Poulet rôti aux clémentines

Le poulet rôti aux clémentines est une recette magistrale de Yotam Ottolenghi de son livre de cuisine fondateur, Jérusalem. Ce dîner de poulet à la poêle facile a couche après couche de saveur ponctuée par ces magnifiques clémentines carbonisées!

Voici un autre hommage au nouveau livre de cuisine. Jérusalem pour Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, les deux chefs basés à Londres qui ont grandi aux extrémités opposées de Jérusalem et se sont associés pour partager des plats classiques filtrés à travers leurs perspectives très différentes. C’est l’un de ces plats qui tire simplement dans une nouvelle direction pour la plupart d’entre nous … le fenouil, les clémentines, la liqueur d’anis et le thym sont un puissant mélange de saveurs. Puis, comme il est cuit à très haute température, tout est caramélisé dans un chef-d’œuvre. J’adore le poulet croustillant à côté de ces clémentines carbonisées brillantes.

Il y a plusieurs couches de saveur d’anis dans ce plat avec du fenouil frais, des graines de fenouil et de la liqueur d’anis. Il y a une douceur de jus d’orange et de cassonade, une légère amertume de clémentines et une netteté de moutarde et de citron. L’odeur du thym frais plane sur tout. C’est sophistiqué et inhabituel.

L’épicerie verte de mon magasin m’a montré ces petites mandarines locales. Ils ne sont pas aussi petits que les clémentines, mais toutes les petites mandarines que vous pouvez trouver fonctionneront.

La recette fait appel à l’arak, une liqueur d’anis du Moyen-Orient, mais elle peut se substituer à toute variété de saveurs similaires comme le Pernod ou l’ouzo. Et, si vous êtes comme moi et que vous n’en avez pas dans votre collection, essayez d’acheter quelques petites bouteilles de la taille d’une compagnie aérienne.

J’adore le look de la moutarde granuleuse dans la sauce… vous savez juste que ça va être délicieux.

J’ai apporté quelques modifications à la recette et l’ai réécrite dans mes propres mots. J’ai découvert que ma sauce s’est complètement évaporée à la chaleur élevée du four, j’ai donc doublé la quantité d’origine et ajouté plus à la fin de la cuisson. N’essayez pas de tout mettre dans une petite casserole; votre poulet mijotera au lieu de brunir. Et assurez-vous que votre four est chaud.

Je recommande fortement ce livre de cuisine, vous serez tellement inspiré par les recettes et les magnifiques photos. Vous pouvez l’acheter sur Amazone.

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Lecteur Rave ~

«Je l’ai fait avec des croustilles et j’ai également utilisé Cointreau au lieu d’Arak. La saveur était moins anisée, plus orange ce qui a bien fonctionné pour moi. C’était l’un des dîners les plus délicieux que j’aie jamais faits, mais j’aime tous les ingrédients. À l’exception de la moutarde aux grains que je n’aime généralement pas, mais elle a juste fusionné avec tout le reste pour faire une sauce fabuleuse. Certainement un dîner d’hiver! ”~ Veronica

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Poulet rôti aux clémentines

Ingrédients

• 1/2 tasse arak (substitut de Pernod ou ouzo, j’ai utilisé Pernod) **
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
• 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 4 cuillères à soupe de moutarde granulée
• 4 cuillères à soupe de sucre brun clair
• 2 bulbes de fenouil moyens parés, coupés en deux sur la longueur, puis coupés chaque moitié en 4 quartiers
• 1 gros poulet, coupé en huit morceaux
• 4 clémentines coupées horizontalement en tranches de 1/4 “(laissez la coquille allumée)
• plusieurs brins de thym frais, sans feuilles
• 2 1/2 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement écrasées (j’utilise un rouleau à pâtisserie)
• sel et poivre fraîchement moulu
• persil plat pour garnir

Instructions

1. Réglez le four à 475F
2. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol pour faire la sauce et réserver.
3. Dans une très grande plaque à pâtisserie ou une poêle, placer le poulet, la peau vers le haut, le fenouil et les clémentines. Tout doit être plus ou moins en une seule couche pour que le poulet brunisse bien.
4. Saupoudrez le tout de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajouter les graines de fenouil et le thym. Versez la moitié de la sauce sur tout.
5. Mettez la casserole dans le four chaud. La température élevée est importante, assurez-vous que vous êtes à 475F. Laissez le poulet rôtir pendant environ 35 à 45 minutes jusqu’à ce que tout soit doré. Faites pivoter la casserole à mi-course si votre four chauffe de manière inégale.
6. Pendant ce temps, prenez l’autre moitié de la sauce et mettez-la dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement. Versez-le sur le poulet environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Servir le poulet garni d’un peu de persil frais ou de thym frais.

Remarques

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites-en le vôtre ~

• Si vous n’aimez pas la réglisse, remplacez la vodka ou le bouillon de poulet par de la liqueur d’anis.

Merci d’avoir réparé ce poulet rôti aux clémentines!

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.