des côtelettes de porc dans une mijoteuse
La cuisson lente est probablement ma façon préférée de cuisiner les côtelettes de porc. C’est un moyen facile et infaillible de faire des côtelettes de porc tendres avec une fourchette, ce que je les aime.
MEILLEURES FILLES DE PORC DE CUISINE LENTE: Tous les types de côtelettes de porc conviennent à la mijoteuse, mais j’aime particulièrement utiliser les côtelettes désossées car elles restent très humides.
- Si vous voulez d’abord faire dorer les côtelettes de porc, faites-le sur la cuisinière avant de les ajouter à la mijoteuse
- Faites cuire les côtelettes de porc pendant 6-7 heures à “faible” avec votre sauce préférée.
Comment faire cuire des côtelettes de porc au four
La braisage lente au four, comme la mijoteuse, est l’une des méthodes de cuisson lente et lente. Moi Côtelettes de porc rôties au bourbon et aux pommes profitez des qualités les plus tendres du vinaigre de cidre de pomme. La douceur des pommes et de la sauge terreuse rendent ce plat parfait pour une froide nuit d’automne.
Les meilleures côtelettes de porc pour ragoût au four: os dans les côtelettes et les côtes de surlonge, le plus épais est le mieux.
- Assurez-vous de faire dorer les côtelettes de porc avant de les mettre au four, pour plus de saveur.
- Cuire les côtelettes de porc à 275F pendant 3 heures ou plus.
- Alternativement, vous pouvez saumurer les côtelettes avant la cuisson, puis les faire dorer et cuire dans un four chaud à 400F jusqu’à ce qu’elles soient cuites à 145F … voici une technique de base de la saumure:
Une formule de base de saumure: (Vous pouvez ajouter d’autres herbes et arômes à cela) Le rapport sel / eau pour une saumure est de 4 cuillères à soupe de sel pour 4 tasses d’eau. Assurez-vous que votre viande est recouverte d’eau et réfrigérez jusqu’à une heure.
Comment faire frire des côtelettes de porc sur la cuisinière
Le poêle ou le gril est la méthode de cuisson des côtelettes de porc la plus compliquée. La clé ici n’est pas de trop cuire et de choisir judicieusement vos coupes.
MEILLEUR MORCEAU DE PORC POUR LA CUISINE DU POÊLE: Les côtelettes épaisses (au moins 1 “) sont le meilleur choix, mais vous pouvez utiliser d’autres coupes comme les côtelettes désossées que j’ai utilisées dans la photo de recette ci-dessous Une couche de graisse est une bonne chose, alors ne la coupez pas ~ cela aidera à garder le porc humide et juteux pendant la cuisson.
- Le décapage est une bonne technique pour les côtelettes de porc qui cuisent rapidement sur la cuisinière, voir ci-dessus.
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson, ce qui permet à la viande d’atteindre la température ambiante et de cuire uniformément.
- Une poêle en fonte est la poêle idéale pour une chaleur agréable et uniforme.
- Faites cuire vos côtelettes dans beaucoup de beurre pour ajouter de l’humidité.
- Faire dorer d’un côté, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 145F.
- Lorsque vous avez terminé, faites une sauce rapide avec plus de beurre, de vin ou de crème, en grattant les morceaux d’or du fond de la casserole pour lui donner plus de saveur.
- Mon amie Mary de Barefeet dans la cuisine a une bonne vidéo de démonstration sur les côtelettes de porc, ici.
Comment faire cuire des côtelettes de porc grillées
Vous pouvez réussir à rôtir des côtelettes de porc, gardez simplement ces conseils à l’esprit.
Meilleures côtelettes de porc pour griller: Les côtelettes de côtes très épaisses (1 1/2 pouce) ou les côtelettes de longe avec os sont les meilleures pour les grillades. L’épaisseur (et les os) les empêchent de sécher et de durcir sous une chaleur intense.
- Frottez vos côtelettes avec de l’huile, puis utilisez un assaisonnement sur toute la surface des côtelettes.
- Faire dorer les côtelettes à feu vif des deux côtés, puis mettre à feu indirect, ou une partie plus lente du gril, pour terminer la cuisson à 145F. Ne faites pas cuire les côtelettes en continu sur le côté chaud de votre gril car elles cuisent trop.
- Une règle générale est que les côtelettes de porc de 1 1/2 pouce devraient prendre 15-20 minutes de temps de cuisson total, mais vérifiez avec votre thermomètre pour être sûr.
- Ne piquez pas les côtelettes avec une fourchette ou un couteau tranchant, sinon ces précieux jus sortiront.
- Laissez vos côtelettes reposer sous le papier d’aluminium pendant quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
attaquer en justice
J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.
