Agneau Ragu avec Papardelle
Lamb Ragu with Papardelle est une recette luxuriante et réconfortante de pâtes à la sauce à la viande adaptée à une occasion spéciale, mais assez facile pour un repas quotidien.
Les pâtes avec une sauce à la viande copieuse et robuste sont l’une de mes choses préférées. C’est un repas luxueux et réconfortant qui s’étale sur les saisons et frappe parfois juste le spot. Ce ragoût d’agneau classique est fait avec une bonne dose de Cabernet dans la sauce et beaucoup de thym frais. Vous pouvez mijoter aussi longtemps que vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. J’ai cuisiné le mien pendant 90 minutes. C’est un parfait repas romantique, et les restes sont encore meilleurs.
Une partie de son attrait est que les ragos sont un peu plus épais et plus corsés qu’une sauce à la viande typique. Traditionnellement, ils commencent par un sauté lent d’oignons et de légumes hachés, qui fondent pratiquement dans la sauce à la fin de la cuisson. Les pâtes elles-mêmes sont une autre partie de l’attrait, les ragus sont souvent servis avec de la papardelle, un type de pâtes larges et plates qui est plus large que la fettuccine. Cela peut être difficile à trouver et quand je le vois, je fais le plein. Une bonne papardelle est large mais pas épaisse, donc elle a une belle qualité tendre et légère. Il se marie parfaitement avec les sauces à la viande riches comme le ragoût ou la bolognaise.
Il y a quelques clés du succès avec ce repas: achetez de l’agneau de bonne qualité, utilisez du thym frais et ne sautez pas les légumes sautés au début. L’achat de produits de tomates italiennes de bonne qualité peut également aider. Et soyez libéral avec le thym, surtout juste avant de servir. Si vous avez le budget, je vous recommande de doubler ou tripler cette recette et de la congeler pour plus tard.
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Agneau Ragu avec Papardelle
Ingrédients
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 2 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 livre d’agneau haché
- 1/2 tasse de bon vin rouge
- 1 boîte de 8 oz de sauce tomate
- 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- petit paquet de brins de thym frais, et plus pour servir
- 1 -2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre noir
- Fromage Parmigiano Reggiano à râper
- 1 lb de pâtes papardelles
Instructions
- Hachez finement l’oignon, les échalotes, les carottes et le céleri. Hacher l’ail.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais et faire revenir les légumes pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Remuez souvent. S’ils sèchent pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d’huile. Ne les dorez pas.
- Ajouter l’agneau dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Divisez la viande avec le dos de la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit finement hachée. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le vin, la sauce tomate et la pâte, et remuez pour bien mélanger le tout.
- Ajouter les feuilles de laurier et le thym et laisser mijoter. Couvrir et cuire à feu doux pendant 90 minutes. Remuez de temps en temps et assurez-vous que votre pot mijote … pas trop furieux. Ajoutez un peu d’eau en cours de route si la sauce semble trop épaisse.
- Assaisonnez la sauce à ce stade. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Ajoutez ensuite le vinaigre, également au goût. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym, les feuilles seront tombées.
- Au moment de servir, réchauffer la sauce, si nécessaire, et ajouter au moins 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais.
- Faites cuire la papardelle selon les instructions sur l’emballage.
- Servir la sauce sur les pâtes, avec du parmesan et quelques feuilles de thym supplémentaires.
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
