Pâtes Puttanesca

Les pâtes Puttanesca sont plus une combinaison de saveurs qu’une recette. C’est un plat d’hiver pour moi, pour lequel j’ai presque toujours tous les ingrédients, ce qui est bien parce que sa forte saveur salée / tomate salée est celle qui peut déclencher des envies soudaines.

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J’aime mon puttanesca du côté le plus léger. Je n’utilise pas de tomates ou de pâtes en conserve, j’utilise des tomates fraîches, quelle que soit la saison, et je ne fais cuire la sauce que brièvement. Les tomates que j’avais dans mon grand bol en bois sur le comptoir n’avaient rien d’extraordinaire. Quand je les ai coupés, la couleur était plus rose que rouge foncé. Mais cela n’a pas vraiment d’importance, ils cuisinent un peu dans cette assiette et ils libèrent leur douceur et donnent aux pâtes un bon fruit que les tomates en conserve ne peuvent tout simplement pas. Les olives dénoyautées Kalamata que j’ai utilisées provenaient d’un pot, si j’avais pensé à l’avance, j’aurais acheté des produits frais au bar à olives ou dans un magasin spécialisé, mais là encore, cela n’a vraiment pas d’importance. Assurez-vous simplement d’utiliser des olives noires savoureuses – n’achetez pas celles qui font de bonnes marionnettes à doigt.

Une dernière chose, ne laissez pas les anchois dehors. En fait, ils se décomposeront et fondront dans l’huile dès qu’ils chaufferont, vous ne saurez donc même pas qu’ils sont là, et le goût et l’arôme sont indubitables. Le persil frais est également important. J’aime mon Puttanesca avec du blé entier ou des spaghettis de blé entier, et une pincée de pignons de pin peu orthodoxes sur le dessus.

Ingrédients

• 12 oz de spaghetti de blé entier ou de blé entier, cuit al dente
• huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• anchois farcis d’huile, hachés (j’en ai utilisé seulement 3, j’en utilise autant ou aussi peu que je veux)
• 4 tomates fraîches moyennes à grosses, hachées
• 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment fort
• 1 tasse d’olives noires hachées et hachées
• 1/3 tasse de vin blanc sec (ou eau de pâtes)
• 1/2 tasse de persil frais
• sel et poivre frais
• fromage vieilli pour la garniture (parmesan, romain, j’ai utilisé du provolone vieilli)

Instructions

1. Enduisez le fond d’une casserole d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et les anchois à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ne les dorez pas. Les anchois fondront immédiatement dans l’huile et lui donneront un grand arôme.
2. Ajouter les tomates, les olives et les flocons de poivron rouge. Chauffer à feu doux et ajouter 1/3 tasse de vin blanc sec. (Si vous ne voulez pas utiliser de vin, utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la fin pour diluer la sauce) Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient cassées et que la sauce soit fondue. Épicez avec du sel et du poivre.
3. Faites cuire les pâtes al dente et ajoutez-les dans la casserole avec le persil, en remuant très bien.
4. Servir les pâtes avec des pignons de pin et du fromage râpé.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.