Nouvelle étude de Harvard sur la façon dont les vieux aliments raccourcissent leur durée de conservation

Cela est arrivé à chacun d’entre nous. Vous avez soigneusement planifié votre menu et acheté des ingrédients. Seulement pour trouver la date d’expiration de la viande est passée. Pas pour longtemps. Mais c’est quand même arrivé. Que fais tu? Est-il toujours sûr de manger? Les chercheurs de Harvard disent non.

Selon une nouvelle étude de Harvard, les vieux aliments peuvent raccourcir leur durée de conservation.

Beaucoup reste à découvrir dans la durée de conservation. Cependant, une idée importante dans ce domaine est que tout au long de la vie, notre corps accumule des dommages cellulaires. Cela pourrait inclure des dommages aux cellules oxydantes et des dommages à l’ADN, ou une combinaison.

Vladim Gladyshev de Harvard Il se demanda alors si les organismes pouvaient également subir des dommages cellulaires de leur nourriture.

La théorie: “La nourriture est décomposée et utilisée comme éléments constitutifs de nombreux processus cellulaires, donc manger des organismes plus âgés, qui ont plus de dommages moléculaires, pourrait faire vieillir un animal plus rapidement qu’un animal qui mange des organismes plus jeunes avec moins de dommages moléculaires. “

Avec une équipe de chercheurs, “Gladyshev et ses collègues ont examiné trois organismes différents (levure, souris et mouches des fruits) et comment ils ont réagi à différents aliments vieillis sur une période de plusieurs années.” Ils ont principalement observé l’âge de la viande et son effet sur les sujets.

Les chercheurs ont découvert que «ceux qui ont été nourris avec des« aliments plus jeunes », c’est-à-dire des produits frais, ont subi moins de dommages cellulaires. Ce qui nous montre que “ces changements liés à l’âge qui s’accumulent sont vraiment préjudiciables”, a déclaré Gladyshev. “Et cela donne un aperçu fondamental du processus de vieillissement.”

Dans la série d’expériences, ils ont trouvé des preuves concluantes que la consommation de «vieux aliments» raccourcissait la durée de conservation. Plus précisément, «le régime alimentaire précédent a raccourci la durée de conservation de 18% chez la levure et de 13% chez les mouches. “Chez la souris, le régime ci-dessus a raccourci la durée de conservation de 13% chez la souris femelle, mais il n’y a eu aucun effet significatif chez les mâles.”

Nous savons tous que les aliments frais ont meilleur goût. Nous savons maintenant que c’est aussi meilleur pour notre corps et peut, en fait, augmenter notre durée de vie.

Pour emporter

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, voici une explication de l’étude.

Dans une interview avec Gladyshev, le magazine Harvard résume ses réflexions: “Le vieillissement est la question biologique la plus importante”. Il est à l’origine de tant de maladies. “Même si nous éliminons le cancer, par exemple, l’effet serait moindre, en raison de toutes les autres maladies du vieillissement: diabète, Alzheimer, sarcopénie, maladies cardiovasculaires, etc.” Toutes ces maladies continueront d’augmenter. . «Mais si nous pouvons apprendre à ralentir le processus de vieillissement, nous pouvons traiter toutes ces maladies à la fois. Nous retardons son apparition. Il est donc important d’étudier ces questions fondamentales, de se demander: qu’est-ce que le vieillissement?

Marché “Vendre par dates” et ce que cela signifie

Quel âge est trop âgé?

Selon MeatSafety.org, vous trouverez les codes suivants sur les emballages de viande vendus sur les marchés locaux.

• Date de “Vente avant” – Indique au détaillant combien de temps afficher le produit à vendre. Vous devez acheter le produit avant la date d’expiration. Cette date apparaît le plus souvent sur les produits transformés scellés dans une usine, tels que les saucisses ou les hot-dogs.
• Date de “Meilleure utilisation” : La date à laquelle le produit doit être utilisé pour obtenir la meilleure saveur et qualité. Ce n’est pas une date d’achat ou de sécurité. Après cette date, le produit pourrait développer une mauvaise odeur, goût ou apparence en raison de la détérioration des bactéries.
• Utiliser par – la dernière date recommandée pour l’utilisation du produit, dans sa meilleure qualité. Le fabricant détermine cette date. Après cette date, les consommateurs ne devraient pas acheter le produit.

Lors de l’achat de viande, vérifiez ces facteurs

1. Dates de vente

Avant d’acheter de la viande, vérifiez la date d’expiration ou la date d’expiration du produit. N’achetez pas de viande ayant dépassé cette date. Si le produit n’est pas daté, veuillez ne pas l’acheter.

2. couleur

La couleur est un excellent moyen de déterminer la fraîcheur de la viande, même avant la date d’expiration. L’USDA dit: «La couleur est également influencée par l’âge, l’espèce, le sexe, le régime alimentaire et même l’exercice de l’animal. La viande des animaux plus âgés sera de couleur plus foncée car le niveau de myoglobine augmente avec l’âge. Les muscles exercés sont toujours de couleur plus foncée, ce qui signifie que le même animal peut avoir des variations de couleur dans ses muscles. »

3. Odeur

Une mauvaise odeur indiquera une détérioration.

L’USDA prévient que la viande ou la volaille gâtée aura une odeur désagréable, sera collante ou collante au toucher, ou peut être visqueuse. Si la viande a développé ces caractéristiques, elle ne doit pas être utilisée. “

Comment organiser un réfrigérateur pour garder les aliments frais

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